连喜军
- 作品数：196 被引量：735H指数：14
- 供职机构：天津商业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市应用基础与前沿技术研究计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉被引量：6
- 2010年
- 本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。
- 连喜军方贤刘勤生龙文岚郑绍达
- 关键词：甘薯抗性淀粉预糊化压热处理
- 大麦籽粒及制品的混合键β-葡聚糖分析检验程序被引量：6
- 2005年
- 应用了目前国际推荐使用的β-葡聚糖测定原理、具体方法,对大麦籽粒及制品的混合β-葡聚糖进行 检测,为我国企业生产和科研工作提供借鉴。
- 连喜军鲁晓翔林旭辉王凤玲
- 关键词：大麦籽粒Β-葡聚糖
- 乳清蛋白凝胶条件的研究被引量：6
- 2007年
- 以乳清蛋白为研究对象，研究了乳清蛋白浓度、温度、加热时间、pH值、金属离子等因素对乳清蛋白凝胶形成的作用。结果显示，乳清蛋白形成凝胶的基本条件是乳清液浓度大于0．133g／mL，温度高于85℃，当温度在85—90℃之间，凝胶形成时间随乳清蛋白浓度变大而减少，在沸水中乳清蛋白浓度对凝胶形成时间影响不大；酸性条件下乳清蛋白形成凝胶的最适pH为5.3，pH小于1．2在沸水中加热30min，乳清蛋白形成碎块状凝胶，碱性条件下形成凝胶的最适pH为83，pH大于12．8在沸水中加热30min，乳清蛋白变为红色；钙离子的添加可使乳清蛋白形成凝胶所需时间减少到6min。
- 连喜军鲁晓翔李香兰刘勤生任晓蕊
- 关键词：乳清蛋白凝胶化
- 利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法
- 本发明公开了一种利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法，旨在提供一种能够抑制淀粉回生成核，从而抑制淀粉回生的方法。将大豆蛋白原料溶于水中，添加中性、碱性或酸性蛋白酶酶解，获得含有多肽和氨基酸的大豆蛋白酶解液；酶解液离心，弃...
- 连喜军吴宏
- 文献传递
- 干燥工艺对甘薯淀粉回生率影响被引量：2
- 2011年
- 以甘薯淀粉为原材料,以甘薯淀粉回生率为指标,研究常温、太阳晒、真空减压、干燥箱和微波干燥等不同干燥工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率影响。结果表明,各干燥最佳工艺参数为:常温下大气温度为16℃～19℃、大气湿度为68%～80%时,老化后甘薯淀粉5 d达至恒重,回生率由3.5%提高到4.5%,提高28.5%;阳光照射下,大气温度为23℃～36℃、大气湿度为42%～74%时,老化后甘薯淀粉5 d达至恒重,回生率由3.5%提高到4.7%,提高34.2%;真空干燥箱温度为120℃、真空度为0.08 MPa时,甘薯淀粉回生率最大,为14.62%,比空白提高3.1倍;干燥箱温度为90℃时,甘薯淀粉回生率最大,为12.24%,比空白提高2.5倍;微波温度为45℃时,甘薯淀粉回生率最大,为7.12%,比空白提高1倍;相比之下,真空干燥有利于甘薯淀粉回生。
- 连喜军李丽龙文岚刘勤生张许
- 关键词：甘薯
- 玉米直链淀粉作用降低αβγ-醇溶蛋白粘度的方法
- 将玉米淀粉配成质量百分比20‑30％的淀粉乳，在50‑60℃温度下搅拌加热溶胀100‑180min；将溶胀后的玉米淀粉冻结解冻后静置分层，倒掉上清液，下层沉淀中加入0.5％的氯化钠水溶液搅拌0.5‑2h。静置沉淀0.5‑...
- 何志祥祝威连喜军
- pH和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的影响被引量：6
- 2006年
- 在90℃，研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的作用。结果显示，酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH为3．0，碱性条件下形成凝肢的最适pH为9．0,pH大于11在95℃的水浴锅中加热5min，大豆分离蛋白变为黄棕色粘稠状液体，且有异味；凝胶溶液中CaCl2浓度为0．4％时，形成凝胶的透明性最高，时间为22min。
- 连喜军鲁晓翔张云涛谢秋波周笑梨陈彧
- 关键词：大豆分离蛋白PH金属离子凝胶时间
- 冻结-高压湿热解冻对多种淀粉中支链淀粉断裂的影响被引量：6
- 2018年
- 冻结和高压湿热解冻是含淀粉面团在食品加工过程的必要工艺,在此过程中淀粉球破裂、部分支链淀粉断裂成为直链淀粉,给面团和食品的物理性状控制带来许多不可预见的结果。该文通过研究加热时间、加热温度、冷冻时间和解冻时间对糊化后的小麦、甘薯、马铃薯和玉米淀粉中直链淀粉含量的影响,间接反映支链淀粉断裂情况,结合冻结解冻前后淀粉分子量分布、链长分布、光学和电子显微镜图谱提出了冻结-解冻过程不同淀粉中支链淀粉可能断裂方式。结果表明,4种淀粉中的直链淀粉含量先升高后下降,直链淀粉含量在4种淀粉的中达到峰值的时间分别为48,48,48,72 h。光学显微照片观察表明,冻融处理会导致更多凝胶化淀粉球的破裂。对于小麦支链淀粉,冻融解冻过程支链淀粉中侧链长度为5、6、7个葡萄糖残基的侧链对应3种可能的断裂方式:2+2+1、2+2+2及2+2+2+1;对于甘薯支链淀粉,支链淀粉中侧链长度为10、11和13个葡萄糖残基的侧链对应3种可能的断裂方式:3+3+4、2+2+3+4及2+2+2+3+4;对于马铃薯支链淀粉,支链淀粉中侧链长度为5和6个葡萄糖残基的侧链对应3种可能的断裂方式:2+3、2+4、3+3;而玉米支链淀粉中,支链淀粉中侧链长度为7、8、9个葡萄糖残基的侧链对应3种可能的断裂方式:2+5,3+5,和3+3+3(其中1表示1个葡萄糖;2表示含2个葡萄糖的麦芽糖、3表示含3个葡萄糖的麦芽多糖、4表示含4个葡萄糖的麦芽多糖和5表示含5个葡萄糖的麦芽多糖)。该论文结果为培育具有冻融稳定性的淀粉种子提供一种全新的思路,即通过基因方法控制植物减少容易断裂淀粉侧链的合成。
- 王丹丽蒋荣霞刘梦婕连喜军
- 关键词：淀粉冻融直链
- 微生物发酵法提高甘薯回生抗性淀粉制备率
- 以羟甲基纤维素钠-刚果红培养基为筛选培养基，从腐乳、酒曲中分离产纤维素酶微生物，进而利用这些微生物发酵未经糊化甘薯生淀粉，随后采用常规高压湿热法制备甘薯回生抗性淀粉。研究发现，其中一株酵母菌可使甘薯回生抗性淀粉制备率提高...
- 连喜军赵璐刘学燕包文雯
- 关键词：甘薯回生抗性淀粉发酵
- 氮源对红曲霉孢子在淀粉中萌发及生长影响研究
- 2016年
- 红曲霉孢子的萌发及菌丝生长受众多因素影响。为了探究不同氮源对红曲霉孢子萌发及生长影响,试验以不同淀粉中添加不同氮源,对比其对红曲霉孢子的萌发及生长影响规律,以确定红曲霉孢子在淀粉中萌发的氮源条件。结果表明,在直链淀粉和回生淀粉中,蛋白胨和面筋酶解液作为氮源对红曲霉孢子的萌发较为有利。蛋白胨、醇溶蛋白酶解液和面筋酶解液对红曲霉的生长促进作用明显,在直链淀粉中效果最优。
- 董世瑞刘淑玮连喜军郑雯琦
- 关键词：红曲霉孢子氮源淀粉萌发
