冉春霞
- 作品数：22 被引量：105H指数：6
- 供职机构：重庆三峡医药高等专科学校更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程医药卫生更多>>
- 加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响被引量：9
- 2012年
- 以东北大豆为原料,通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条件对全豆腐乳白坯的凝胶强度、硬度、弹性影响的单因素和正交试验,较系统地研究加工条件对全豆腐乳白坯品质的影响。结果表明:全豆豆浆经胶体磨磨浆3次,石膏与卤水以5:5的比例为混合凝固剂,凝固最佳工艺参数为点浆温度80℃、凝固剂用量(以干豆质量计)3.0%、豆浆可溶性固形物含量12%。此时,可使制得的全豆腐乳白坯质量与传统腐乳白坯接近。
- 冉春霞阚建全
- 关键词：凝胶强度
- 包装袋（酸鲊肉）
- 1.本外观设计产品的名称：包装袋（酸鲊肉）。;2.本外观设计产品的用途：包装袋。;3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.请求保护的外观设计包含色彩。;6.本...
- 冉春霞
- 分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂工艺优化被引量：2
- 2022年
- 为探索利用分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的合理工艺,采用单因素实验考察了蒸馏温度、进料速度和刮膜转速对核桃油中塑化剂DEHP和DBP脱除的影响,在此基础上以DEHP和DBP的含量为指标,运用响应面法对分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的工艺条件进行优化。结果表明:分子蒸馏脱除核桃油中塑化剂的最佳工艺条件为蒸馏温度150℃、进料速度250 mL/h、刮膜转速260 r/min,在此条件下核桃油中DEHP含量为0.56 mg/kg,DBP含量为0.05 mg/kg,符合我国对食品中DEHP、DBP的限量要求(DEHP≤1.5 mg/kg,DBP≤0.3 mg/kg)。
- 李长凤冉春霞谭思远谭小蓉
- 关键词：核桃油分子蒸馏塑化剂DEHPDBP
- 全豆腐乳加工技术的研究
- 腐乳以其营养丰富、滋味鲜美、口感细腻而越来越受到海内外消费者的喜爱。中国每年的腐乳生产量大约有300，000吨。传统腐乳在酿造过程中需要弃去豆渣，不仅降低了大豆利用率、营养价值和出品率，同时也降低了企业利润率，豆渣如果处...
- 冉春霞
- 文献传递
- 金桂和丹桂挥发油的超临界CO_2萃取和GC-MS分析被引量：12
- 2015年
- 采用超临界CO2萃取结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析重庆产速生金桂和朱砂丹桂挥发油的组成成分差异。从金桂和丹桂挥发油中分别鉴定出36和34种化合物,其中有17种共有组分,36种非共有组分。醇类及其氧化物是金桂和丹桂挥发油的主要成分,分别占2种桂花挥发油百分含量的82.36%和87.88%。其次为酮类,分别占2种挥发油的11.06%和5.78%。金桂挥发油中含量较高的化合物为对羟基苯乙醇(27.02%)、(E)-呋喃芳樟醇氧化物(26.46%)和2,6-二甲基2,7-辛二烯-1,6-二醇(15.06%)。丹桂挥发油中含量较高的化合物为顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇(51.02%)、对羟基苯乙醇(14.95%)和2,6-二甲基2,7-辛二烯-1,6-二醇(10.70%)。与朱砂丹桂相比,速生金桂中活性物质含量较高,具有较高的研究价值。
- 夏雪娟冉春霞李冠楠夏季罗东升郑炯阚建全
- 关键词：挥发油超临界CO2萃取气相色谱-质谱联用仪
- 一种食品加工用烘干装置
- 本实用新型属于烘干设备领域，尤其涉及一种食品加工用烘干装置，目的是为了解决现有的烘干装置采用烘干筛的方式对食品进行烘干，烘干筛固定安装在烘干箱的内部，不方便拿取和放置食品，影响烘干的效率，烘干箱内部加热不均匀，影响烘干食...
- 冉春霞李长凤
- 文献传递
- 响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件的研究被引量：4
- 2014年
- 采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件,即在单因素试验的基础上,选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子,以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明:全豆腐乳后期发酵的最优工艺条件为食盐用量10%(以腐乳毛坯重量计)、发酵温度29℃、酒精添加量11.70%(以腐乳毛坯重量计)。在此最优工艺条件下,全豆腐乳的发酵周期为7.0周,品质综合评分为9.0分,发酵周期较短,品质综合评分最高。
- 冉春霞阚建全
- 渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期发酵条件优化被引量：1
- 2019年
- 采用响应面法优化渝东南地区土家特色酸鲊肉纯种发酵前期的发酵条件,在单因素试验的基础上,选取发酵时间、发酵温度、菌种接种量及白砂糖添加量为影响因子,以酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力、蛋白酶活力、脂肪酶活力为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型。结果表明,酸鲊肉前期发酵的最优工艺条件为发酵时间30 h、发酵温度34℃、菌种接种量8%、白砂糖添加量4%,在此工艺条件下,得到酸鲊肉前期发酵制品的乳酸脱氢酶活力为102.92 U/mL,蛋白酶活力为41.58 U/mL,脂肪酶活力为11.86 U/mL,各评价指标达到相对较高水平。
- 冉春霞陈光静邓惠玲
- 关键词：纯种发酵发酵条件优化
- HPLC法测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中的组胺含量被引量：6
- 2017年
- 建立测定渝东南地区传统土家特色酸鲊肉中组胺含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)方法,并进行样品中组胺含量的测定。以1,7-庚二胺为内标物,丹磺酰氯为样品衍生剂;Agilent C_(18)柱为固定相,70%甲醇和30%超纯水为流动相,于波长254 nm处进行紫外检测。用0.4 mol/L高氯酸溶液提取样品中的组胺,然后测定酸鲊肉中的组胺含量。结果表明:内标物和组胺标准品分别在4.335 min和7.723 min出峰,且分离效果良好。经实验验证,组胺盐酸盐标准品的峰面积和内标物峰面积的比值与组胺质量浓度之间存在良好的线性关系,样品加标实验回收率在98.5%~102.2%之间;仪器检出限为0.50 mg/L,定量限为1.00 mg/L,精密度相对标准偏差为1.0%。经检测10个样品中组胺含量在19.68~44.15 mg/kg之间,不同样品组胺含量有显著性差异(P<0.05)。本研究表明HPLC方法的灵敏度和精密度较高,是检测酸鲊肉中组胺含量的可靠方法。
- 冉春霞陈光静胡江
- 关键词：组胺高效液相色谱法
- 全豆腐乳发酵菌种选择的试验研究被引量：10
- 2015年
- 通过将目前工业上最常用的4种腐乳发酵菌种:五通桥毛霉、雅致放射状毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉分别接种到全豆腐乳白坯上进行发酵,以蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶以及纤维素酶为指标测定酶活力,同时观察各毛霉菌种的生长情况。实验结果表明:经培养48h后,雅致放射状毛霉和五通桥毛霉在全豆腐乳白坯上生长旺盛,菌丝浓密,而腐乳毛霉和总状毛霉菌丝短小稀疏,不利于腐乳毛坯外层菌膜的形成。综合考虑各菌种分泌酶系的情况,认为雅致放射状毛霉作为全豆腐乳的发酵菌种较为适宜。
- 冉春霞阚建全
- 关键词：发酵菌种菌种选择酶活力
