于淑艳
- 作品数：18 被引量：73H指数：5
- 供职机构：长春大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目长春市科技计划项目长春市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 低脂豆腐脑的制备工艺研究
- 2014年
- 以低温豆粕为原料通过溶出、过滤、热处理和凝固等工艺制备低脂豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.4%,凝固时间为30 min,凝固温度为85℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为94分,凝胶强度为14.738 g。脂肪含量分析显示,低脂豆腐脑的脂肪仅占干物质重的1.4%,明显低于普通的大豆豆腐脑。
- 邹险峰吴琼陈丽娜刘雷张莉弘于淑艳陈星高长城
- 关键词：低温豆粕凝胶强度豆腐脑
- 高亚麻酸含量的豆腐脑加工工艺
- 2014年
- 以低温豆粕和紫苏油为原料通过溶出、过滤、匀质、热处理和凝固等工艺制备高亚麻酸豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.5%,凝固时间为30min,凝固温度为80℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为90分,凝胶强度为21.693 g。脂肪成分分析表明,高亚麻酸豆腐脑的α-亚麻酸含量达到60.274%,远高于普通豆腐脑的8.39%。
- 邹险峰张莉弘吴淑清吴琼陈丽娜高长城于淑艳
- 关键词：Α-亚麻酸凝胶强度豆腐脑
- 豆浆前处理工艺对大豆蛋白凝胶性的影响被引量：3
- 2015年
- 以乳化稳定性和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验,探讨料水比、热处理时间、均质压力、乳化剂等对大豆蛋白凝胶性的影响。结果表明:料水比1∶7 g/m L,热处理温度90℃,时间10 min,单甘酯添加量0.75%,均质压力20 MPa时,凝胶强度为44.691 g,对大豆蛋白凝胶形成的阻碍作用较小。
- 高长城张莉弘李可人吴琼邹险峰于淑艳
- 关键词：豆浆凝胶性乳化稳定性正交试验
- 大豆酸乳的工艺研究
- 2013年
- 以脱脂奶粉和速溶豆粉为原料,添加酸奶发酵制备大豆酸乳.考察了豆粉与奶粉比例、酸奶添加量、发酵温度和发酵时间对酸乳酸度的影响.结果表明,酸乳最佳工艺参数为:1:1的豆粉与奶粉比例,20%的酸奶添加量,发酵温度60℃,发酵时间5 h.在此条件下发酵得到的大豆酸乳酸度为740T.
- 邹险峰吴琼陈丽娜张丽弘于淑艳高长城
- 关键词：发酵大豆酸乳酸度
- 湿热与干热处理黑豆粕、大豆粕中脲酶活性比较
- 2012年
- 通过对黑豆粕和大豆粕中脲酶的定性分析,比较利用湿热与干热处理后,抗营养因子的活性变化。根据试验结果可知干热灭活脲酶要比湿热灭活脲酶所用的温度高,且时间长。干热灭活条件下,黑豆粕需要在160℃处理90min,脲酶才完全失活;大豆粕需要在150℃处理60min,脲酶失活。黑豆粕中抗营养因子含量较高。
- 张莉弘于淑艳高长城
- 关键词：黑豆脲酶
- 超微粉碎法提取椴树蜂花粉总黄酮被引量：3
- 2014年
- 研究超微粉碎法破壁,提取椴树蜂花粉中总黄酮的工艺条件。正交试验结果表明,影响总黄酮含量的主次因素顺序为浸提温度>乙醇体积分数>浸提时间>料液比;得到最佳工艺条件为超微粉碎粒度30目,乙醇体积分数80%,料液比1:40,浸提温度80℃,浸提时间2 h。在此最佳条件下,椴树蜂花粉总黄酮含量为2.58 mg/g。采用超微粉碎法,花粉破壁率达到90%,提高了黄酮类物质的溶出量。
- 吴琼张莉弘于淑艳卢敏
- 关键词：超微粉碎黄酮破壁
- 超声辅助提取油莎豆可溶性糖被引量：7
- 2016年
- 通过超声波处理,采用单因素试验和正交试验,考察了超声功率、超声时间、料液比、浸提温度对油莎豆可溶性糖提取的影响,并根据单因素试验结果对油莎豆可溶性糖提取工艺进行了四因素三水平的正交优化.结果表明:四个因素对油莎豆可溶性糖提取的影响主次顺序为浸提温度>料液比>超声时间>超声功率;最佳工艺条件为超声功率700 W,超声时间10min,料液比(g/mL)1∶50,浸提温度80℃.在此工艺条件下可溶性糖提取率为14.7%.
- 张莉弘吴琼邹险峰于淑艳陈丽娜吴淑清
- 关键词：油莎豆可溶性糖
- 蓝莓花青素的提取工艺被引量：8
- 2014年
- 通过超声波预处理、采用单因素试验和正交试验,考察料液比,乙醇浓度,提取时间,提取温度对蓝莓花青素提取率的影响。蓝莓花青素通过超声波辅助提取的最佳工艺条件为:料液比1∶10(g/mL),提取时间150min,乙醇浓度为90%,提取温度为80℃。最大提取率为7.11%。
- 张莉弘吴琼牟莉于淑艳陈丽娜邹险峰高长城
- 关键词：蓝莓花青素
- 油莎豆淀粉理化性质的研究被引量：16
- 2011年
- 以油莎豆为原料,采用浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对油莎豆淀粉的溶解度、膨胀度、透明度、沉降体积、老化值、冻融稳定性、蓝值、黏度、颗粒形貌等性质进行了研究,结果表明油莎豆淀粉具有典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉。冻融稳定性和老化性优于玉米淀粉;蓝值显著高于马铃薯淀粉;沉降体积小,形成凝胶能力强;透明度、溶解度、膨胀度较低,淀粉起糊黏1度为75℃,在90℃时达到峰值黏度为1300mpa·s,油莎豆淀粉颗粒呈卵形或球形,表面光滑,粒径范围2～15μm。
- 于淑艳吴琼陈星高长城
- 关键词：油莎豆淀粉理化性质
- 超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖被引量：17
- 2014年
- 采用超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖,先加入底物质量分数1%的果胶酶,在pH=5.0,50℃酶解2 h,对黑木耳进行预处理。再通过正交试验,得到超声波辅助提取黑木耳粗多糖的最佳工艺条件为:超声波功率400 W,超声波时间7 min,料液比1∶80(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间2 h,在此条件下得到黑木耳粗多糖提取率为19.84%。在相同条件下,该提取率高于热水直接浸提法和超声波辅助热水提取法得到黑木耳粗多糖的提取率。实验表明,采用超声波协同果胶酶提取黑木耳粗多糖是可行的。
- 吴琼于淑艳邹险峰张莉弘
- 关键词：黑木耳果胶酶超声波多糖
