姜文广
- 作品数：63 被引量：279H指数：11
- 供职机构：烟台张裕集团有限公司更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目国家高技术研究发展计划长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 蛇龙珠葡萄(烟台产区)自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究被引量：5
- 2014年
- 对烟台产区蛇龙珠葡萄自然发酵醪中筛选的12株酿酒酵母进行发酵特性研究。首先对发酵终止后的残糖量和酒精体积分数测定,再对部分菌株进行耐酒精、耐酸、耐SO2和耐高糖能力测定,选取3株发酵性状较好的酿酒酵母用于蛇龙珠干红葡萄酒酿制。结果菌株YSF4的发酵特性良好,发酵后酒样指标较好,甚至优于商品化酵母,具备工业葡萄酒酿造应用潜力。
- 韩鹏程仕伟姜文广赵慧侯小芳徐岩李记明
- 关键词：蛇龙珠自然发酵发酵特性
- 顶空固相微萃取法测定果酒中的挥发性成分被引量：28
- 2008年
- 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)研究果酒中的挥发性成分。在3种果酒中共检测到95种挥发性成分,鉴定出73种;在梅酒、荔枝酒、枸杞酒中分别鉴定出46种、52种、50种化合物,有23种化合物是3种果酒中共有的成分。通过TIC峰面积归一化定量发现辛酸乙酯、辛酸以及β-苯乙醇等成分是3种果酒中的主要挥发性成分。
- 张影陆范文来姜文广徐岩
- 关键词：固相微萃取果酒气质联用梅酒荔枝酒
- 不同产地和烘烤程度橡木片对葡萄酒陈酿香气的影响被引量：18
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析。结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成分大多具有显著或极显著影响,糠醛、5-甲基糠醛、顺式橡木内酯、香草醛、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、丁子香酚、4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚,9种化合物均是受烘烤程度的影响更大,而反式橡木内酯、反式异丁子香酚,2种化合物则受产地因素的影响更大。主成分分析结果表明,提取的3个主成分的方差累计贡献率达到83.8%,能够反映不同橡木对葡萄酒陈酿香气的影响。通过判别分析,确定不同橡木陈酿的葡萄酒,香气成分产生差异的主要化合物,并建立了区分橡木产地和烘烤程度的分类模型,可根据各种陈酿香气成分的含量,判别不同产地和烘烤程度橡木陈酿的葡萄酒。
- 李兰晓李记明徐岩范文来唐柯于英沈志毅姜文广
- 关键词：葡萄酒橡木片
- 张裕酒庄级蛇龙珠干红葡萄酒香气成分分析被引量：11
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和液液微萃取技术(LLME)提取张裕酒庄级蛇龙珠葡萄酒中香气成分,利用气质联用技术(GC-MS)进行检测,共69种成分被鉴定出来。借助SPSS软件对检测结果进行方差分析、Duncan多范围检验分析和距离分析,结果显示,乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、β-苯乙酸乙酯、β-大马酮、反-威士忌内酯和4-乙基愈创木酚8种化合物在所研究的4个批次产品间无差异,属于特性成分,而乙酸、2-甲基丙酸、己酸、辛酸和癸酸5种酸性化合物存在显著性差异。4个批次的张裕酒庄级蛇龙珠干红葡萄酒间相似度非常高,特别是JZ-2和JZ-4、JZ-3和JZ-4间相似性最高。
- 姜文广吴训仑尹雷孙舒扬温春光
- 关键词：蛇龙珠葡萄酒顶空固相微萃取香气成分
- 新疆霞多丽自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育与发酵特性被引量：10
- 2017年
- 优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种。以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特性进行研究。结果显示:筛选的10株菌均为酿酒酵母,通过对本土酵母与商业酵母的发酵力及耐受能力(SO2、酒精度、酸和高糖)的比较,选育3株酵母(XXF2、XXF3和XXF10)用于酿造霞多丽干白葡萄酒。对酒样指标、主要挥发物和香气组分进行分析,表明本土酵母XXF3的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,尤其是苯乙醇含量达76.54 mg/L,是商品酵母RHST发酵酒样的7倍多,具备工业化发酵应用潜力。
- 程仕伟屈慧鸽栾丽英姜文广李记明
- 关键词：酿酒酵母发酵特性酿酒霞多丽葡萄
- 应用HS-SPME技术分析葡萄果皮与果肉挥发性香气物质被引量：17
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用法(GC-MS)快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化合物总量高于果肉,含有较多的酯类、芳香族化合物、挥发性有机酸和挥发酚,这些化合物在果皮中的含量是果肉中的1.58～20.54倍。不同的风味化合物在葡萄果皮与果肉中含量差别较大,其中有19种化合物在果皮中含量较多,茴香脑、(S)-3-乙基-4-甲基戊醇、萘在4种葡萄皮中含量远高于果肉。不同品种葡萄果皮中,高含量化合物是不同的,主要风味成分浓度也是不一样的。
- 范文来徐岩李记明姜文广于英
- 关键词：挥发性香气成分
- 一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌及其在果酒中的应用
- 本发明公开一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌及其在果酒中的应用。该菌种是一株植物乳杆菌，分离自果皮，命名为Lactobacillus plantarum YJ04，简称YJ04，保藏号为CGMCC No.19...
- 孙舒扬姜文广刘文丽李华敏
- 文献传递
- 4种果酒中的挥发性成分分析比较被引量：20
- 2008年
- 应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定果酒中的挥发性微量成分。在4种果酒中共检测出113种挥发性成分,鉴定出80种,在苹果酒(CW)中49种,荔枝酒(LW)、木瓜酒(PW)和桑椹酒(MW)中分别检测出40种、49种、51种化合物。检测结果显示,有20种化合物是4种果酒中共有的成分;在CW中9种成分是特有的,4、5和9种成分分别只在LW、PW和MW中检测出;酯类和醇类化合物是果酒主要组分,4种果酒的主要成分差异较大。
- 张影陆范文来姜文广徐岩
- 关键词：固相微萃取气质联用苹果酒荔枝酒木瓜酒桑椹酒
- 一种桑葚酒的酿造方法
- 本发明公开了一种桑葚酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）桑叶的处理：包括桑叶的干燥与粉碎；（2）桑葚果酒的发酵：包括使用酿酒酵母对桑葚果汁进行酒精发酵；（3）熟化陈酿：过程中添加步骤（1）获得的桑叶；所述的熟化陈酿包括高温...
- 孙舒扬姜文广刘文丽李华敏
- 文献传递
- 一种从白葡萄皮渣中提取葡萄香气成分的方法及其应用
- 本发明公开了一种提取白葡萄皮渣中葡萄品种香气成分方法及其应用，将新鲜压榨的白葡萄皮渣中加入氯化钠饱和的弱酸性乙醇水溶液，匀浆破碎后搅拌提取、离心、分离得到粗提液；经过酸解反应后，采用有机溶剂萃取香气物质，通过减压蒸馏浓缩...
- 李记明姜文广于英沈志毅
- 文献传递
