刘吟
- 作品数：8 被引量：98H指数：6
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 纤维素酶法提取香菇柄中呈味核苷酸工艺研究被引量：18
- 2010年
- 研究了香菇柄中呈味核苷酸的纤维素酶法提取工艺。以香菇柄中呈味核苷酸的提取得率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶法提取工艺条件进行优选。试验结果表明,影响纤维素酶法提取呈味核苷酸的因素次序为:加酶量>pH值>酶解温度>酶解时间,其最佳工艺条件为:加酶量为0.5%,pH值为6.0,酶解温度为50℃,酶解时间为2 h,所得香菇柄中呈味核苷酸的提取得率为3.28%。
- 吴关威李敏刘吟何小峰边银丙黄文
- 关键词：纤维素酶香菇柄呈味核苷酸
- 双孢蘑菇采后褐变的相关生理生化变化及其保鲜技术研究
- 双孢蘑菇由于味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。但是采后的双孢蘑菇水分含量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常温下贮藏1～2天后,菌盖及菌褶就会出现褐变、破膜、开伞、萎缩等现象,失去商品价值,尤其是褐变较其他食...
- 刘吟
- 肉制品添加剂及其在肉制品加工中的应用
- 食品添加剂是食品加工必不可少的重要物质,是增补及平衡食品营养、改善加工食品品质、延长食品保质期限的重要手段,也是食品工业现代化的重要标志之一。本文主要介绍肉制品添加剂的现状及其在肉制品加工中的应用,并简要分析食品添加剂的...
- 刘吟黄文
- 关键词：肉制品添加剂安全性
- 文献传递
- 湖北油菜蜂蜜的指纹图谱研究被引量：7
- 2010年
- 本文采用高效液相色谱(HPLC)技术,分析了湖北省不同产地油菜蜂蜜中的微量特征成分,得到5个稳定的共有峰。与湖北产洋槐蜜和荆条蜜图谱相比较,进一步确定了所得5个共有峰是湖北油菜蜜特有的指纹图谱峰,并通过LC/MS分析得到各峰对应物质的分子量。同时,通过比较掺假蜜与纯蜜的色谱图还发现,借助蜂蜜中微量特征成分分析来控制蜂蜜质量是可行的。
- 罗显来刘吟黄文
- 关键词：HPLC指纹图谱
- 采收期对双孢蘑菇采后耐贮性品质影响研究被引量：18
- 2009年
- 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,考察在不同采收期(以菌盖直径计分30mm～40mm、40mm～50mm、50mm～60mm)采收的双孢蘑菇在贮藏过程中开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度、硬度和含水量等生理指标的变化。结果表明,当菌盖直径在50mm^60mm采收后贮藏,在贮藏期间内失重率始终较低,硬度始终维持在较高水平,白度保持较好,呼吸强度较低,开伞率在贮藏后期明显低于其它2组,体现了更好的耐贮特性。
- 李成华张永丹刘吟边银丙黄文
- 关键词：双孢蘑菇耐贮性生理指标采收期
- 纳他霉素发酵的研究进展
- 纳他霉素是一种高效生物防腐剂。文章介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌作用机理及安全性等特征。综述了其发酵生产工艺方面的研究进展,及其在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考。
- 刘吟黄文
- 关键词：纳他霉素发酵工艺生物防腐剂食品工业
- 文献传递
- 3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究被引量：12
- 2009年
- 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标。结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性。
- 李成华张永丹刘吟边银丙黄文
- 关键词：双孢蘑菇壳聚糖衍生物涂膜保鲜
- 双孢蘑菇子实体采后褐变及相关生化变化研究被引量：28
- 2010年
- 实验研究了双孢蘑菇子实体贮藏期间褐变与总酚含量、酶(PPO和POD)活性、还原糖含量、Vc含量等生化指标之间的关系。结果显示,贮藏期间双孢蘑菇子实体菌盖表面色度L值持续减小、褐变程度加重,总酚和还原糖含量均呈先上升后下降的趋势,Vc含量持续下降,PPO活性在前5 d逐渐增加而后下降,POD活性先增加然后随着褐变的发生逐渐下降,而后期大部分褐变发生时又有所增加。相关性分析显示褐变程度与色度L值之间呈显著负相关,以色度L值来反映褐变程度可行;Vc含量的变化与色度L值呈显著负相关。
- 刘吟李成华吴关威边银丙黄文
- 关键词：双孢蘑菇生化指标褐变
