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林佳

作品数：7 被引量：13H指数：3
供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文基金：长江学者和创新团队发展计划江苏省“青蓝工程”基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生自动化与计算机技术更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 4篇啤酒
  • 2篇风味
  • 1篇野生酵母
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸氧化
  • 1篇脂类氧化
  • 1篇实时定量PC...
  • 1篇糖含量
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇酿造
  • 1篇培养基
  • 1篇啤酒风味
  • 1篇啤酒老化
  • 1篇啤酒酿造
  • 1篇葡萄
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇葡萄糖含量
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程

机构

  • 7篇江南大学

作者

  • 7篇林佳
  • 5篇陆健
  • 3篇杨旭
  • 2篇李胤
  • 1篇孙军勇
  • 1篇蔡国林
  • 1篇李旺军

传媒

  • 5篇啤酒科技
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
  • 3篇2007
  • 2篇2006
  • 1篇2005
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
生物香料和啤酒的再度发酵
2005年
新的市场需求要求用多种多样的技术手段来调整食品和饮料的风味.虽然现今合成化学调味品仍然被广泛使用,但用生物方法生产的香料(即生物香料)越来越多的受到消费者的欢迎.与此同时,由合成化学品所带来的健康与环境问题也受到更加广泛的关注.生物香料的获得方法有:从植物中提取;由植物细胞生物及微生物中产生;由单独的酶催化产生.本文介绍了绿色香料的几种不同生物合成方法,有的是从开始阶段来合成,有的是开始于香料物质前体分子.重点介绍了啤酒生物香料以及由啤酒再发酵过程合成生物香料的潜在价值.同时也介绍了酵母经非传统或基因工程方式改造后,再将香料前体物质合成为绿色香料新产品的重要应用.
林佳李胤
关键词：啤酒微生物酶合成
啤酒污染微生物控制专家系统的设计与开发被引量：3
2007年
专家系统是人工智能技术的一个重要的应用领域。该文首次将专家系统应用于啤酒污染微生物控制领域之中,详细介绍了啤酒污染微生物控制专家系统的设计和开发,包括对啤酒及污染微生物相关知识和实验技术知识,并对它们进行信息化处理和加工。啤酒污染微生物控制专家系统(beer-spoilage microorganism control expert system,BSMCES)是应用专家系统的基本原理,利用Apache+PHP+MySQL作为开发平台,设计并实现了啤酒污染微生物控制专家系统。该系统可以实现信息咨询、污染控制、决策支持、技术服务等功能。
林佳蔡国林陆健
关键词：专家系统
实时定量PCR区分酿酒酵母和鉴定野生酵母的最优技术
2007年
由于酿酒酵母和野生酵母具有很大的相似性，用培养分离方法来区分和鉴定它们是很困难的。实时定量PCR技术的发展能够用于特异检测和快速鉴定不同酵母。应用实时定量PCR技术可以区分上面和下面酵母．特异鉴定有害野生酵母，如S．diastaticus（烬灰类群），Dekkera spp．（德克酵母）等。将传统的选择培养分离方法（MYPG＋CuSO4）和PCR结合起来的技术用于酵母鉴定方面经实验证明是成功的.
杨旭林佳李旺军孙军勇陆健
关键词：PCR技术野生酵母酿酒酵母
酯——啤酒酿造中最重要的风味活性物质被引量：2
2007年
酯类物质是啤酒风味物质体系中的重要组成部分。它们能够对啤酒质量和稳定性产生积极或消极的影响。麦汁浓度、澄清度和糖组成对酯类的形成具有一定程度的影响。在高浓度麦汁中，高麦芽糖含量比高葡萄糖含量更能够使酯类物质的含量显著降低。在相似的发酵条件下，不同的酵母菌株产生不同的酯含量。
杨旭林佳陆健
关键词：酯类物质啤酒风味活性物质啤酒酿造葡萄糖含量
啤酒老化的研究进展被引量：5
2006年
当前，啤酒最主要的质量问题是在贮藏过程中化学组分会发生变化，改变了它的感官特性。对啤酒老化的研究关注已经集中于具纸板风味的反-2-壬烯醛以及由脂类氧化而成的化合物。另一些啤酒中不悦的风味物质虽然对老化啤酒的整个感官印象非常重要，但并没有详细叙述。啤酒中老化物质的来源近年来成为研究热点。这篇综述总结了各种老化风味物质的化学途径来源以及可能的合成反应机制。同时，也论述了啤酒的生产过程以及啤酒的风味稳定性的关系。
林佳李胤
关键词：啤酒化学组分感官特性风味稳定性贮藏过程脂类氧化
啤酒污染微生物检验培养基的比较研究被引量：3
2008年
研究了5种啤酒生产中常用的微生物检验培养基的检出效果。结果显示,LMDA李氏多级选择性培养基的检出效果是最好的。比较了啤酒生产中分离的污染菌的模拟污染检出效果,弄验证了LMDA培养基的检出效果。
林佳陆健
关键词：培养基啤酒污染微生物
麦芽褐变程度对脂肪酸氧化酶活力的影响
2006年
浅色啤酒中的老化味主要来自于糖化过程中脂肪酸氧化酶催化脂肪降解得到的中间产物的氧化。本文研究具有不同褐变程度的特种麦芽的脂肪酸氧化酶。结果显示脂肪酸氧化酶的活力只是在浅色麦芽中表达，在高于60℃的糖化温度和特种麦芽中关拉德反应产物存在条件下都将受到抑制。特别是特种麦芽的添加对脂肪酸氧化酶有很强的抑制能力，对在浅色啤酒中去除老化味有很大的作用。
杨旭林佳陆健
关键词：美拉德反应老化味麦汁
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