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刘建军

作品数：5 被引量：59H指数：5
供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：湖南省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇淀粉
  • 2篇饮料
  • 2篇响应面
  • 2篇响应面法
  • 2篇响应面法优化
  • 2篇甘薯
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇乳化
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇生物活性肽
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法制备
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解条件

机构

  • 5篇中南林业科技...

作者

  • 5篇刘建军
  • 2篇李忠海
  • 2篇史云丽
  • 2篇钟海雁
  • 2篇潘曼
  • 2篇王俊
  • 1篇刘芳
  • 1篇李晓娜
  • 1篇李安平
  • 1篇黄卫文
  • 1篇鲁海波

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品与机械
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇经济林研究

年份

  • 5篇2009
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究
甘薯食用历史悠久,是一种较重要的粮食作物,但由于加工中存在的困难,较少的被加工制成其他产品。随着人们生活水平的提高,具有营养保健功能的甘薯食品倍受消费者青睐,科学工作者已开始重视对这一资源的开发与利用,但关于甘薯饮料加工...
刘建军
关键词：甘薯饮料耐高温Α-淀粉酶PVPP
文献传递
大米生物活性肽研究进展被引量：10
2009年
对大米生物活性多肽的制备和开发研究进展及关键问题进行综述,以期为大米蛋白的综合利用提供理论支持。
史云丽刘芳潘曼刘建军
关键词：大米蛋白质酶水解生物活性肽
酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究被引量：6
2009年
猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1∶20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65℃、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 min。试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL.g-1。
潘曼钟海雁李忠海刘建军李晓娜王俊
关键词：膳食纤维酶法工艺参数
响应面法优化活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方被引量：17
2009年
在单因素实验基础上,利用响应面法对活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方进行优化。响应面分析结果表明,以0.31%耐酸性羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶及0.10%蔗糖酯和单甘酯1:1混合体作为复配乳化稳定剂时,活性乳酸菌饮料稳定性最好。在此条件下,响应值的最大预测值达96.94%。
王俊李安平黄卫文刘建军
关键词：乳酸菌饮料响应面法
响应面法优化甘薯淀粉酶解条件的研究被引量：17
2009年
在加酶量、作用时间、反应温度及pH四个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以甘薯汁中还原糖量为评价指标,对耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的二次多项数学模型。结果表明,最佳酶解条件为:加酶量55 U/mL;作用时间80 m in;反应温度90℃。在最佳酶解条件下,甘薯汁中还原糖量达3.706 g/100mL,淀粉的酶解率为75.33%。水解后的甘薯汁过滤制得的饮料,无需添加稳定剂,即可达到饮料稳定性的理想效果,在饮料保存期内无沉淀产生。
李忠海刘建军钟海雁鲁海波史云丽
关键词：甘薯淀粉Α-淀粉酶响应面
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