何述栋
- 作品数：104 被引量：145H指数：7
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 豆基婴儿配方粉和两种市售婴儿配方粉的蛋白质营养价值评价被引量：2
- 2009年
- 采用体外消化模拟实验对豆基婴儿配方粉中的蛋白质消化性及质量进行评价。通过模拟胃肠消化测定产品在3h内的消化率以及游离氨基酸的含量和组成,对它们的营养价值进行全面的评价。分析结果显示,豆基婴儿配方粉的蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别为85.50、89.90、96.89、93.91、16.09和89.07,豆基婴儿配方粉的NI分别比市售豆基婴儿配方粉A和市售乳基婴儿配方粉B高2.69%和3.38%,结果表明豆基婴儿配方粉能为婴儿提供优质蛋白质来源。
- 张瑞岩赖莹李晓东何述栋
- 关键词：婴儿配方粉蛋白质营养评价
- 芝麻油微乳饮料的工艺研究被引量：1
- 2023年
- 以芝麻油为主要原料,对芝麻油微乳饮料的加工工艺进行研究,通过单因素试验研究了芝麻油添加量、β-环糊精添加量、麦芽糖浆添加量和柠檬酸添加量对芝麻油微乳饮料的感官影响;通过正交试验探讨了乳化剂与稳定剂的复配比例。结果表明,芝麻油微乳饮料原料配比为芝麻油添加量1.0%,β-环糊精添加量2.5%,麦芽糖浆添加量8.5%,不添加柠檬酸;以大豆卵磷脂、单甘酯、CMC-Na、果胶为复配乳化稳定剂,添加用量分别为1%,1.5%,0.08%,0.1%,在此条件下制备的芝麻油微乳饮料风味、口感及稳定性较好。
- 李菁何述栋霍晓兵战希凡孙汉巨严岩马友水
- 关键词：芝麻油稳定性
- 芸豆凝集素蛋白过敏原的检测及其脱敏食品加工工艺的研究进展被引量：8
- 2020年
- 芸豆凝集素是芸豆中主要的过敏原蛋白之一,具有致敏剂量低、致死率高的特点,对芸豆消费安全具有重大隐患。如何快速、准确定量芸豆产品中的凝集素含量,并且在其食品加工中采用有效的脱敏食品加工工艺,是目前食品安全和卫生领域的研究热点。本文介绍了芸豆凝集素蛋白的致敏特点,重点列举、分析了芸豆凝集素的检测技术,主要包括红细胞凝集法、糖结合法、免疫法以及色谱和质谱检测方法,深入探讨了热处理、高压处理、辐照处理以及pH调控等食品加工工艺对芸豆凝集素潜在致敏性的影响,旨在为芸豆凝集素过敏防控及低敏芸豆类食品开发提供一定的理论参考。
- 孙先保何述栋
- 关键词：食品加工
- Nisin协同CO_2在巴氏杀菌乳保鲜中的应用被引量：5
- 2008年
- 研究了乳酸链球菌素(Nisin)和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明:4℃充入浓度为42.87 mmol/L的CO2可贮存9 d,而对照组(普通巴氏奶)只贮存6 d;CO2与Nisin协同作用效果更显著,添加浓度为42.87 mmol/L的CO2和400 IU/g的Nisin可分别在0,4,28℃贮存18,15和2 d(略超国标),而仅充入42.87 mmol/L的CO2的对照组相应可贮存10,9,1 d。相关产品的感官均可接受。
- 梁艳李晓东何述栋张昕
- 关键词：NISINCO2巴氏杀菌奶
- 响应面法优化荷叶豆乳饮料配方的研究被引量：6
- 2020年
- 为研制出一款营养丰富、口感独特的荷叶豆乳饮料,以感官评定值为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化饮料配方。结果表明,荷叶豆乳的最优配方为:苹果汁添加量5%(V/V),荷叶浸提物添加量16%(V/V),白砂糖添加量6%(m/V),豆乳添加量6%(V/V),此时响应面预测的感官评分达86.4分。按照该配方制作的荷叶豆乳饮料色泽均匀,荷叶香味怡人,甜酸比适中,无豆腥味,无明显分层。
- 周范琳于志琴韩晶宇刘海燕操小栋何述栋
- 关键词：荷叶豆乳饮料响应面法
- 直接酸化法生产夸克干酪工艺的研究被引量：4
- 2010年
- 研究了直接酸化法生产夸克干酪的工艺条件,通过对新鲜酸凝干酪的钙和水分质量分数的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产新鲜酸化干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9(34)正交试验设计,筛选出了新鲜酸化干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件为:杀菌温度为83℃,CaCl2添加量为0.02%,凝乳温度为55℃时新鲜酸凝干酪的品质最佳。结果表明,直接酸化法生产夸克干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。
- 吴槟李晓东何述栋
- 一种提高芝麻酱贮存稳定性的方法
- 本发明主要涉及食品调味酱加工技术领域，公开了一种提高芝麻酱贮存稳定性的方法，包括：除杂、炒制、磨酱、双歧杆菌一次培养、扩大培养、除蛋白、胞外多糖提取、稳定处理、灌装；本发明提供的提高芝麻酱贮存稳定性的方法，方法简单，制备...
- 金日生单琴孙汉巨何述栋袁传勋
- 文献传递
- 一种碧根果多肽的制备方法及碧根果多肽的应用
- 本发明公开一种碧根果多肽的制备方法，包括以下步骤：1）碧根果仁预处理：将碧根果仁进行预处理，得脱脂碧根果粉；2）碧根果蛋白的制备：将氯化钠加入水中，制成浓度为0.05‑0.25mol/L的氯化钠溶液，再加入步骤1）脱脂碧...
- 何述栋陈皓爽彭超文裴慧高宽孙汉巨叶永康宋家臻
- 一种糯米糠蛋白、多肽及可溶性膳食纤维的联产提取方法
- 本发明提供一种糯米糠蛋白、多肽及可溶性膳食纤维的联产提取方法，包括如下步骤：第一步，将糯米糠通过碱提酸沉法获取可溶性蛋白沉淀、水提液和糯米糠残渣；第二步，对第一步的糯米糠残渣提取多肽；第三步，对第一步的水提液和第二步的糯...
- 何述栋吴艳妮潘天鸽缪新亚孙汉巨操小栋叶永康
- 文献传递
- 超微粉碎对水芹粉末理化性质及抗氧化活性的影响被引量：19
- 2019年
- 本研究以水芹为材料,通过与传统粗粉碎相对比,研究了超微粉碎时间对水芹粉末的粒度分布、形貌特征、膳食纤维、黄酮及总酚总溶出量、颜色、功能特性以及流动性的影响。进一步针对不同粒度的水芹粉末中主要活性成分的溶出特性,进行测定并对比分析。最后,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力及氧自由基吸收能力(ORAC),评价了水芹粉末的抗氧化活性。结果表明:随着超微粉碎时间的延长,水芹粉末粒径降低至42.19μm,比表面积增加至0.28 m^2/g,可溶性膳食纤维溶出量增加至7.26%,黄酮和总酚溶出量显著提高。同时,超微粉碎处理增强了水芹粉的亮度和绿度,改善其溶解性、持水力及膨胀力,但使得水芹超微粉的流动性略微降低。此外,超微粉碎处理极大地提高了黄酮、总酚、可溶性蛋白及多糖的溶出速率,且提高了水芹粉末对DPPH、羟基、ABTS自由基清除能力、总还原力及氧自由基吸收能力。
- 唐明明孙汉巨赵金龙何述栋李延红张华郜四羊华长虹
- 关键词：超微粉碎理化性质抗氧化
