唐婷
- 作品数：5 被引量：49H指数：4
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程环境科学与工程医药卫生更多>>
- 甲醛的测定方法研究进展被引量：25
- 2008年
- 甲醛广泛存在于环境和生物体中,危害人体健康。为保护人们免遭其害,人们建立了众多的检测方法。本文总结了这些检测方法,并对其进行了评价,也探索了将来甲醛检测方法的发展方向。
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- 关键词：甲醛
- 乳源性生物活性肽的研究概况被引量：5
- 2008年
- 乳蛋白除了营养作用外,还是生物活性肽的重要来源,这些活性肽主要包括:阿片样肽、免疫调节肽、抗高血压肽、抗凝血肽、抗菌肽和促进金属离子(Ca2+、Fe2+、Zn2+)的吸收等,可作为生理功能的重要调节剂。并对这些活性肽的生理功能及研究现状做了简要的论述。
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- 关键词：生物活性肽生理功能
- 酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用被引量：10
- 2008年
- 酪蛋白磷酸肽(CPPS)是从牛奶的酪蛋白中提取的一种生物活性肽,现已证明具有促进钙、铁等矿物元素吸收、防止蛀牙等生理功能。本文介绍了CPPS的生理功能和作用机理,并对其在食品和药物方面的应用作了简单介绍。
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- 关键词：酪蛋白磷酸肽生理功能
- 姜撞奶的研制被引量：8
- 2007年
- 姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃。对冲浆方法以及工艺配方进行了研究。试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好。
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- 关键词：姜汁正交试验
- 姜汁凝乳机理初探被引量：3
- 2008年
- 姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,后两者则无此作用。
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- 关键词：生姜凝乳生姜蛋白酶
