吴希茜
- 作品数：16 被引量：82H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术产业化示范工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 食品感官分析的综述被引量：8
- 2010年
- 食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,在新产品的开发及改进中具有重要的意义,综述了食品感官分析技术的应用、分类、方法、步骤。
- 吴希茜袁小娟
- 关键词：食品感官分析
- 重庆奉节大头菜的加工工艺被引量：7
- 2011年
- 本文介绍了以重庆奉节的生大头菜为原料,利用腌制池和腌制坛,经过两次加盐换池,使大头菜成熟,并加工,从而得到色,香,味俱佳的香辣大头菜腌制品的两种生产工艺。分别为风脱水工艺和盐脱水工艺。
- 吴希茜
- 关键词：大头菜腌制
- 甘氨酸的生理作用与应用被引量：26
- 2011年
- 综述了甘氨酸的生理作用,并介绍了甘氨酸在医药、食品、农药等方面的应用。
- 袁小娟吴希茜
- 关键词：甘氨酸生理作用
- 姜汁凝乳制作工艺与配方的研究
- 2007年
- 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验。试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好。
- 曾剑超吴希茜马力黄耀全
- 关键词：姜汁牛奶凝乳正交试验
- 姜汁凝乳的研究和展望被引量：6
- 2007年
- 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据。
- 曾剑超马力吴希茜
- 关键词：生姜凝乳酪蛋白
- 自然发酵腌制大头菜发酵过程中细菌的分离鉴定被引量：7
- 2011年
- 为了深刻认识自然发酵腌制的大头菜,并改进其发酵工艺,运用微生物学的经典分离鉴定的方法,对自然发酵大头的盐脱水工艺过程中的细菌进行分离和鉴定。
- 吴希茜
- 关键词：自然发酵大头菜细菌
- 姜汁中凝乳成分研究被引量：4
- 2008年
- 以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。
- 曾剑超马力黄耀全吴希茜
- 关键词：凝乳生姜蛋白酶姜油树脂姜精油
- 姜汁中凝乳成分的分析被引量：3
- 2007年
- 以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。
- 曾剑超马力黄耀全吴希茜
- 关键词：凝乳生姜蛋白酶姜油树脂姜精油
- 姜撞奶的研制被引量：8
- 2007年
- 姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃。对冲浆方法以及工艺配方进行了研究。试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好。
- 曾剑超马力吴希茜唐婷魏西根
- 关键词：姜汁正交试验
- 大头菜后熟优势微生物分离鉴定及发酵剂的研制
- 大头菜/(拉丁名:Brassica juncea/)又名根用芥菜,为十字花科二年生草本植物,大头菜有本种,洋种两类,本种又名大头芥,芥疙瘩,为我国原产,南北皆有栽培,以广东,广西,西南,江苏,辽宁等地称著。洋种,植物学上...
- 吴希茜
- 关键词：大头菜微生物发酵剂
- 文献传递
