金成
- 作品数：19 被引量：58H指数：4
- 供职机构：浙江大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂
- 本发明公开了一种油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂，其由以下重量含量的成分组成：20～60％的竹叶抗氧化物、20～60％的甘氨酸、以及10～30％的D-异抗坏血酸或者D-异抗坏血酸钠。将本发明的抑制剂应用于油炸马铃薯...
- 张英吴晓琴金成奚君阳李栋
- 复合型丙烯酰胺抑制剂及其用途
- 本发明公开了一种复合型丙烯酰胺抑制剂，其由以下重量含量的成分组成：1～99％的竹叶抗氧化物，其余为甘氨酸。本发明还同时提供了上述复合型丙烯酰胺抑制剂的用途：在富含淀粉的热加工食品中作为丙烯酰胺抑制剂。
- 张英吴晓琴金成奚君阳李栋
- 文献传递
- 丙烯酰胺代谢机理及其体内毒性防护的研究进展被引量：14
- 2011年
- 丙烯酰胺是一种潜在的致癌物,自2002年被报道在热加工食品中高含量存在后,引起了国际社会的广泛关注。有研究发现,丙烯酰胺对人体的危害主要是由于其代谢产物环氧丙酰胺造成的。本文综述了近年来在环氧丙酰胺的分析方法、代谢机理、基因毒性等方面的研究进展;并结合利用天然产物抑制丙烯酰胺体内毒性的研究成果,对其危害的深层次防护提出展望。
- 李栋金成汤谷平张英
- 关键词：丙烯酰胺
- 食品中Maillard反应伴生化学危害物的形成机制与控制技术研究被引量：7
- 2011年
- 食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题。本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现状、存在问题和发展方向。
- 金成章宇陆柏益张英
- 关键词：美拉德反应控制技术
- 脂溶性竹叶抗氧化物及其制备方法
- 本发明公开了一种脂溶性竹叶抗氧化物AOB-o，总酚含量≥20%，对香豆酸含量≥0.5%，在乙酸乙酯中的溶解度≥3%，黄棕色或黄褐色粉末，略带酯味；能直接溶于食用油脂、中长链脂肪酸和非极性溶剂中，表现出良好的抗脂质过氧化性...
- 张英刘零怡金成吴晓琴
- 文献传递
- 不同品种松花粉中营养素和非营养素的比较研究被引量：9
- 2011年
- 选用我国资源量大、最具开发利用价值的三个主要的松花粉品种(马尾松、油松和云南松),测其破壁试样中蛋白质、游离脂肪、可溶性糖、膳食纤维的含量;同时,用70%乙醇溶液分别对不同品种的破壁和不破壁松花粉试样进行提取,分析比较醇提物中黄酮、酚酸和甾醇等次生代谢产物的含量。结果表明,油松花粉的蛋白质和游离脂肪含量都明显高于马尾松和云南松,而可溶性糖和膳食纤维的含量则是云南松明显高于另两者。次生代谢产物以黄酮为主,不同品种间总黄酮含量的差异也较为显著,以马尾松为高(破壁与不破壁花粉的醇提物中分别达到17.38mg/g和23.74mg/g),油松为低(12.23mg/g和15.15mg/g),三者的酚酸和甾醇含量差异不明显;未经破壁的原花粉的各项指标均高于对应的破壁试样,尤以马尾松总黄酮、马尾松酚酸和油松酚酸的差异最为显著,表明松花粉在破壁处理的同时损失了一部分次生代谢产物。
- 吴晓琴刘杰尔金成王文锋石丽花王桐
- 关键词：松花粉营养素次生代谢产物
- 强化尤美肝泰的人工配合饲料对加州鲈生长及品质的影响
- 养殖用水不对地表水构成污染是对水产养殖业的严峻挑战。以加州鲈为代表的肉食性鱼类传统的“以鱼养鱼”模式，水体污染十分严重，且后期常常出现肝胆综合征，鱼体生长缓慢，体色和条形不佳，肉质松散，商品性差。本研究在加州鲈配合饲料中...
- 干钢金成张高立吴晓琴
- 关键词：加州鲈人工养殖清洁化生产
- 含有青稞的雪莲菌发酵酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种含有青稞的雪莲菌发酵酸奶，该酸奶由以下重量份的成分组成：青稞0.5～20份，雪莲菌2～8份，木糖醇5～10份，乳化剂0.1～0.3份，增稠剂0.1～0.3份，益生元0～5份；营养素0～1份；香精0～0.5...
- 张英龚凌霄金成
- 文献传递
- 油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂
- 本发明公开了一种油炸马铃薯片专用的复合型丙烯酰胺抑制剂，其由以下重量含量的成分组成：20～60％的竹叶抗氧化物、20～60％的甘氨酸、以及10～30％的D-异抗坏血酸或者D-异抗坏血酸钠。将本发明的抑制剂应用于油炸马铃薯...
- 张英吴晓琴金成奚君阳李栋
- 文献传递
- 竹笋ACE抑制肽降低SHR大鼠血压和抗氧化应激的试验研究
- 高血压引起的心血管疾病及其并发症是中老年死亡的重要因子,也是中风的重要因素之一.抑制血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)活性和增强机体抗氧化性对高血压有显著的治疗效果.本...
- 刘零怡刘连亮金成陈湄沁吴晓琴张英
- 关键词：自发性高血压大鼠高血压氧化应激
- 文献传递
