石晶
- 作品数：7 被引量：56H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛肉香精制备技术被引量：2
- 2010年
- 本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。
- 孟一娟刁雪洋石晶
- 关键词：牛肉香精酶法水解
- 蚕豆根尖微核实验阳性结果判断标准研究被引量：1
- 2010年
- 目的:研究蚕豆根尖微核实验阳性结果判断标准。方法:蚕豆根尖微核实验。结果:用方差分析(t检验)比较各致突变物微核率与对照组微核率的差异显著性,提出当微核指数大于1.5时,可以判定实验结果为阳性,即该物质确有致突变性。
- 李红丁晓雯石晶王海燕
- 关键词：蚕豆根尖微核致突变
- 肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策被引量：5
- 2009年
- 本文从微生物污染、肉品中残留的有毒有害物以及包装材料中出现的安全隐患等几个方面介绍了肉与肉制品中出现的常见安全卫生问题,并且针对这些问题提出了解决肉及肉制品常见安全卫生的相应对策。
- 王金美石晶李睿晓
- 关键词：肉制品污染安全性
- 过氧化氢对蚕豆根尖细胞微核率影响的研究被引量：1
- 2009年
- 目的:研究H2O2的致突变性。方法:蚕豆根尖细胞微核实验。结果:H2O2浓度在0·048%～1·50%范围内,随其浓度升高,蚕豆根尖细胞微核率先增加后降低。当H2O2浓度为0·24%时,用H2O2单独处理以及H2O2与环磷酰胺共同处理的蚕豆根尖细胞微核率最高,分别为36·47‰和41·17‰。结论:H2O2可促进蚕豆根尖细胞微核的产生,表明在一定浓度范围内的HO具有致突变性。
- 石晶丁晓雯陈静
- 关键词：过氧化氢蚕豆根尖细胞微核
- 食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用被引量：27
- 2009年
- 过氧化氢是一种重要的无机化工原料和精细化工产品,它可作为氧化剂、漂白剂、消毒剂而广泛应用于化工、纺织、造纸、食品、医药、电子和环境保护等多种领域。食品级过氧化氢是通过提纯,去除了原材料中的有害杂质和重金属,从而得到纯度高、杂质少、稳定性好的产品,因此食品级过氧化氢具有广谱高效、无毒、无残留等特性,是一种安全、环保的消毒剂。近年来,食品级过氧化氢在食品工业中的应用越来越广泛,在纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程中,常作为生产加工助剂如消毒、杀菌、漂白等使用。本文简单介绍了过氧化氢的性质及杀菌机理,综述食品级过氧化氢在食品工业中的应用、检测方法和安全性,并对其前景进行了展望。
- 石晶王金美孟一娟郭小佩
- 关键词：食品级过氧化氢食品工业毒性
- 市售中式香肠苯并(a)芘来源分析被引量：7
- 2013年
- 应用高效液相色谱法测定市售不同类型(广味和川味)、包装方式(散装和包装)和不同发酵时间的中式香肠,分析几种市售中式香肠中以3,4-苯并(a)芘为代表的多环芳烃化合物的含量和来源,为香肠质控措施的完善提供参考。结果表明散装和包装川味香肠中苯并(a)芘含量平均值分别为6.42、0.20μg/kg,散装和包装广味香肠中苯并(a)芘含量平均值分别为0.35、0.10μg/kg;随着发酵天数的增加,川味香肠中苯并(a)芘的含量呈逐渐上升的趋势。同时,川味香肠中苯并(a)芘含量明显高于广味香肠,散装香肠苯并(a)芘含量高于包装香肠;香肠中苯并(a)芘主要来源于烟熏工艺过程,同时其自身发酵过程也会产生微量苯并(a)芘。
- 梁菡峪石晶丁晓雯杨娟
- 关键词：苯并(A)芘香肠
- 天然抗氧化剂迷迭香在动物性食品中的应用被引量：13
- 2009年
- 迷迭香提取物具有良好的抗氧化性能,是一种天然抗氧化剂。本文综述了迷迭香提取物的抗氧化功能及其作用机理,详细介绍了迷迭香在动物性食品中的应用,并对其前景进行了展望。
- 石晶王金美
- 关键词：天然抗氧化剂迷迭香
