刘勤生
- 作品数：68 被引量：298H指数：11
- 供职机构：天津商业大学更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 低温真空油炸果蔬被引量：42
- 1994年
- 低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得到脱水，使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。摸索出一条较为理想的油炸工艺条件。
- 刘勤生吴堃张浩刘香风陈燕风
- 关键词：水果蔬菜低温真空油炸
- 新技术加工果蔬的机理和应用的研究
- 刘勤生夏德昭罗庆丰刘剑虹王凤玲苗惠
- 该项目是对水果蔬菜在低温真空条件下以热油为媒介进行脱水加工的方法进行理论和应用方面的研究。这一方法是集真空干燥技术、冷冻技术、低温油炸脱水技术、膨化技术等目前食品加工的新技术为一体的水果蔬菜加工方法。而其中的金属膜动态过...
- 关键词：
- 关键词：果蔬
- 膨化食品的工艺、设备、现状及展望
- 本文是有关膨化食品工艺、设备的综述文章,文中以现代的挤压膨化技术为主介绍了膨化食品的加工原理,加工方法和影响膨化率的因素。对比了单螺杆和双螺杆挤压膨化机的特点和该设备主要构件、设计要点同时也简述了膨化食品及设备的国内外现...
- 刘勤生罗庆丰朱德萍
- 关键词：膨化食品工艺食品机械
- 文献传递
- 乳清蛋白凝胶条件的研究被引量：3
- 2007年
- 以乳清蛋白为研究对象,研究了乳清蛋白浓度、温度、加热时间、pH值、金属离子等因素对乳清蛋白凝胶形成的作用。结果显示,乳清蛋白形成凝胶的基本条件是乳清水溶液浓度大于0.133g/mL,温度高于85℃±2℃,当温度在85℃±2℃￣90℃±2℃之间,凝胶形成时间随乳清蛋白浓度变大而减少,在沸水中乳清蛋白浓度对凝胶形成时间影响不大,在19min左右;酸性条件下乳清蛋白形成凝胶的最适pH为5.3,pH小于1.2在沸水中加热30min,乳清蛋白形成碎块状凝胶,碱性条件下形成凝胶的最适pH为8.3,pH大于12.8在沸水中加热30min,乳清蛋白变为红色;钙离子的添加可使乳清蛋白形成凝胶所需时间减少到6min。
- 王吰鲁晓翔李香兰刘勤生任晓蕊
- 关键词：乳清蛋白凝胶化
- β-葡聚糖提取过程中果胶类物质分解的研究
- 2007年
- 在碱法提取β-葡聚糖的过程中,酒精沉淀β-葡聚糖工艺中有大量果胶一同沉淀下来,降低了β-葡聚糖的纯度。实验采用添加果胶酶的方法除去果胶,以西藏青稞和燕麦为原料,经过碱法粗提β-葡聚糖,然后调节pH,加入果胶酶溶液,在一定温度下反应一段时间,反应液浓缩后经酒精沉淀,沉淀物即为较纯的β-葡聚糖。实验中研究了不同的pH、温度、酶加量以及反应时间对酶解β-葡聚糖中果胶的影响,确定了酶解果胶的最佳条件为pH3、温度为50℃、酶加量为120U/g、反应时间为5h。添加果胶酶使燕麦和青稞中β-葡聚糖的提取率分别从0.1%和0.2%提高到1.9%和2.2%。利用黏度法测得青稞中提取的β-葡聚糖分子量为1.8×104,燕麦中提取的β-葡聚糖分子量为2.1×104。
- 连喜军鲁晓翔刘勤生高超
- 关键词：Β-葡聚糖果胶果胶酶
- 污染后的不锈钢膜再生方法研究
- 2007年
- 通过实验,对不锈钢膜过滤煎炸油被污染后的清洗再生方法进行了分析和研究,实验选用了化学方法和高温氧化法。化学方法是以硫酸、氢氧化钠作为清洗剂,采用正交实验法。根据实验条件选用了L9(34)正交实验表,分别以清洗剂的温度、浓度、浸泡时间等作为实验因素,各因素设为三个水平,在不同的组合条件下对污染的膜进行清洗处理。高温氧化法是将被污染的膜在约为520℃的温度下直接灼烧。经各种方法净化后的膜,再进行净化效果的检验。结果表明,各种组合条件的化学清洗方法对膜的净化效果不明显,而高温氧化法只需要80s左右的时间处理,就可以使膜的通透性得到恢复。
- 刘勤生刘畅刘晓
- 关键词：污染
- 果蔬脆片加工工艺及配套设备的研究
- 刘勤生
- 关键词：果蔬脆片真空油炸食品工艺
- 低温真空油炸果蔬脆片设备分析被引量：5
- 1997年
- 对低温真空油炸设备的加热、油炸、脱抽、出入料及搅拌等方式进行了综合分析和比较，认为不同方式的设备具有不同的特点，在设计时应根据具体情况例如物料的特性，产量的大小等择优选取不同的设备形式。
- 夏德昭刘勤生罗庆丰
- 关键词：食品机械真空油炸果蔬脆片
- 果蔬脆片加工工艺的研究
- 本文以正交试验的方法对果蔬脆片工艺中的冷冻处理及油炸条件对成品的感官指标、水分台量和水分活度等进行了分析,并以水分含量为主要因素进行了极差分析, 结果表现冷冻温度是影响脆片质量的主要因素,比较理想的工艺组合是冷冻温度-2...
- 刘勤生罗庆丰靳国章蔡振群
- 关键词：果蔬脆片
- 文献传递
- 绿色食品的发展与现代加工技术的应用
- 简述何谓绿色食品,其特点和要求,发展现状与存在问题.提出要使中国绿色食品得到快速、健康的发展,必须加强绿色食品知识和法制的教育、宣传和管理力度.同时还要潜心研究、充分利用现代新技术,形成由“原料到餐桌” 的绿色产业链.
- 夏德昭刘勤生罗庆丰
- 关键词：绿色食品真空油炸绿色产业链
