马荣琨
- 作品数：57 被引量：111H指数：6
- 供职机构：郑州科技学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目河南省科技攻关计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学环境科学与工程更多>>
- 蒜薹山药复合营养面包的研制被引量：5
- 2021年
- 以蒜薹、山药和小麦粉为主要原料,以感官评价为指标,采用单因素试验方法和正交试验方法研究蒜薹山药营养面包的最佳配方和工艺。结果表明:蒜薹浆添加量、山药浆添加量、白砂糖添加量、水添加量、发酵时间和烘烤时间等因素均对蒜薹山药面包的感官品质产生明显影响。其最佳配方和工艺为:以100 g面包粉为基础,蒜薹浆15 g、山药浆15 g、白砂糖20 g、水35 g、发酵时间70 min、烘烤时间12 min。在此条件下制作的蒜薹山药营养面包对羟基自由基的清除率为10.45%,对DPPH·的清除率为5.70%,具有一定的抗氧化作用。
- 马荣琨张中义
- 关键词：蒜薹山药面包抗氧化营养
- 天然保鲜剂在鲜腐竹保藏中的应用被引量：1
- 2017年
- 鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。单因素试验结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的菌落总数均呈现先降低后升高的趋势,当三者添加量分别为0.012%、0.025%和0.25%时,鲜腐竹的菌落总数最低。正交试验表明:3种天然保鲜剂对鲜腐竹的菌落总数影响最大的是纳他霉素,其次为茶多酚,溶菌酶的抑菌效果最差;三者的最优组合为茶多酚0.012%、纳他霉素0.025%、溶菌酶0.30%,在此条件下,鲜腐竹在37℃时可保存6 d,在常温25℃条件下,其货架期可达到(19~22)d。
- 马荣琨张如意高向阳苏东民
- 关键词：天然保鲜剂货架期
- 豆渣膳食纤维复合香肠的研制被引量：1
- 2012年
- 本文以感官标准为依据，分别采用单因素实验、正交实验，研究复合馅的最佳配比及工艺。结果表明：豆渣膳食纤维10％，精猪肉55％，芹菜8％，胡萝卜8％；蒸煮时间40min，蒸煮温度80℃。研制的产品新颖，营养价值丰富，高膳食纤维，低脂肪，比较符合现代人的饮食理念。
- 游新侠马荣琨朱学良
- 关键词：豆渣膳食纤维
- 微波处理豆浆对馒头品质影响的研究
- 2010年
- 豆浆对馒头品质的影响较为明显。馒头感官评价结果表明:豆浆的添加降低了馒头硬度,而筋道、弹性指标增加,其他指标则随豆浆蛋白质、脂肪、蔗糖含量以及微波煮浆时间不同而有所差异。豆浆蛋白质(p=0.05)、微波处理时间及其交互作用(p=0.01)对馒头感官品质的影响显著,而脂肪和蔗糖含量对馒头品质的影响不显著。馒头品质最好的豆浆处理方法为:蛋白质含量7.84g/100mL,蔗糖含量0.32g/100mL,脂肪含量1.54g/100mL,微波处理时间60s。
- 马荣琨王莹莹苏东民
- 关键词：微波豆浆馒头
- 基于OBE理念的《食品工艺学》课程教学改革初探被引量：8
- 2018年
- 基于OBE理念,根据地方龙头食品产业特点整合教学内容,以任务驱动法为主导实施"混合式"教学,积极探索"双元式"教学模式,采用形成性考核方式,对《食品工艺学》课程进行教学综合改革,积极探索食品专业应用型人才培养道路。
- 孔欣欣马荣琨
- 关键词：食品工艺学教学改革
- 模糊数学评价法优化奇亚籽菊粉高纤低糖果冻配方研究被引量：6
- 2021年
- 以奇亚籽、菊粉和木糖醇为主要原料,研制出含有高膳食纤维、低糖特色的果冻产品。通过单因素试验和凝胶特性评价指标确定了复合胶配方;基于模糊数学法的正交试验来确定果冻的最佳配方。结果表明:以100 g果冻质量为基准,当魔芋胶:海藻酸钠:菊粉为5∶5∶1时,凝胶质量最好。当奇亚籽溶液添加量为1.25%,木糖醇添加量为8.00%,复合胶添加量为1.25%,柠檬酸添加量为0.03%时,果冻呈现出最优的品质,透明度好、酸甜可口,奇亚籽颗粒饱满晶莹,有Q弹的颗粒口感,同时具有较高的膳食纤维含量和较低的糖含量,具备预防肥胖、润肠通便,同时不升高血糖的保健功能。
- 段秋虹郭楠楠马荣琨周甜甜
- 关键词：菊粉低糖果冻
- 便携式食品安全检测试剂及其制备方法
- 本发明公开了一种便携式食品安全检测试剂及其制备方法，该检测试剂由以下重量份的原料制备而成：0.016‑0.018份模板分子、1.3‑1.6份丙烯酸、2‑4份阴离子聚丙烯酰胺、0.07‑0.11份N’N‑亚甲基双丙烯酰胺、...
- 游新侠王莹莹马荣琨张娜张如意
- 文献传递
- 红枣葡萄果酒澄清技术的研究被引量：3
- 2017年
- 以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+600)mg/L添加于红枣葡萄果酒中,得到的酒的品质最好,透光度为97.9%。蛋清液的效果其次,当添加量为0.14 g/L,透光度为95.2%时效果最好。考虑到明胶、皂土的成本较低,建议在生产中使用明胶-皂土复合澄清剂。
- 张如意马荣琨王晓婷高向阳
- 关键词：红枣葡萄果酒复合澄清剂离心
- 一种食品加工业的废水预处理装置
- 本发明公开了一种食品加工业的废水预处理装置，属于食品加工废水处理技术领域。该废水预处理装置包括过滤机构，过滤机构包括过水通道和过滤网筛；油水分离机构的分离塔设于外壳体内，分离塔包括塔状骨架以及油水分离膜，塔状骨架包括向上...
- 王成段秋虹马荣琨郭楠楠孔欣欣张杰韩亚飞王彦花朱玲
- 一种微胶囊食品防腐剂及其制备方法
- 本发明公开了一种微胶囊食品防腐剂及其制备方法，由壁材和防腐剂芯材按比例组成，壁材由以下重量份的原料制备而成：蒸馏单硬脂酸甘油酯50‑90份、氢化植物油5‑30份、纳米水性粘合剂10‑20份、魔芋胶5‑10份、黑莓提取物1...
- 段秋虹游新侠李欣马荣琨王莹莹秦复霞
- 文献传递
