褚莹
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 基于近红外光谱技术实现羊奶新鲜度检测及掺假检测的研究
- 羊奶及其制品作为营养非常丰富的食品，在我国的消费量日益增长，但近年来羊奶及其制品质量事故不断出现，主要表现在羊奶新鲜度及羊奶掺假问题上，这些都严重威胁了我国奶业的安全。因此，建立快速精确的羊奶新鲜度检测方法及掺假检测方法...
- 褚莹
- 关键词：近红外光谱技术羊奶新鲜度掺假
- 文献传递
- 基于近红外光谱技术实现掺假山羊奶的定性和定量检测被引量：6
- 2011年
- 以近红外光谱(NIRS)技术为基础,实现掺假山羊奶的快速、无损检测。采用主成分分析结合神经网络以及偏最小二乘法(PLS)分别对纯山羊奶和掺有奶油、还原奶的两类掺假山羊奶进行定性和定量研究。结果表明,将主成分分析与多层感知器(Multilayer Perceptron,MLP)神经网络相结合建立的定性判别模型对样品建模集和预测集的正确判别率都达到100%。光谱经预处理、优选波段和主成分维数后,利用PLS分别建立两类掺假奶的定量校正模型。其中掺奶油山羊奶定量校正模型的决定系数(R2)为98.54%,交叉验证均方根差(RMSECV)为0.379;掺还原奶山羊奶定量校正模型的R2为96.38%,RMSECV为6.20。同时运用马氏距离和二审剔除法判断和剔除异常样本后,两类掺假奶模型的R2分别提高到98.85%和97.06%,RM-SECV分别降低到0.333和5.61。外部验证得到预测值与真值的相关系数(R2)分别为0.989和0.982,预测效果满意。所得结论表明,近红外光谱技术结合化学计量学方法可以实现掺假山羊奶的定性和定量检测。
- 褚莹丁武齐强强
- 关键词：近红外偏最小二乘法
- 丁二酮乳酸乳球菌发酵对羊奶脂肪酸组成影响分析被引量：2
- 2012年
- 为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis)在单菌发酵,或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明:L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量(p<0.05);L.diacetylactis接种量对发酵羊奶成品中脂肪酸组成影响不显著;L.diacetylactis与S.thermophilus、L.bulgaricus混合发酵羊奶中脂肪酸组成不受S.thermophilus、L.bulgaricus影响。因此,L.diacetylactis发酵适用于开发风味良好、营养合理的酮香型羊奶保健品。
- 齐强强褚莹丁武
- 关键词：发酵气相色谱
- 近红外光谱法用于掺假羊奶的快速无损鉴别被引量：9
- 2012年
- 利用近红外光谱技术结合多种化学计量学方法,研究了快速鉴别掺假羊奶的方法。将淀粉溶液,含尿素的淀粉溶液,含尿素和奶油的淀粉溶液按不同比例掺入纯羊奶中,进行近红外光谱采集。分别采用偏最小二乘差别分析(PLS-DA),fisher线性判别和多层感知器(MLP)神经网络法建立校正模型并进行检验验证。结果表明,MLP神经网络的鉴别效果最好,其校正模型的正判率达到99.4%,验证集的正判率达到100%。说明采用近红外光谱技术结合适当的化学计量学方法可以实现羊奶掺假检测的快速无损鉴别。
- 褚莹丁武丁丁
- 关键词：近红外
