梁冬梅
- 作品数：8 被引量：36H指数：2
- 供职机构：烟台张裕集团有限公司更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种低醇葡萄酒的酿造方法
- 本发明公开了一种低醇葡萄酒的酿造方法，采用酶处理法进行，其特点是其酒度：0.5％-7％；含糖量：干型，低醇葡萄酒≤12g/L，甜型，低醇葡萄酒≤120g/L，葡萄糖计；总酸：4.5-8.0g/L，酒石酸计；干浸出物：＞1...
- 李记明司合芸尹卓容梁冬梅
- 文献传递
- 无低醇葡萄酒及其酿造方法
- 本发明公开了无低醇葡萄酒及其酿造方法，它是由酶处理法和渗透蒸发两种方法制得的，其特点是其酒度：0.5％－7％；含糖量：干型，无低醇葡萄酒≤12g/L，甜型，无低醇葡萄酒≤120g/L，葡萄糖计；总酸：4.5－8.0g/L...
- 李记明司合芸尹卓容梁冬梅
- 文献传递
- 张裕·卡斯特酒庄高档葡萄酒系列产品开发与工艺研究
- 李记明吕文鉴司合芸梁冬梅樊玺阮仕立
- 该项目以张裕－卡斯特酒庄葡萄园区的蛇龙珠、霞多丽葡萄为原料，通过对葡萄酒酿造中关键工艺环节：原料成熟度、酿造工艺、浸渍工艺、苹果酸－乳酸发酵工艺、橡木桶陈酿工艺的系统研究，开发酒庄蛇龙珠干红葡萄酒及霞多丽干白葡萄酒产品；...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒浸渍酿造
- 土壤质地对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响被引量：33
- 2013年
- 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响。以"蛇龙珠"葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花色苷等,并分析所酿葡萄酒的理化指标和感官差异。结果表明,土壤类型对蛇龙珠葡萄果实和葡萄酒品质有较大影响,沙壤土产葡萄成熟期较早,果实糖分、果皮颜色物质含量较高,所酿葡萄酒颜色和香气较好;而粘土产葡萄果实酸度和果皮单宁物质含量较高,所酿葡萄酒口感较好。综合而言,沙壤土蛇龙珠葡萄酒品质优于粘土。
- 李记明姜文广于英梁冬梅梁海忠
- 关键词：蛇龙珠土壤类型葡萄葡萄酒成熟度
- 葡萄与葡萄酒质量安全综合检测与控制技术研究
- 李记明于英司合芸王晓红李学惠赵荣华盛慧梁冬梅李运赵虎姜忠军
- 该项目为2005年烟台市科学技术计划项目之一，课题编号：2005112。本项目围绕葡萄与葡萄酒质量安全综合检测与控制技术研究主线展开。项目实施过程中力求将研究与应用结合、试验室研究与生产实际应用结合，实现了研究与应用相互...
- 关键词：
- 关键词：葡萄葡萄酒气相色谱仪甲醇杂醇油
- 张裕金奖白兰地质量指纹图谱的建立
- 李记明于英段辉姜忠军梁冬梅赛嘉赵荣华李学慧彭军盛慧王晓红
- 1.任务来源 该项目为2006年烟台市科学技术计划项目之一；课题编号：2006137。 经过两年的努力，完成了张裕金奖白兰地原料酒精香气成分分析和张裕金奖系列白兰地指纹图谱的建立。 通过以上研究，优化了张裕白兰地工...
- 关键词：
- 关键词：白兰地酒精指纹图谱
- 蛇龙珠葡萄特征香气成分的确定及对葡萄酒风味的影响研究
- 李记明徐岩于英司合芸姜忠军梁冬梅张影陆范文来姜文广尹建邦
- 葡萄酒是世界上第一大类果酒，2008年我国葡萄酒产量70万千升。从1996年到2008年，我国葡萄酒的产量从17万千升增长到70万千升，增长了3.11倍。2008年实现销售收入184亿元，比上年增长近33％，利润实现22...
- 关键词：
- 关键词：葡萄酒特征香气葡萄
- 乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用被引量：3
- 2006年
- 通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量。赤霞珠葡萄酒接种生产应用结果表明,平均完成时间为10.4 d;采用1∶1的接种方式完成苹果酸-乳酸发酵所需时间最短。(孙悟)
- 司合芸李记明赵光鳌梁冬梅
- 关键词：干红葡萄酒乳酸菌种苹果酸-乳酸发酵
