杨旭
- 作品数：7 被引量：134H指数：4
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 浅析黄酒麦曲中的微生物与黄酒风味的关系被引量：33
- 2007年
- 介绍了黄酒麦曲中的微生物种类及其在黄酒酿造中的作用,黄酒独特的风味(色、香、味)物质成分及其来源,分析了黄酒麦曲中各种微生物(霉菌、酵母菌、细菌等)代谢产物在黄酒风味物质的形成过程中起到的重要作用。
- 寿虹志凌志勇杨旭谢广发
- 关键词：黄酒麦曲风味物质微生物
- 固态发酵提高豆粕蛋白含量的条件优化研究被引量：45
- 2008年
- 从6株微生物中筛选出1株合成蛋白能力较高的酿酒酵母A3对豆粕进行固态发酵。采用响应曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)对影响发酵豆粕的因素(接种量、培养时间、料水比、硫酸铵和葡萄糖的添加量)进行研究。通过对二次多项回归方程求解得知,在接种量7.5%,培养时间54h,料水比1:1,硫酸铵添加量2%和葡萄糖添加量1%时,发酵豆粕的蛋白含量从43.78%提高到53.33%。
- 杨旭蔡国林曹钰陆健
- 关键词：发酵豆粕酿酒酵母真蛋白响应曲面法
- 实时定量PCR区分酿酒酵母和鉴定野生酵母的最优技术
- 2007年
- 由于酿酒酵母和野生酵母具有很大的相似性，用培养分离方法来区分和鉴定它们是很困难的。实时定量PCR技术的发展能够用于特异检测和快速鉴定不同酵母。应用实时定量PCR技术可以区分上面和下面酵母．特异鉴定有害野生酵母，如S．diastaticus（烬灰类群），Dekkera spp．（德克酵母）等。将传统的选择培养分离方法（MYPG＋CuSO4）和PCR结合起来的技术用于酵母鉴定方面经实验证明是成功的.
- 杨旭林佳李旺军孙军勇陆健
- 关键词：PCR技术野生酵母酿酒酵母
- 酯——啤酒酿造中最重要的风味活性物质被引量：2
- 2007年
- 酯类物质是啤酒风味物质体系中的重要组成部分。它们能够对啤酒质量和稳定性产生积极或消极的影响。麦汁浓度、澄清度和糖组成对酯类的形成具有一定程度的影响。在高浓度麦汁中，高麦芽糖含量比高葡萄糖含量更能够使酯类物质的含量显著降低。在相似的发酵条件下，不同的酵母菌株产生不同的酯含量。
- 杨旭林佳陆健
- 关键词：酯类物质啤酒风味活性物质啤酒酿造葡萄糖含量
- 微生物发酵对豆粕营养价值的影响被引量：59
- 2008年
- 采用实验室筛选的菌种固态混合发酵豆粕,比较豆粕发酵前后大豆寡糖及抗原蛋白的降解情况,并进行动物饲养实验。研究结果表明,豆粕中的抗原蛋白发生了大幅度的降解,蛋白含量从46.2%提高到49.7%,氨基酸组成和含量也有一定变化和提高,棉子糖含量由原来的1.2%降解至发酵后的0.1%,水苏糖则被完全降解;动物饲养实验结果表明发酵豆粕产品在平均增重、料肉比和下痢率方面都有很大改善。
- 蔡国林杨旭曹钰陆健
- 关键词：豆粕发酵抗原蛋白大豆寡糖
- 黑曲霉产α-半乳糖苷酶发酵条件研究被引量：6
- 2007年
- 对从黄酒麦曲中筛选得到的黑曲霉wx-07产α-半乳糖苷酶的发酵条件进行了研究。结果表明,蔗糖是产酶的最适碳源,胰蛋白胨是最适氮源,产酶的最佳发酵条件为在250mL三角瓶中装入75mL培养基,接种量约为106个/750mL孢子,30℃、150r/min振荡培养96h,α-半乳糖苷酶活力达到2.40U/mL,是优化前的约3.08倍。
- 蔡国林杨旭曹钰陆健
- 关键词：黑曲霉Α-半乳糖苷酶发酵
- 麦芽褐变程度对脂肪酸氧化酶活力的影响
- 2006年
- 浅色啤酒中的老化味主要来自于糖化过程中脂肪酸氧化酶催化脂肪降解得到的中间产物的氧化。本文研究具有不同褐变程度的特种麦芽的脂肪酸氧化酶。结果显示脂肪酸氧化酶的活力只是在浅色麦芽中表达，在高于60℃的糖化温度和特种麦芽中关拉德反应产物存在条件下都将受到抑制。特别是特种麦芽的添加对脂肪酸氧化酶有很强的抑制能力，对在浅色啤酒中去除老化味有很大的作用。
- 杨旭林佳陆健
- 关键词：美拉德反应老化味麦汁
