王延青
- 作品数：8 被引量：49H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白—多糖共价复合物的制备及功能特性研究
- 本课题以大豆分离蛋白、壳聚糖、海藻酸钠为原料,通过干热反应将壳聚糖、海藻酸钠分别引入大豆分离蛋白,形成大豆蛋白-多糖共价复合物,并对其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、热稳定性、抗氧化性等功能特性进行系统研...
- 王延青
- 关键词：大豆蛋白多糖乳化性乳化稳定性
- 文献传递
- 大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件的优化被引量：4
- 2011年
- 以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性。单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P<0.01)。在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件进行优化。以乳化性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间10.4 h,反应温度43.8℃,海藻酸钠添加量33.4%;以乳化稳定性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间7.6 h,反应温度43.3℃,海藻酸钠添加量33.4%。
- 郭兴凤王延青胡婷婷鲁亚楠吴欣欣
- 关键词：大豆分离蛋白海藻酸钠共价复合物响应面乳化特性
- 大豆乳清的开发研究进展被引量：1
- 2009年
- 综述了大豆乳清综合利用的研究开发现状,并展望大豆乳清在国内的开发前景。大豆乳清中生理活性物质的提取包括蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂甙等,提取大豆乳清中具有功能特性和生物特性的食品配料,是目前的研究热点,主要是用在食品工业和饲料工业中。
- 王延青郭兴凤
- 关键词：大豆乳清生理活性物质
- 大豆蛋白—海藻酸钠共价复合物功能特性研究被引量：6
- 2011年
- 将大豆蛋白加水溶解,添加33.4%海藻酸钠,混合均匀后冷冻干燥,干燥后粉状物在43.8℃条件下干热反应10.4 h,得到大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物。对大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究,结果表明,大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性、热稳定性较大豆蛋白均有不同程度改善。
- 郭兴凤胡婷婷王延青贾祥祥
- 关键词：大豆蛋白海藻酸钠
- 大豆蛋白—壳聚糖共价复合物制备研究被引量：11
- 2010年
- 通过干热反应将壳寡糖引入大豆蛋白,形成大豆蛋白―壳寡糖共价复合物,采用响应面方法对大豆蛋白―壳寡糖制备条件进行优化,建立以乳化性及乳化稳定性为响应值回归方程。以乳化性为响应值时,优化结果为:反应时间10.4 h,反应温度41.2℃,壳聚糖添加量25.7%;以乳化稳定性为响应值时,优化结果为:反应时间9.6 h,反应温度38.3℃,壳聚糖添加量26.1%。
- 郭兴凤王延青胡婷婷贾祥祥
- 关键词：大豆蛋白壳聚糖
- 蛋白-多糖共价复合物及其应用研究进展被引量：20
- 2009年
- 蛋白质和多糖是食品中两类重要的生物大分子,是影响食品质构的主要因素,蛋白质具有乳化且稳定的能力,多糖主要是增稠和持水能力,但是做为添加剂使用时,在某些性能方面无法满足实际需要。蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发生一定程度的共价复合,而蛋白-多糖的共价复合物显示出比各自独立存在时更优越的性能。因此,蛋白质和多糖共价复合物成为近年来国内外食品科学界研究的一个焦点。本文综述了近年来国内外关于蛋白-多糖共价复合物的研究工作,简要介绍了蛋白-多糖共价复合物的制备方法、反应机理和组成结构,探讨了蛋白-多糖共价复合物的溶解性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、抗氧化性和抗菌性等功能性质,概括了蛋白-多糖共价复合物在众多领域的应用研究进展。
- 王延青郭兴凤
- 关键词：蛋白质多糖反应机理
- 大豆蛋白-壳聚糖共价复合物功能特性的研究
- 2011年
- 对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究.研究结果表明:在等电点范围内,大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性较大豆蛋白提高30%左右,起泡性和泡沫稳定性分别提高15%和8%左右;在测定的pH范围内,乳化性和乳化稳定性分别提高10%和8%左右;NaCl浓度0.5 mol/L时,其溶解性、乳化性和乳化稳定性均明显提高.
- 郭兴凤王延青胡婷婷贾祥祥段素华
- 关键词：大豆蛋白壳聚糖功能特性
- SPI-阴离子多糖复合体系乳化稳定性研究被引量：5
- 2010年
- 研究了添加黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.结果表明:3种阴离子多糖中,黄原胶的添加使大豆分离蛋白乳化液具有最好的乳化稳定性,海藻酸钠次之,卡拉胶最差;当pH值为8,NaCl质量分数为3%和阴离子多糖质量分数0.2%时,3种复合体系的乳化稳定性均具有最大值;温度对复合体系乳化稳定性的影响不显著.
- 郭兴凤熊拯王延青贾祥祥胡婷婷
- 关键词：大豆分离蛋白卡拉胶海藻酸钠黄原胶乳化稳定性
