涂越
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 动态高压微射流协同糖基化对β-乳球蛋白乳化性和结构的影响被引量：10
- 2014年
- 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同糖基化处理β-乳球蛋白,研究改性β-乳球蛋白乳化性、乳化稳定性和结构的变化。研究发现DHPM协同糖基化处理过程中β-乳球蛋白结构变化与其乳化性能可能存在关联;DHPM协同糖基化处理能显著提高β-乳球蛋白的乳化性和乳化稳定性。0、40、120 MPa糖基化处理后β-乳球蛋白的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)分别为136.3、168.1、177.9 m2/g。0 MPa协同糖基化处理后β-乳球蛋白的乳化稳定指数(emulsifying stability index,ESI)为52.3 min;随着压强逐渐增加至40 MPa和120 MPa,协同糖基化处理后ESI值分别升高为56.4 min和59.0 min。通过表征分析β-乳球蛋白结构变化发现:不同压力DHPM协同糖基化处理后,β-乳球蛋白分子质量升高;巯基含量升高;表面疏水性降低;二级结构变化以及氨基酸三维空间构象暴露程度发生变化。这些变化说明β-乳球蛋白与低聚半乳糖发生共价交联时改变了蛋白质结构,造成β-乳球蛋白表面亲水基团的增加,从而导致其乳化性能显著提高。
- 钟俊桢涂越刘伟刘成梅
- 关键词：Β-乳球蛋白糖基化乳化性
- 低聚木糖修饰对牛乳β-乳球蛋白功能性质的影响被引量：5
- 2012年
- 以低聚木糖(XOS)为修饰剂,采用不同的质量比对β-乳球蛋白进行糖基化修饰,研究了糖基化前后的β-乳球蛋白功能性质的变化。结果表明,质量比为6∶1的糖蛋白配比时低聚木糖和β-乳球蛋白的糖基化反应的接枝度最高,达28.1%;与未被糖基化的β-乳球蛋白相比,10∶1的低聚木糖修饰β-乳球蛋白后,溶解性最高增加了71.4%;6∶1的低聚木糖修饰后显著提高β-乳球蛋白的乳化性及其稳定性,乳化性最高增加了40.2%;而不同的糖蛋白配比对β-乳球蛋白起泡性没有显著影响。
- 涂越刘伟钟俊桢刘成梅徐雨佳
- 关键词：乳球蛋白低聚木糖糖基化功能性质
- 动态高压微射流结合糖基化处理对β-乳球蛋白的致敏性、功能性质及构象的影响
- 牛乳蛋白过敏是一直很受人们关注的问题。作为牛奶蛋白的主要过敏原β-乳球蛋白的营养价值高、功能性质优良,但它的强致敏性使得其在工业应用范围受到很大限制,怎样使它得到高效的利用是乳品工业中迫切需要解决的问题。本课题采用动态高...
- 涂越
- 关键词：Β-乳球蛋白致敏性功能性质分子结构
- 文献传递
- 动态高压微射流技术对乳清蛋白结构的影响被引量：2
- 2013年
- 采用动态高压微射流技术处理乳清蛋白溶液,研究其分子量、巯基含量以及二级结构的变化。结果表明:动态高压微射流处理前后的乳清蛋白的分子质量几乎没有发生改变;而其巯基含量及紫外吸收基团的含量随着微射流压力的增大表现为先增后减;红外光谱分析表明动态高压微射流处理后乳清蛋白在3 295.2cm-1处的吸收峰发生红移,1 650cm-1处的吸收峰强度有所降低,说明其二级结构发生了变化,但变化幅度不大。
- 钟俊桢涂越刘伟刘成梅
- 关键词：乳清蛋白
