黄耀全
- 作品数：4 被引量：9H指数：3
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 姜汁凝乳制作工艺与配方的研究
- 2007年
- 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验。试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好。
- 曾剑超吴希茜马力黄耀全
- 关键词：姜汁牛奶凝乳正交试验
- 姜汁中凝乳成分研究被引量：4
- 2008年
- 以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。
- 曾剑超马力黄耀全吴希茜
- 关键词：凝乳生姜蛋白酶姜油树脂姜精油
- 姜汁中凝乳成分的分析被引量：3
- 2007年
- 以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。
- 曾剑超马力黄耀全吴希茜
- 关键词：凝乳生姜蛋白酶姜油树脂姜精油
- 姜汁凝乳机理初探被引量：3
- 2008年
- 姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,后两者则无此作用。
- 曾剑超马力黄耀全吴希茜唐婷
- 关键词：生姜凝乳生姜蛋白酶
