李睿晓
- 作品数：5 被引量：35H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究被引量：12
- 2007年
- 本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5mL/g,碱处理温度40℃,碱处理时间80min;酸用量4mL/g,酸处理时间80min。产品中膳食纤维含量达78.3%。
- 尚永彪侯大军李睿晓
- 关键词：膳食纤维豆渣
- 柚子酒的微生物脱苦技术研究
- 柚子是典型的热带、亚热带水果，其色泽艳丽，香气独特，果肉晶莹脆嫩，酸甜可口、风味独特，具有较高的营养价值和保健功效。除鲜食外，柚子还可以加工成多种制品。经柚子榨汁发酵制得的柚子酒酒度低，具有柚子的天然香味、丰富的营养和保...
- 李睿晓
- 关键词：柚苷酶发酵条件
- 文献传递
- 肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策被引量：5
- 2009年
- 本文从微生物污染、肉品中残留的有毒有害物以及包装材料中出现的安全隐患等几个方面介绍了肉与肉制品中出现的常见安全卫生问题,并且针对这些问题提出了解决肉及肉制品常见安全卫生的相应对策。
- 王金美石晶李睿晓
- 关键词：肉制品污染安全性
- 柚苷酶高产菌株的选育及培养基优化被引量：3
- 2016年
- 为了获得高产稳定的柚苷酶产生菌,以分离纯化出的36株黑曲霉菌为材料,利用常规筛选方法从中选出黑曲霉菌株M53,采用紫外线和Li Cl复合诱变,选育出一株柚苷酶高产突变株M53-7,并通过正交实验对该菌株液态发酵产酶的培养基组成进行优化。实验结果表明,正交优化后的培养基组成为蔗糖0.5%、豆饼粉3.0%、NH_4NO_31.0%、K_2HPO_40.1%,无机盐Ca Cl_2、Mg SO_4·7H_2O、Zn SO4在发酵培养基中的添加量分别为0.1%、0.5%、0.1%;采用最佳发酵培养基对突变菌株M53-7进行摇床发酵,其发酵液中柚苷酶活力可达到906.28 U/m L,且产酶性能稳定。
- 李耀陈晓龙李睿晓阚建全
- 关键词：柚苷酶诱变突变菌株发酵培养基优化
- 感官评价原理在酱油评鉴中的应用被引量：8
- 2009年
- 酱油具有独特的风味、色泽以及丰富的营养价值,是人们生活中不可或缺的调味品,酱油的感官特征是决定其质量好坏的重要因素,而感官评价是判断感官性状的唯一手段。利用感官评价理论建立一个客观、有效和强大的描述性分析程序以了解酱油产品感官特征是非常重要的。文章从食品感官评价的原理和方法以及酱油的感官性质等方面,介绍了感官评价在酱油评鉴中的应用。
- 李睿晓王金美刘乐宁
- 关键词：感官评价感官特征
