王炜华
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江西省教育厅产学研合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 米糠膳食纤维对强化大米质构的影响被引量：25
- 2011年
- 以早籼米为原料,将米糠膳食纤维以不同浓度添加至粉碎后的大米粉中,混匀,采用"挤压强化法"制备米糠膳食纤维营养强化大米。通过对比早籼米与制得的营养强化大米炊饭后的质构特性(硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性),确定米糠膳食纤维营养强化大米品质最佳时膳食纤维的添加量。结果表明:膳食纤维添加量为4%时,强化大米各项指标与原料早籼米最为接近;膳食纤维的添加量对强化大米的硬度、胶着性和咀嚼性影响较大,对应指标随膳食纤维添加量的增加呈先减小后增大的趋势;但米糠膳食纤维的加入对强化大米弹性和内聚性影响较小。
- 王炜华黄丽刘成梅刘伟万婕
- 关键词：强化大米米糠膳食纤维
- HPLC测定荷叶中碱盐的含量被引量：4
- 2011年
- 以荷叶为原料,建立一种荷叶碱盐含量的测定方法。运用高效液相色谱法测定,色谱柱为Hypersil ODS2(4.6mm×250mm,5μm),流动相为乙腈-磷酸盐缓冲溶液(0.05%磷酸-0.2%三乙胺-水)(25∶75,V/V),流速为1.0mL/min,检测波长为270nm。结果显示,荷叶碱盐在0.053～0.159mg/mL(R2=0.999 2)范围内具有良好的线性关系,平均回收率为96.4%,RSD为0.05%。该方法简便、准确,灵敏度高,重复性好,可用于荷叶碱盐成分的含量测定。
- 阎娜王炜华李俶刘成梅王一铭
- 关键词：高效液相色谱
- 热压凝胶法制备营养质构米及其营养性质研究被引量：10
- 2012年
- 为弥补食用精白米导致营养不良的状况,以大米加工过程中产生的碎米作为原料和载体,产生的米糠作为天然营养强化剂,采取热压凝胶法制备营养质构米。在预试验的基础上,采用响应面法考察热压凝胶过程条件包括喂料含水率,螺杆转速,5个加热区机筒温度对营养质构米的质构和营养特性的影响,得出制备最佳工艺条件:当喂料转速为30r/min,米糠添加量为4%,物料含水率为30%,螺杆转速为17.7r/min,5个区机筒温度分别为50,65,85,100,95～97℃。在此条件下制备的营养质构米含有质量分数总膳食纤维11.44%,蛋白质11.62%,脂肪6.49%,而维生素为B12.07μg/g,维生素B20.31μg/g和γ-谷维素12.04mg/100g。相比于天然精白米,质构特性相近,但维生素B1,维生素B2,γ-谷维素分别增加了1.17,0.06,5.83μg/g,为营养质构米工业化生产提供参考。
- 张彦军刘成梅刘伟万婕郑为完李俶王炜华吴丽左乃北周一冉
- 关键词：营养碎米米糠白米
- 钙、铁和叶酸复合型营养强化大米的制备及性质研究
- 大米是地球上最重要的一种粮食作物。但是稻米含有的营养素不全面,且在加工、淘洗和蒸煮过程中损失了绝大部分营养物质。长期摄食大米的国家和地区的人们,就很容易出现营养不良或营养不平衡的症状,在贫穷落后、无其他补充食物的地区尤为...
- 王炜华
- 关键词：强化大米钙铁叶酸
- 文献传递
