姜倩倩
- 作品数：8 被引量：11H指数：3
- 供职机构：烟台大学文经学院更多>>
- 发文基金：“十二五”科技支撑计划山东省高校科研发展计划项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理化学工程更多>>
- 超声-微波加热对大米淀粉结晶性质影响
- 2013年
- 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米和糯米淀粉结晶性质的影响。结果表明，对于粳米淀粉，微波加热和超声-微波协同加热的样品焓变值、重结晶程度比传统加热的样品小。对糯米淀粉，三种处理对性质未产生明显影响，加热方式未时大米淀粉凝胶重结晶类型产生改变。
- 姜倩倩田耀旗金征宇
- 关键词：淀粉微波超声
- 微波及超声-微波协同加热对大米淀粉回生特性的影响被引量：4
- 2011年
- 研究了传统加热、微波加热和超声-微波协同加热对粳米淀粉和糯米淀粉回生特性的影响。结果表明:粳米淀粉对热作用的敏感性更高,在相同的贮存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的粳米淀粉凝胶较传统加热的样品回生速率慢,凝胶强度增加和酶解力下降较小,并且微观结构上更致密平整。原因在于微波加热和超声-微波协同加热方式下淀粉颗粒膨胀破裂不充分,直链淀粉浸出的量相对较少,导致淀粉凝胶重结晶有序化程度较低,从而抑制淀粉回生过程。
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- 关键词：糯米淀粉淀粉回生微波加热
- 超声-微波处理对米饭品质的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响。结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风味物质含量较高,体外淀粉消化速度较慢且酶解终点葡萄糖含量较少。与粳米米饭相比,糯米米饭变化差异较小。原因在于微波加热和超声-微波协同加热方式下米饭中淀粉颗粒破裂不充分,且物理辐射下不同品种的米饭性质变化的敏感程度与其直链淀粉含量相关。
- 姜倩倩田耀旗金征宇
- 关键词：米饭品质微波加热
- 工程教育背景下发酵工艺课程教学改革与实践
- 2020年
- 为进一步提高教学效果,突出学生专业的职业性,对生物工程专业发酵工艺课程进行改革。分析传统教学过程中的问题,提出以啤酒发酵为主线,优化整合教学内容、搭建教学平台、综合评价指标三方面改革举措,以课程设计的学习成果检验理论教学效果。
- 李静张珠王晓君姜倩倩
- 关键词：教学改革发酵工艺课程融合
- 新型加热处理对小麦淀粉性质的影响研究被引量：4
- 2019年
- 针对小麦淀粉的糊化性质和回生性质,研究其在高压加热、超声-微波协同加热、微波加热、普通加热下的影响结果。试验结果表明,新型的加热方式具有糊化效率高的优势,并且与普通加热糊化的小麦淀粉相比,高压加热、超声-微波协同加热、微波加热的样品黏度较小,淀粉酶解终点葡萄糖含量更少。高压糊化和微波糊化的小麦淀粉酶解终点值只有67.2%和60.1%,并且新型的加热方式能有效减少小麦淀粉的回生程度,与4℃储存14d的普通加热的小麦淀粉相比,高压糊化和微波糊化的样品ΔH只有(1.8±0.1)J/g和(2.0±0.2)J/g,扫描电镜结果也证明了不同加热方式造成小麦淀粉糊化性质和回生性质差异性的试验结果。
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- 关键词：小麦淀粉微波超声回生
- 超声-微波加热对储存中米饭性质影响的研究
- 2013年
- 研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对储存中粳米米饭和糯米米饭性质的影响。结果表明,对于粳米米饭而言,在相同的储存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的样品晶体焓变值、淀粉消化终点值比传统加热的样品明显小,米饭凝胶强度较小且增加速率较小,表明其回生速率慢。微观形态观察结果也进一步证明了超声-微波协同加热、微波加热的延缓粳米米饭回生作用。对糯米米饭而言,三种处理对其储存中性质未产生明显的差异影响。
- 姜倩倩田耀旗金征宇
- 关键词：微波加热
- 不同种类淀粉在微波辐射下性质的差异性研究
- 2019年
- 采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉3种不同类型的淀粉,研究其在微波物理辐射下产生的差异性性质,并分析结果产生的原因。试验结果表明,3种淀粉所含直链淀粉量不同,含量由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉。3种淀粉糊化后的凝胶水分含量和凝胶强度不同,水分含量由高到低顺序是马铃薯淀粉>玉米淀粉>绿豆淀粉,凝胶强度由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉,且绿豆淀粉的回生度最高。与普通加热相比,微波加热糊化的淀粉凝胶水分含量稍高,并且在相同的储存时间下回生度较小。通过试验结果可知,微波加热下3种淀粉糊化性质及回生性质的差异性与其直链淀粉的含量不同和凝胶水分含量不同有关系。
- 姜倩倩田耀旗金征宇
- 关键词：玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉微波辐射直链淀粉水分含量
- 基于慕课的食品工艺课程的教学改革及民俗食品的创新探索
- 2019年
- 文章针对目前传统教学模式及食品工艺课程现状的问题,提出慕课教学、理论及实践教学体系构建、延续性教学、教学考核评价体系的创新优化配置,并有机融合民俗食品的开发应用,以提高教学质量,弘扬传统文化,培养创新意识的实践型人才。
- 姜倩倩高娜姜齐永田耀旗金征宇
- 关键词：食品工艺教学
