桂仕林
- 作品数：15 被引量：63H指数：5
- 供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- UHT乳脂肪上浮影响因素及其判定方法开发与探讨
- 脂肪上浮是长货架期UHT乳最为常见的质量问题,本论文阐述了脂肪上浮的机理、分析了影响因素及其控制措施,旨在探索UHT乳脂肪上浮判定方法,为UHT乳产品的脂肪上浮程度做出初步预测和新产品的开发研究节省时间。
- 刘红霞贾少婷桂仕林付治军刘卫星
- 关键词：UHT乳脂肪上浮稳定性
- 文献传递
- 包装类型对牛奶溶氧量的影响研究被引量：4
- 2012年
- 研究利乐枕、利乐砖、康美包和百利包材的氧气透过率和铝箔针孔数等结构性能,以及各包装类型牛奶的溶氧量随贮存时间的变化情况。试验结果表明,康美包和利乐砖的氧气透过率最低,其次为利乐枕,百利包的氧气透过率最高;康美包和利乐砖的铝箔针孔数最低,而利乐枕的铝箔针孔数最高;贮存0个月,利乐砖和利乐枕牛奶的溶氧量最低,其次为百利包,而康美包的牛奶溶氧量最高;贮存4个月后,牛奶溶氧量由小到大依次为利乐砖、康美包、利乐枕、百利包。
- 桂仕林邢慧敏郭利春魏婧文生庆海
- 关键词：牛奶溶氧量氧气透过率
- 一种DHA乳化液,其制备方法及在UHT液态奶中的应用
- 本发明涉及一种DHA乳化液，尤其是一种热稳定性较好的DHA乳化液，制成其的每100g原料包括：藻油或鱼油10至20g，乳化剂2至12g，稳定剂0.1至1g，抗氧化剂0.2至1.0g，其余部分为水；且抗氧化剂由水溶性抗氧化...
- 邢慧敏桂仕林生庆海
- 文献传递
- 低聚半乳糖研究进展被引量：18
- 2010年
- 功能性低聚糖对人体具有特殊的生理作用,作为第3代功能食品的功能因子和理想的食品配料,功能性低聚糖广泛应用于烘焙食品、糖果、果酱、清凉饮料、保健品中。文章对低聚半乳糖的生理功能、制备方法及检测方法进行了综述,并对其在食品工业中的应用和发展前景进行了展望。
- 贾少婷邢慧敏桂仕林刘红霞刘卫星生庆海
- 关键词：低聚半乳糖理化性质生理功能
- 不同HLB值蔗糖酯对牛奶稳定性的影响被引量：1
- 2012年
- 将HLB值为3、9和15的蔗糖酯分别混入牛奶中,分析其经均质后的粒径和黏度,以及其经均质和UHT后的粒径和黏度。研究结果表明,随着蔗糖酯HLB值的增加,均质后牛奶的粒径逐渐降低,黏度差异不显著;当蔗糖酯的HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的粒径最小,而其黏度差异不显著。随着乳化剂HLB值的增加,均质后牛奶的脂肪上浮趋势逐渐降低;当乳化剂HLB值为9时,均质和UHT后牛奶的脂肪上浮趋势最低。
- 桂仕林邢慧敏魏婧文生庆海
- 关键词：蔗糖酯亲水亲油平衡值牛奶稳定性
- Vc钠盐对牛奶稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果:研究表明:(1)Vc钠盐添加量为25mg/100g时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性具佳,与未添加的牛奶稳定性基本一致;当添加量继续增加(45mg/100g和/或65mg/100g)时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性均显著降低。(2)造成稳定性差异的原因是:Vc钠盐的增加,导致牛奶蛋白稳定性的下降。结论:随着Vc钠盐添加量的增加,牛奶的稳定性下降,但当添加量为25mg/100g时,牛奶的稳定性下降不显著。
- 桂仕林魏婧文张志国邢慧敏生庆海
- 关键词：牛奶稳定性
- 超高压对牛乳成分影响的研究进展被引量：11
- 2011年
- 超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。
- 桂仕林邢慧敏康小红生庆海
- 关键词：超高压技术牛乳
- 均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响
- 目的:研究不同均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。方法:首先分析部分和全流均质纯牛乳的脂肪、蛋白质和总固形物的含量以及PH值,而后分别利用理论分析,稳定性分析仪分析和静置观察分析3种方法研究均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。研...
- 桂仕林刘红霞付治军贾少婷刘卫星
- 关键词：均质脂肪上浮粒径
- 文献传递
- 一种富含低聚半乳糖奶的生产方法
- 本发明涉及一种富含低聚半乳糖奶的生产方法，包括牛乳加热，分离脂肪得到脱脂奶，巴氏杀菌后，冷却，再经固定化β－半乳糖苷酶水解，UHT杀菌后冷却包装。所述固定化β－半乳糖苷酶的载体为带有酰肼基团的颗粒状载体。固定化β－半乳糖...
- 张少辉张勇宗学醒邢慧敏张萍付治军刘红霞桂仕林
- 文献传递
- 均质工艺对纯牛奶乳脂肪球粒径的影响被引量：11
- 2010年
- 针对纯牛奶均质工艺,在乳脂肪球的粒径分布情况的基础上讨论均质工艺的优化问题,不同的均质参数对纯牛奶乳脂肪球粒径的分布有较大影响,从而影响纯牛奶体系的稳定性。分析结果认为,70℃、30MPa的均质工艺参数是一个比较理想的设置,2次均质、下游均质对纯牛奶细化乳脂肪球的效果更加明显。
- 刘红霞贾少婷桂仕林邢慧敏生庆海
- 关键词：均质粒径分布
