马良
- 作品数：246 被引量：1,079H指数：18
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制被引量：1
- 2022年
- 为了探索菜籽多肽包封β-胡萝卜素的相互作用机制,该研究以经超滤(1~3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象,采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列,筛选出一些具有典型特征结构的多肽,并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封β-胡萝卜素相互作用机制。结果表明,菜籽多肽大多来源于油菜籽中主要的储藏蛋白Cruciferin和Napin,部分来源于油料蛋白Oleosins;分子对接结果揭示,β-胡萝卜素端链上的2,6,6-三甲基环己烯基主要与多肽中的谷氨酰胺、缬氨酸、脯氨酸和异亮氨酸等氨基酸产生疏水相互作用;筛选出的2条菜籽多肽GFRDMHQKVE和NTGDQPLVII的包封率和负载量分别为93.17%和0.56 mg/mg,95.70%和0.57 mg/mg,均具有良好的包封效果。该研究为菜籽多肽包封β-胡萝卜素等疏水性生物活性物质提供了理论依据。
- 罗发莉蓝妙传付余马良戴宏杰冯鑫张宇昊
- 关键词：分子对接相互作用包封Β-胡萝卜素
- 杂交瘤细胞株4F4及其抗体
- 本发明涉及一种杂交瘤细胞株4F4及其抗体，杂交瘤细胞株4F4于2016年12月27日送中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC NO:C201702，该杂交瘤细胞株4F4能够产生抗细交链格孢菌酮酸的单克隆抗体，能...
- 马良张宇昊钟红
- 基于还原氧化石墨烯修饰玻碳电极的残留氧化乐果和溴氰菊酯电化学快速检测被引量：3
- 2018年
- 将还原氧化石墨烯(RGO)分散悬浮后,于玻碳电极(GCE)表面滴涂修饰制成RGO/GCE电极,利用差分脉冲伏安法、循环伏安法对杀虫剂氧化乐果和溴氰菊酯进行快速电化学检测研究。结果表明,该修饰电极对残留农药氧化乐果和溴氰菊酯的氧化-还原反应具有良好的电化学催化作用,在5×10^(-5)~1×10-1mg/kg和1×10-4~5×10^(-1)mg/kg范围内,峰电流分别与氧化乐果和溴氰菊酯的浓度呈良好的线性关系,且氧化乐果的检出限为3×10^(-5)mg/kg,加标回收率范围为88.1%~105.1%,相对标准偏差在3.61%~9.75%之间,而溴氰菊酯的检出限为2×10^(-5)mg/kg,加标回收率范围为85.4%~106.4%,相对标准偏差在2.96%~10.32%之间,均符合GB 2763-2016要求。本方法的灵敏度比该国家标准中气相色谱法检测氧化乐果(检出限0.02 mg/kg)和溴氰菊酯(检出限0.001mg/kg)分别高出3个和2个数量级。基于RGO优异吸附性能和导电能力构建的RGO/GCE法,在痕量杀虫剂氧化乐果和溴氰菊酯的快速检测中具有极其重要的意义。
- 王嫦嫦刘晓雯郭婷张宇昊马良
- 关键词：电化学氧化乐果溴氰菊酯
- 低浓度NaCl添加对面筋蛋白-小麦淀粉 模型面团特性的影响
- 2023年
- 以面筋蛋白和小麦淀粉为原料,按照高、中和低筋小麦粉比例配制模型面团,研究低浓度NaCl添加对不同筋力模型面团质构、流变学和热机械学特性的影响。结果表明,高、中和低筋模型生面团在NaCl质量分数分别为1.5%、1.0%和1.5%时,其质构和流变学特性较未加盐组明显改善(P<0.05)。此外,热机械学特性研究表明,随着NaCl质量分数(0%~1.5%)的增加,面团在形成阶段,高筋模型生面团的形成时间和稳定时间均显著增加(P<0.05);在加热和回生阶段,高、中和低筋模型面团的弱化度显著增加,最大黏度指数显著下降,面团回生值显著增加(P<0.05)。适量的NaCl添加有利于提高模型生面团的质构特性和流变学特性,对不同面筋蛋白含量模型面团热机械学特性的影响存在差异。
- 黄少林李丹丹马良戴宏杰冯鑫张宇昊
- 关键词：面筋蛋白小麦淀粉质构特性流变学特性
- 胶原明胶化过程中分子结构的变化被引量：4
- 2015年
- 本试验以猪皮胶原为原料,研究胶原明胶化过程微观结构的变化规律。研究表明,8 h的酸处理诱导下,胶原明胶化程度较高,热水提胶后明胶得率可达83.98%,随着酸处理时间进一步延长,明胶得率显著下降;差示量热扫描(DSC)、红外光谱(FTIR)和圆二色谱(CD)研究表明,随酸处理的进行,胶原的三螺旋结构逐渐松散,维系三螺旋结构稳定的价键逐渐被破坏,酸处理8 h后,胶原三螺旋结构被过度破坏,是导致明胶得率降低的主要原因。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析显示,在酸处理的过程中,胶原肽链的降解始终存在,且明胶化胶原中所保留的亚基量直接影响明胶中亚基含量。因此,在明胶化过程中必须在肽链降解和三螺旋结构松散之间寻找平衡点,以获得高得率和高品质明胶。
- 王雪蒙于玮马良郭雪霞周梦柔黄丹丹张宇昊
- 关键词：胶原明胶微观结构
- 预处理对酶解过程中胶原ACE抑制肽释放的影响被引量：8
- 2016年
- 本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、ACE抑制率均高于未处理组,表明这两种预处理方式可能利于胶原三螺旋区位点的暴露;DSC和红外分析预处理后的胶原蛋白结构显示,碱处理改变了胶原蛋白构象特点,影响非共价键的平衡,胶原三螺旋区域的位点被充分暴露,但保持了亚基的完整性,超声处理破坏了胶原螺旋区的共价交联,暴露出更多疏水性位点,利于碱性蛋白酶酶解;而酸、热和超高压处理主要影响胶原非螺旋区,无法在酶解过程中促进胶原ACE抑制活性肽段的释放。
- 黄丹丹马良蔡路昀刘轶杨晖韩霜张宇昊
- 关键词：预处理水解度ACE抑制率
- 一种即食膳食纤维鱼肉条及其制备方法
- 本发明涉及一种即食膳食纤维鱼肉条及其制备方法，鱼块采肉得到碎肉，清水漂洗，放入真空斩拌机斩拌，再加入车前子胶、食盐斩拌得到膏状体；膏状体加入双螺杆挤出机，在经过出口的模具成型，切刀分割为规定尺寸，得到即食膳食纤维鱼肉条；...
- 张宇昊胡维杰马良余永
- 文献传递
- 蔬菜中农药、保鲜剂、生长调节剂的快速检测技术体系构建与应用研究
- 马良曹淑瑞赵博丁晓雯李贤良周纯洁张宇昊郗存
- 项目在健康中国总体规划目标和加强食品安全监管的引领下，基于重庆地域特点和蔬菜产、销、贮、运中的问题，以保障重庆产蔬菜安全为目标，重点进行蔬菜中农药、保鲜剂、生长调节剂的关键快速检测技术体系的构建和应用研究，建立了具有“类...
- 关键词：
- 关键词：蔬菜食品安全
- 一种明胶蛋白可食性纳米墨水、其制备方法及应用
- 本发明涉及可食性墨水的技术领域，具体涉及一种明胶蛋白可食性纳米墨水、其制备方法及应用，明胶蛋白可食性纳米墨水按质量百分比计包括：明胶蛋白0.05％‑10％，可食性色料0.05％‑50％，可食性助剂0.05％‑0.5％，可...
- 王洪霞张宇昊马良刘维维胡露丹程杨
- 基于染料Genefinder和适配体的荧光传感体系检测赭曲霉毒素A被引量：4
- 2021年
- 构建基于核酸染料Genefinder和适配体的荧光传感体系用于检测赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)。OTA适配体与其互补链形成双链结构,Genefinder染料与双链结构DNA结合后产生较强的荧光信号,加入OTA后,适配体与OTA结合形成四链体结构,双链打开,Genefinder染料荧光强度降低。结果表明,该荧光传感体系的线性范围为50 pg/L~300 ng/L,实际检出限为50 pg/L,对OTA有较强的选择性。这种简单、快速、特异性强的荧光传感体系具有广泛的应用前景。
- 郭婷叶志杰周鸿媛张宇昊马良
- 关键词：核酸适配体赭曲霉毒素A
