吴槟
- 作品数：15 被引量：49H指数：5
- 供职机构：黑龙江农垦职业学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 钙试剂和温度对农家干酪品质及乳清OD值的影响被引量：5
- 2011年
- 研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6%,凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。
- 李伟吴槟李金宝胡瑞君
- 关键词：农家干酪温度
- 食品营养与检测专业人才需求调研报告被引量：8
- 2016年
- 随着我国食品工业快速发展,食品行业需要越来越多的专业技能型人才。通过对黑龙江地区食品企业的深入调研,分析了食品行业的用人需求,重点阐述食品营养与检测专业相关的工作岗位及岗位能力需要,为专业建设和人才培养提供借鉴。
- 孙强卢建国吴槟李俐鑫刘深勇
- 关键词：食品营养与检测
- 溶解CO2对原料乳中主要腐败微生物生长参数的影响被引量：3
- 2008年
- 研究了4℃下在原料乳中溶解CO2对其中主要腐败微生物生长参数的影响。试验以未处理的原料乳作对照组,CO2处理组的原料乳中CO2浓度分别为11.9、28.54、42.27 mmol.L-1。分别对各组中的假单胞菌、肠杆菌科细菌、乳酸菌和细菌总数的生长过程进行动态监测,并由此建立Gompertz数学模型、计算生长参数。结果表明,原料乳中溶解的CO2浓度越高,对3类主要腐败菌的抑制作用越大;CO2对革兰氏阴性菌的抑制作用大于革兰氏阳性菌;4℃下溶解42.27 mmol.L-1 CO2可以使原料乳的保质期延长1倍。
- 姚春艳吴槟李晓东
- 关键词：原料乳CO2
- “课程思政”融入《食品标准与法规》课程教学的探索研究
- 2023年
- 随着现阶段社会对人才需求度要求的提高,越来越希望毕业生是具有高素质的复合型人才,学习中除了学习文化知识以外,课程过程中的思政教育就显得尤为重要,课程思政是要求把全体人员、全部过程以及课程的育人格局形式进行构建,要让思想政治理论课与专业课程同向同行,彼此形成协同效应,完成“立德树人”的教育根本的一种理念。那么,如何将课程思政有效的融入食品的专业课程中,让课程思政的在学生的学习过程中闪闪发光,就值得我们进行教学的探索与研究。
- 吴槟张甦孙彦王海红
- 关键词：专业课教学思想政治理论
- 食品中产漆酶微生物的筛选及性能测定
- 2013年
- 通过从耕地土壤中筛选分离野生产漆酶菌株，通过显微及茵落形态观察进行鉴定，并对高产菌株进行定性定量及定性测定，实验结果显示白腐茵具有较好的产酶特性。
- 李伟吴槟
- 关键词：漆酶白腐菌
- 改善睡眠营养素及其在保健食品中的应用被引量：2
- 2009年
- 与西药相比，改善睡眠营养素以其来源广泛、副作用和依赖性小等优势为保健食品的发展提供了新的模式。本文综述了改善人睡眠作用的褪黑素、色氨酸和5-羟基色氨酸、维生素与矿物元素以及植物活性成分等营养素，以望为改善睡眠类保健食品的研究提供参考。
- 何述栋吴槟李晓东
- 关键词：改善睡眠营养素保健食品
- 直接酸化法生产夸克干酪工艺的研究被引量：4
- 2010年
- 研究了直接酸化法生产夸克干酪的工艺条件,通过对新鲜酸凝干酪的钙和水分质量分数的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产新鲜酸化干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交试验设计,筛选出了新鲜酸化干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件为:杀菌温度为83℃,CaCl2添加量为0.02%,凝乳温度为55℃时新鲜酸凝干酪的品质最佳。结果表明,直接酸化法生产夸克干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。
- 吴槟李晓东何述栋
- 高职食品营养与检测专业核心课程教学资源库建设研究
- 2016年
- 随着教育信息化的不断发展,我国很多院校已逐步建设起了不同形式的教学资源共享平台。相比我国高速发展的食品工业,食品类专业的教学资源库建设仍处于起步阶段。通过分析我国食品类专业教学资源库的建设现状,提出了高职食品营养与检测专业核心课程教学资源库建设的目标、内容及意义,为教学资源库建设工作提供借鉴。
- 孙洁心吴槟卢建国李俐鑫
- 关键词：教学资源库食品营养与检测核心课程
- 酸化法对农家干酪品质和乳清OD值的影响被引量：5
- 2015年
- 加酸直接凝乳法是农家干酪加工中最主要的加工方法。通过对酸化法生产所得的农家干酪的钙含量、乳清OD值的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产农家干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交实验设计,筛选出了酸化农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件为:杀菌温度为85℃,Ca Cl2添加量为0.03%,凝乳温度为60℃时新鲜酸凝干酪的品质最佳。结果表明,用柠檬酸直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。
- 吴槟李伟
- 关键词：农家干酪
- 直接酸化法生产类夸克干酪技术的研究
- 夸克干酪是新鲜干酪的重要品种之一，其低脂高钙，易于消化，高蛋白，具有温和的酸味，是一种受人喜欢的乳制品。质量良好的夸克干酪风味柔和清淡，质地细腻，介于酸奶和酶凝干酪之间，口感好，通常与稀奶油混合，许多家庭都把它用于与自制...
- 吴槟
- 关键词：食品胶感官品质
- 文献传递
