谢洁
- 作品数：32 被引量：131H指数：8
- 供职机构：广西工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西高等学校科研项目广西教育厅科研项目广西高等教育教学改革工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 高职课程理实一体化教案设计探讨被引量：1
- 2014年
- 分析理实一体化教案的设计原则,阐述理实一体化教案的教学目的与要求、教学内容、教学方法与手段、评价方法等,促进教学质量的全面提升。
- 谢洁陈宁春
- 关键词：高职课程理实一体化教案教学质量
- 小麦麸皮对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：16
- 2010年
- 将不同比例的小麦麸皮添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和对馒头品质的影响。试验结果表明:随着小麦麸皮含量的增加,面团的吸水率增大,形成时间、弱化度呈现出递增趋势,稳定时间、粉质指数呈下降趋势。在相同醒发时间下,随着小麦麸皮含量的增加,面团的拉伸阻力、拉伸比例不断增大,面团的延伸度、拉伸能量均呈下降趋势。在馒头中添加6%的小麦麸皮较适宜,不会明显降低馒头的感官性状和内部品质。
- 谢洁周剑新李梅陈秀霞
- 关键词：小麦麸皮面团流变学特性馒头
- 发芽糙米在煎饼加工中的应用研究
- 2017年
- 以高筋面粉和新鲜南瓜为主要原料,添加适量的发芽糙米粉和其他原料分别制作面饼和南瓜饼。通过正交试验确定,发芽糙米面饼的最佳配方:每1 000 g面粉中,添加发芽糙米粉160 g、糖80 g、活性干酵母7 g、加水550 g;发芽糙米南瓜饼的最佳配比:每1 000 g南瓜泥中,添加糯米粉600 g、发芽糙米粉150 g、糖100 g、面粉100 g。
- 周剑新谢洁蒲海燕潘萍
- 关键词：发芽糙米面饼南瓜饼
- “1+X”证书制度下高职课堂革命的路径与创新实践被引量：3
- 2021年
- 从"1+X"证书制度视角论述课堂革命的任务是要打造多样化的教学活动环境、创设协同的师生共同课堂、重组工作过程导向的教学内容。从"三教"改革中注重教师培训的实效性、建设活页式教材、建立多元课堂教学模式,分析课堂革命的实施路径。通过有效提问,激发学生学习兴趣个性展示,提高学习参与度多元评价,认可差异化发展进行高职课堂革命实践探索。
- 谢洁付光
- 关键词：高职教育课堂革命
- “三课堂和多维度”的课程思政教学设计与实践
- 2023年
- 落实立德树人根本任务,全面推进课程思政建设,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人是高等学校“育人”和“育才”的战略举措。文章以“粮油储藏技术”课程为例,通过三课堂、多维度将社会主义核心价值观、文化素养、法治意识、精益求精的大国工匠精神、科技报国的家国情怀和使命担当等思政元素融入专业知识教学过程,确保专业课程与思政教育同向同行,推进建设“全员、全过程、全方位”三全育人大格局。
- 陈秀霞谢洁陈宁春
- 关键词：多维度
- 真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶对全麦面粉品质的改良被引量：8
- 2012年
- 【目的】探讨添加酶制剂对全麦面粉流变学特性的影响及全麦馒头品质的改良作用,为制作出营养健康、口感良好的全麦馒头提供参考依据。【方法】将真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶添加到含8%麸皮的全麦面粉中进行品质改良试验,比较和优化酶制剂对面团及全麦馒头品质的影响。【结果】在全麦面粉中添加真菌α-淀粉酶后,面团弹性增强、持气性和膨胀效果好,蒸制出的全麦馒头变松软、体积增大、弹性增强,面粉加工品质得到改良;添加葡萄糖氧化酶,也能改善面粉粉质特性和面粉拉伸特性,形成更耐搅拌且不粘的面团。当真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶添加量分别为4和30mg/kg时,全麦馒头的感官评价值较高。【结论】全麦面粉经真菌α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶改良后,面粉品质特性得到改善,面团的延展性及持气能力增强,蒸制出的馒头体积增大,感官评分值明显增加。
- 谢洁陈宁春张斌
- 关键词：真菌Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶面团流变学特性
- 基于“项目-微型课题”的《粮油食品快速检测》课程的研究与实践被引量：1
- 2020年
- 探讨在高职创新课程《粮油食品快速检测》教学中引入"项目-微型课题"教学方法的运行思路和具体实施过程。通过学生参与方案设计、实验操作和结果分析,采取过程性考核评价整个探究性学习过程,培养学生的创新意识和创新能力。
- 谢洁付光
- 关键词：项目化教学
- 面粉中添加过氧化苯甲酰的风险评估被引量：2
- 2009年
- 过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂,目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中仍广泛应用。文章从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对过氧化苯甲酰进行了风险评估,并根据我国目前过氧化苯甲酰的使用状况和管理情况,提出了风险管理的建议。
- 谢洁
- 关键词：面粉过氧化苯甲酰风险评估
- 小型米刀式喷风碾米机改型加工玉米粑查试验被引量：1
- 2010年
- 以广西白糯玉米粒为主要原料,利用改良后的小型米刀式喷风碾米机加工玉米粑查,并进行玉米入碾前预处理优化试验,探讨理想的出粑查率、度电产量和产品粒度均匀性,以满足广大农村米厂小批量加工玉米粑查的实际需求。结果表明,影响设备加工效果的基本参数包括转速、飞轮配重及米刀与转子间距,设备改型后其优化基本参数为:转速1296 rpm,飞轮配重5 kg,米刀与转子间距5 mm;影响白糯玉米加工工艺效果的基本参数包括干玉米原始水分、加水率、水温和水调时间,玉米水调加工工艺优化参数为:干玉米水分12%,水温40℃,加水率10%,润水时间3 min。
- 周剑新蒲海燕谢洁张斌
- 关键词：白糯玉米工艺参数
- 高职粮食检验相关专业化学与分析基础课程教学探索
- 2023年
- 本文探讨化学与分析基础课程教学改革,提出按照粮食检验人才培养目标重组课程内容、对标粮食检验岗位技能组织实践教学、对照粮食检验职业需求强化职业素养等改革办法,以期为培养高素质的广西粮食行业检验技术人才提供参考。
- 陈宁春谢洁
- 关键词：高职教学探索
