莫文贵
- 作品数：33 被引量：133H指数：6
- 供职机构：中国人民解放军海军医学研究所更多>>
- 发文基金：海军医学研究所科研基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程交通运输工程农业科学更多>>
- 淡水鱼鱼块的含气调理加工方法
- 本发明提供了一种淡水鱼鱼块的含气调理加工方法，包括如下步骤：将腌制、油炸和着味后的鲜活淡水鱼块，用PET-BOPA-AL-CPP复合膜包装后进行充氮并封口，将充氮包装鱼块采用多阶段升温杀菌，然后快速冷却，获得产品。本发明...
- 李丹李中华侯建设薛风照田莹莫文贵王学辉费斐
- 文献传递
- 螺旋藻的主要生理调节功能被引量：21
- 2001年
- 综述国内外研究发现的螺旋藻的主要生理调节功能,包括抗疲劳、抗辐射、增强免疫力、抑制肿瘤、抗过敏、防护有机物对肝脏毒害功能。指出螺旋藻在海军功能性食品研制中的意义。
- 侯建设薛风照莫文贵侯晓莉仇顺海
- 关键词：螺旋藻功能性食品
- 贮前热处理对2℃贮藏黄瓜抗冷性和自由基生物学的影响被引量：19
- 2004年
- 为减轻黄瓜低温贮藏时的冷害,研究了薄膜包装和贮藏前热处理对2℃条件下冷藏3周后黄瓜的冷害指数、失重、腐烂率和活性氧代谢的影响。薄膜包装极显著抑制了黄瓜的严重失水,但对冷害无显著影响,并加重了黄瓜的腐烂。在薄膜包装条件下,42℃热水处理和48℃热水处理防止了黄瓜腐烂的发生,极显著减轻了冷害,提高了活性氧清除酶SOD、CAT和POD活性,从而降低活性氧Q_2·^-和H_2O_2含量,抑制膜脂过氧化。贮前热水处理结合薄膜包装能有效防止黄瓜低温贮藏时的大量失水和腐烂,抑制活性氧代谢失调,极显著降低冷害。
- 侯建设席玙芳李中华莫文贵
- 关键词：黄瓜冷害活性氧自由基生物学低温贮藏
- 大豆多肽抗疲劳实验研究被引量：5
- 2007年
- 大豆多肽是指大豆蛋白质经过水解、分离、精制等过程而获得的通常由3～6个氨基酸组成的相对分子质量低于1000的低肽混合物，其中还含有少量的游离氨基酸和糖类等成分。文献报道，大豆多肽与大豆蛋白相比，不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸，而且比大豆蛋白消化吸收快，能迅速提供能量，具有加速肌肉疲劳恢复的功能。为了观察大豆多肽的抗疲劳作用，以小白鼠为实验对象，进行大豆多肽抗疲劳研究。现报告如下。
- 薛风照莫文贵王学辉戴寿荣侯建设沈跃伟
- 关键词：抗疲劳作用大豆多肽大豆蛋白质相对分子质量氨基酸组成必需氨基酸
- 茄子的保鲜贮藏研究被引量：13
- 2002年
- 模拟舰船冷藏库温度(2℃、9℃),应用该所研制的保鲜袋对茄子进行保鲜贮藏。在2℃温度条件下贮藏至19d,茄子未见腐烂,但发生严重冷害:冷害指数在0.7左右,可能不能食用,不同包装对冷害指数的影响无显著差异(P<0.05);9℃条件下贮藏的茄子未发生冷害,但有较低程度的腐烂:GB、HDPE+CaCO3、HDPE+分子筛、HDPE、LDPE五种塑料保鲜袋和塑料筐包装的茄子的腐烂率分别为20.42%、17.4%、16.1%、12.75%、11.66%和12.73%,但统计分析表明不同包装的茄子腐烂率无显著差异。此外,对大多数发生腐烂的茄子来说,腐烂部分仅占整个果实的较小比例,其余未腐烂部分仍可食用。因此,各包装的茄子可食率在95%左右。塑料筐装的茄子严重脱水,贮藏18d后,失重达15%左右,外观萎缩、果肉糖化,而各塑料包装袋装的茄子几乎不脱水,仅果梗部分萎蔫。结论:综合考虑各温度和包装对茄子腐烂、冷害和脱水的影响,9℃条件下LDPE塑料袋包装是贮藏茄子的最佳方法。
- 侯建设李中华江杰莫文贵薛风照
- 关键词：茄子保鲜贮藏贮藏期腐烂率失重率冷害
- 淡水鱼鱼块的含气调理加工方法
- 本发明提供了一种淡水鱼鱼块的含气调理加工方法，包括如下步骤：将腌制、油炸和着味后的鲜活淡水鱼块，用PET-BOPA-AL-CPP复合膜包装后进行充氮并封口，将充氮包装鱼块采用多阶段升温杀菌，然后快速冷却，获得产品。本发明...
- 李丹李中华侯建设薛风照田莹莫文贵王学辉费斐
- 海军舰艇部队食品冷链运补现状及存在问题分析被引量：3
- 2015年
- 海军战略发展正处于转型时期,随着舰船活动海域不断扩大,执行任务类型的增加,舰艇的航行时间延长,纵深加大,饮食保障方法和模式也发生了很大的变化。特别是成品半成品化饮食保障模式的推进和国人传统饮食习惯的客观要求,鲜冻食品和新鲜果蔬在海军舰艇食品中所占比例更高,质量要求更严,保障难度更大。但目前海军舰艇食品冷链运补环节中仍然存在一些亟待解决的问题。
- 王学辉莫文贵费斐
- 关键词：冷链
- 我军食品研究开发的思路及途径
- 2005年
- 阐述了部队食品保障的特点、罐头食品的地位及作用、罐头食品在供应保障中存在的问题、部队食品研究开发的基本做法以及对加快罐头食品研究开发的建议。
- 莫文贵
- 关键词：罐头食品
- 海军某部食品供应站研究与设计
- 2005年
- 目的:通过研究与设计,使新建的某部食品供应站成为“中西餐结合、成品化供应”的模式。方法:按照国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、食品厂设计规范等要求设计和建设。结果:新建的某部食品供应站,供应能力为××××人成品,××××人半成品。结论:该部食品供应站具有先进的设计理念,一流的设备设施,为全军食品供应站建设提供了理论依据和设计模式。
- 李中华莫文贵
- 关键词：饮食保障
- 冷冻熟食品的研究
- 1990年
- 冷冻熟食是由一种或几种新鲜食品烹调后经速冻而成的食品,解冻加热后即可食用。国外早在70年代就进行了冷冻熟食品的研究。美国是将烹调好的食品装入浅盘速冻,称浅盘食品,也叫T口粮,主要用于作战、流动性大及其他应急情况。由于这种食品无论是在营养价值方面,还是在色、香、味、形方面的可接受性都比罐头食品好,接近新鲜食品,故近年来在国外日益受到消费者的青睐。
- 莫文贵陈述智陈政明魏建国侯晓莉李忠华
- 关键词：冷冻食品熟食品
