吴义华
- 作品数：14 被引量：27H指数：3
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- 发文基金：贵阳市科学技术计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 方竹笋不同干燥方式的最适干燥模型及其对笋干外观品质的影响
- 2024年
- 【目的】探明不同干燥方式对方竹笋干制品(笋干)外观综合品质的影响,为方竹笋的干燥加工提供理论依据。【方法】以新鲜方竹笋为原料,采用热风干燥、远红外干燥、真空干燥、红外干燥、低温真空冷冻干燥5种干燥方式制备方竹笋干制品,运用热风干燥Slogistic1模型、远红外干燥Cubic模型等6种常用干燥动力学数学模型对5种干燥方式下方竹笋干燥曲线进行拟合,筛选各种干燥方式的最适数学模型,分析不同干燥方式方竹笋干的色泽、复水比、褐变度及复水后外观品质。【结果】热风干燥Slogistic1模型、远红外干燥Cubic模型、低温真空冷冻干燥Slogistic1模型、真空干燥Cubic模型、红外干燥Cubic模型等5种干燥模型的R 2(决定系数)均在0.98以上,能较好反映相应干燥方式水分随干燥时间的变化规律,是相应干燥方式的最适数学模型。干燥后方竹笋干制品褐变度以远红外干燥处理最低,为0.16;复水率以低温真空冷冻干燥处理最高,为12.14;色差值以低温真空冷冻干燥最低,为18.22,最接近鲜笋色泽;外观品质以低温真空冷冻干燥处理最优,其次是热风干燥。【结论】从经济价值与产品(方竹笋干制品)复水后外观品质综合分析,热风干燥、远红外干燥为方竹笋最佳干燥方式。
- 张洪礼曾玫桂刘敏姚九妹杨玉洁吴义华
- 关键词：笋干色泽动力学特征
- 一种水豆豉及其加工方法
- 本发明公开了一种水豆豉，包括以下原料：茶水20‑30份、豆豉10‑20份、食用盐2.5‑4份、味精2.75‑4份、辣椒2‑3份、生姜2.5‑3.5份，茶多酚0.005‑0.01份、香料粉0.005‑0.01份。所述水豆豉...
- 王伦兴吴义华毛建兰张洪礼陈德琴廖涌臣
- 文献传递
- 蜂蜜化学成分及其生物活性的研究进展被引量：11
- 2021年
- 蜂蜜是天然药食兼用的营养保健食品,其富含维生素、微量元素、蛋白质、酚类抗氧化剂、氨基酸及有机酸等营养成分,具有抗氧化、抗菌、降压及保肝等保健功效,不仅在人们饮食中广泛使用,在医疗保健领域也具有广泛用途。为蜂蜜在食品和医疗保健领域的进一步应用提供理论参考,从蜂蜜的品种、主要成分及功能活性物质和生物活性等方面对蜂蜜化学成分及其主要生物学功能的相关研究进行综述。
- 张洪礼王伦兴陈德琴毛建兰吴义华
- 关键词：蜂蜜生物活性
- 一种便于脱模的食品烘焙模具
- 本实用新型公开了一种便于脱模的食品烘焙模具，包括模具本体，所述模具本体上设有若干凹槽，所述凹槽底部设有通孔，凹槽底部设有垫片，所述垫片与凹槽相贴合，垫片的下端设有顶杆，所述顶杆连接在连杆上，所述连杆的一端设有轴孔，所述轴...
- 陈德琴毛建兰王霖岚吴义华王伦兴张洪礼杨玉洁周文潘怀敏
- 文献传递
- 冻干牛肉的工艺条件及其要求被引量：2
- 2009年
- 冻干牛肉复水后具有牛肉应有的风味及熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作调料使用。文章较为详细地介绍了冻干牛肉加工中的工艺流程、工艺条件及操作要点,旨在为更好地生产加工出口需要的冻干牛肉制品。
- 吴义华
- 关键词：冻干牛肉
- 不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响被引量：1
- 2022年
- 为研究不同加工方式的糟辣椒风味物质的变化规律,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对4种糟辣椒中挥发性风味成分进行鉴定和分析。结果表明:4种糟辣椒中共检测出64种挥发性风味成分,以醇类、烯烃类、酯类为主。主成分结合聚类热图分析表明,反-香叶醇、醋酸牻牛儿酯、二烯丙基二硫醚、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精为糟辣椒主要挥发性风味成分。韦恩图分析表明,4种糟辣椒中有19种共有成分,醋酸牻牛儿酯、棕榈酸乙酯、α-法呢烯、β-倍半苯乙烯、1,8-桉油精共同构成糟辣椒的主要风味骨架。
- 张洪礼王伦兴吴义华李正丽毛建兰刘芬
- 关键词：糟辣椒风味主成分分析
- 黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析被引量：8
- 2021年
- 以24月龄黔北麻羊不同部位的肌肉组织为材料,分别取腹肉、外脊、羊腩、里脊、颈肉、前腿、后腿7个部位肌肉,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析黔北麻羊肌肉中的挥发性成分。结果表明:7个部位羊肉的挥发性风味成分共鉴定出52种,包括醇类17种、酮类7种、酸类14种、醛类5种、其他类(酯类、烷烃类、酚类等)9种;采用主成分分析、聚类热图分析及相对气味活度值分析比较7个不同部位羊肉的挥发性风味成分,结果表明,影响黔北麻羊肉风味的主要物质为醇类和醛类,主要为辛醛、壬醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、正辛醇等。
- 王伦兴张洪礼陈德琴邓位喜杨泽吴义华
- 关键词：黔北麻羊肌肉组织挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 一种电动旋转烧烤架
- 本实用新型公开了一种电动旋转烧烤架，包括底座、开口轴承架、延伸轴承架、转动轴，开口轴承架和延伸轴承架均通过螺钉固定在底座上，底座中部设有炭火箱，延伸轴承架上设有延伸轴，延伸轴的一端与电机连接，电机固定在设备箱上，设备箱内...
- 王伦兴邓位喜吴义华毛建兰陈德琴张洪礼廖涌臣肖龙妞
- 文献传递
- 一种富含石斛和刺梨并具有保健功效固体唇彩的制作方法
- 本发明提供一种富含石斛和刺梨并具有保健功效固体唇彩的制作方法,包括混合搅拌、灌装成型、脱模装管；所述固体唇彩的制作原料包括重量百分比为16%的蜂蜡、重量百分比为26%的维生素E、重量百分比为44%的橄榄油、重量百分比为4...
- 陈德琴邓位喜张洪礼王伦兴吴义华毛建兰杨玉洁王霖岚
- 茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较被引量：2
- 2018年
- 采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。
- 王伦兴吴义华杨家楷
- 关键词：挥发性风味成分
