管伟举
- 作品数：18 被引量：128H指数：7
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 溶血磷脂在面包中应用研究被引量：1
- 2007年
- 磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂,采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用,发现在面包中添加0．65％～0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效缓解面包老化。
- 管伟举谷克仁
- 关键词：溶血磷脂面包质构仪
- 油脂充氮储藏技术的研究被引量：14
- 2010年
- 探讨了油脂储藏过程中影响油脂氧化的因素及防控措施,并重点研究了充氮对油脂氧化的延缓。
- 程宏隗合贵李庆鹏陈钊管伟举
- 关键词：油脂储藏
- 植物甾醇研究进展被引量：32
- 2007年
- 该文总结近年来有关植物甾醇研究进展,包括植物甾醇来源、摄取及安全性,植物甾醇结构与理化性质,生物活性及应用,植物甾醇提取、分析方法。
- 管伟举谷克仁
- 关键词：植物甾醇胆固醇谷甾醇
- 一种稳定性芝麻酱
- 本发明涉及一种稳定性芝麻酱，其特点是：在芝麻酱中加磷脂乳化剂，添加磷脂后，磷脂在芝麻酱中含量由原来的0.1％－0.4％上升到0.3％－1％，并且芝麻酱原料中芝麻的含量大于等于50％，其优点：该稳定性芝麻酱很好的稳定性，长...
- 张燕玲管伟举陈钊赵敏生郑子明
- 文献传递
- 大豆磷脂的酶改性研究
- 大豆磷脂(SoybeanPhospholipid,简称SBPL)是大豆油生产过程中毛油水化脱胶时的副产物，经过一步脱水、纯化处理所得产品。然而，由于分子结构关系其应用仍然受到限制。磷脂通过改性可扩大功能性升级。利用磷脂酶...
- 管伟举
- 关键词：磷脂酶法改性酸解大豆油
- 文献传递
- 一种营养强化大米
- 本发明涉及一种营养强化大米，其加工步骤为：将碎米粉碎成粉末，再与小麦蛋白、水、食用明胶按照100∶(50－80)∶50∶2的重量比均匀混合，再在此混合物中添加4－12ppm的维生素B<Sub>1</Sub>，然后将其混合...
- 陈钊管伟举郑子明赵敏生孔宏卫娄羿
- 文献传递
- 加强粮食科普宣传力度提升科普效果
- 2015年
- 本文介绍了粮食科普活动的现状。剖析了我国粮食科普产业存在的问题,并对粮食科普工作发展提出了建议。
- 管伟举姚磊袁海波
- 核桃油研究进展被引量：15
- 2010年
- 该文介绍核桃油营养成份、功能特性、提取工艺、抗氧化性能,并针对我国核桃加工产业发展现状及存在问题提出建议。
- 管伟举陈钊谷克仁
- 关键词：核桃油保健油核桃
- 板栗仁中多酚氧化酶活性的研究被引量：2
- 2007年
- 采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨。
- 管伟举王海清陈钊郑家丰郑子明
- 关键词：多酚氧化酶活性
- 速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色的研究被引量：6
- 2007年
- 针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法。
- 管伟举王海清郑家丰陈钊郑子明
- 关键词：板栗褐变护色
