郭婷
- 作品数：58 被引量：196H指数：9
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响
- 2019年
- 以不同新鲜度(4℃下贮藏1、2、3、4、5 d)的鳝鱼肉为原料,研究其加热过程中蒸煮失水率、化学作用力以及蛋白结构的变化规律与差异,探讨贮藏过程中鳝鱼肉品质劣变机制。结果表明:低新鲜度鳝鱼肉在贮藏过程中蛋白发生降解,导致加热过程中蒸煮失水率更高;加热过程中,鳝鱼肉蛋白间离子键和氢键随加热进行逐渐被破坏,疏水作用和二硫键逐渐成为主要作用力;贮藏1～2 d的鳝鱼肉在加热过程中,疏水相互作用含量增加,二硫键含量在加热前期逐渐增加,后期变化不大;贮藏3～5 d的鳝鱼肉在加热后期疏水相互作用和二硫键含量降低;蛋白结构变化分析表明,新鲜度较差的鳝鱼肉,蛋白二级结构随着加热进行展开程度增加,且疏水基团更倾向于包埋在内部,与疏水作用变化趋势一致。综上:贮藏时间较长的鳝鱼肉在加热过程中蛋白更容易降解、二级结构展开和疏水基团的包埋程度更高,导致疏水作用和二硫键含量的降低,进而造成熟化鳝鱼肉蒸煮失水率高,质构品质劣变。本研究结果为不同新鲜度鳝鱼肉熟化后品质劣变机制的阐明提供了初步理论参考。
- 唐密郑红马良戴宏杰郭婷周鸿媛余永张宇昊
- 关键词：鳝鱼冷藏蛋白质
- 羧甲基化改性纳米甘薯渣纤维素的表征被引量：3
- 2017年
- 以甘薯渣为原料,利用超声辅助酸法从薯渣中提取纳米纤维素,用羧甲基化对纳米纤维素进行亲水性改性,并对其理化性质进行表征。结果表明,羧甲基纳米纤维素仍为典型的球形粒子,粒径集中分布在30~50nm,与原纳米纤维素相比,表面结构更加疏松,化学反应活性增强;改性纳米纤维素的晶型结构发生了变化,结晶度明显降低,结晶指数由原来的73.27%下降到52.83%,但其热稳定性提高;改性纳米纤维素的实测纯度>99.5%,黏度<25 mPa·s,是一种高纯度极低黏度的纳米级羧甲基纤维素,可用做食品级添加剂。
- 马小涵刘雄郭婷赵丹田俊青赵天天
- 关键词：纳米纤维素
- 姜黄素干预霉菌毒素诱导毒性的研究进展
- 2022年
- 通过植物源性天然产物对危害因子的毒性进行干预和控制是当前食品安全领域中的研究热点之一。姜黄素是传统香料姜黄中提取的疏水性多酚化合物,具有较强的抗炎、抗氧化、抗癌、增加免疫力等作用。近期研究表明姜黄素可以干预黄曲霉毒素B_(1)、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、伏马菌素B、呕吐毒素等霉菌毒素诱导的毒性作用,减少机体损伤,增强抵抗力。本文简要概述食品安全中重点霉菌毒素的毒性,并着重阐述了近5年姜黄素对霉菌毒素毒性的干预作用,主要从减少ROS生成、降低脂质过氧化、调控相关通路以及调节肠道菌群等干预方式进行分析,并讨论其相关机理和亟待解决的问题,为姜黄素在大健康产业中的深度开发利用和未来发展提供理论依据,也为其他植物源性功能成分的研发拓宽思路。
- 李泓霖李怡芳张驰周鸿媛郭婷郭婷马良
- 关键词：姜黄素霉菌毒素干预机理植物源性
- 兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果被引量：11
- 2019年
- 制备含有不同质量浓度(0、0.3、0.5、0.8 g/L)迷迭香酸(rosmarinic acid,RosA)的兔皮明胶膜,采用明胶膜单独包装和以明胶膜作为内包、聚乙烯(polyethylene,PE)膜为外包两种方式对新鲜猪肉进行包装。结果表明:使用RosA明胶膜包装可有效抑制猪肉在冷藏过程中挥发性盐基氮含量、菌落总数和pH值的上升,并对脂肪氧化有一定抑制作用,且保鲜效果与实验选择范围内RosA的质量浓度呈正相关。0.8 g/L RosA明胶膜包装组与单纯PE包装组可分别使猪肉的货架期由4 d(对照组)延长至8 d和6 d,PE/0.8 g/L RosA明胶膜包装组则可将货架期延长至10 d。此外,通过测定色差、硬度等指标以及直观观察猪肉颜色,发现贮藏过程中PE/RosA明胶膜包装组较单独RosA明胶膜包装组可以更好地保持猪肉质构品质和色泽。因此,PE/RosA明胶膜可以作为一种有效的活性包装方式,用于肉类的冷藏保鲜。
- 李媛张晓洁马良郭婷余永戴宏杰周鸿媛张宇昊
- 关键词：迷迭香酸猪肉保鲜
- 不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响被引量：4
- 2019年
- 探究不同盐浓度(质量分数1.5%~3.5%)下磷脂含量(质量分数0.2%~0.6%)对猪肉糜凝胶特性的影响。以猪里脊肉为原料,在不同盐浓度下研究不同磷脂含量对肉糜的蒸煮得率、保水性、质构、色差、体外消化率的影响。在同等盐浓度下0.4%磷脂含量肉糜凝胶有最高的蒸煮得率、保水性和弹性以及较低的硬度和咀嚼性,且有最高的体外消化率;相对于0.2%磷脂含量组,0.4%~0.6%磷脂含量组肉糜在高盐浓度(3.5%)下,蒸煮得率、保水性、硬度、弹性以及G′值等指标并未出现明显下降;(硫代巴比妥酸反应物,TBARS)和蛋白质氧化分析结果显示,磷脂的添加可以抑制肌原纤维蛋白氧化,但体系中脂肪氧化程度增加。0.4%的磷脂含量肉糜凝胶特性最优;磷脂与蛋白质结合后抑制了蛋白质的氧化。实验结果可为不同磷脂含量的肉类加工适性提供理论参考。
- 谢盛莉夏文银马良戴宏杰周鸿媛郭婷余永张宇昊
- 关键词：磷脂肉糜凝胶特性肌原纤维蛋白
- 基于还原氧化石墨烯修饰玻碳电极的氧化乐果和溴氰菊酯的电化学快速检测
- 将还原氧化石墨烯(RGO)分散悬浮后于玻碳电极(GCE)表面滴涂修饰制成RGO/GCE 电极,利用差分脉冲伏安法(DPV)、循环伏安法(CV)对杀虫剂氧化乐果和溴氰菊酯进行快速电化学检测研究.结果 表明,该修饰电极对氧化...
- 王嫦嫦刘晓雯郭婷张宇昊马良
- 关键词：电化学氧化乐果溴氰菊酯
- 莼菜贮藏保鲜的研究进展被引量：1
- 2012年
- 莼莱是原产于我国的一种珍稀水生蔬菜,具有极高的营养价值和生理功能。本文主要就与莼菜贮藏品质相关成分、莼菜贮藏保鲜技术和影响贮藏品质的因素等方面展开综述和分析,并指出存在的问题及莼菜产业今后发展的趋势和研究方向。
- 刘馨郭婷肖洁张宇昊马良
- 关键词：莼菜贮藏保鲜影响因素
- 基于先进材料的适配体传感器在真菌毒素快速检测中的研究进展被引量：10
- 2020年
- 研究开发基于金纳米粒子、石墨烯和石墨烯纳米复合物、量子点等先进材料的适配体传感器并将其用于真菌毒素检测是近年来真菌毒素检测领域新兴的热点和趋势之一。将先进材料优异的光学性能、机械性能和导电性能与适配体传感器相结合,大幅提高了真菌毒素检测的灵敏度并扩大了选择性。本文概括了近10年来文献报道的主要真菌毒素适配体序列,并对基于先进材料的适配体传感器在真菌毒素快速检测中的应用、现阶段存在的主要问题进行了分析和综述,以期为真菌毒素检测相关研究的开展提供参考和启发。
- 王嫦嫦马良刘微郭婷谭红霞张宇昊周鸿媛陈露李道亮
- 关键词：适配体真菌毒素传感器
- 自我纠错对高中学生英语书信写作能力的影响——基于四川某高中的个案研究
- 随着全球化的发展,英语作为促进国际化的重要语言之一,在推动世界各国交流中发挥着重要作用。书信作为一种重要的交流方式在高中英语教学中的地位日益凸显。此外,随着错误分析理论等传入中国,学生的外语学习中的错误逐渐得到关注。但是...
- 郭婷
- 关键词：书信写作
- 一种苜蓿同向异形制备方法与专用成套设备
- 本发明属于动物饲料加工机械领域，涉及一种苜蓿同向异形制备方法和专用成套设备，“草辫”是有些地区小型农牧户采用“晾草架”等堆贮通风干燥方式的形式，所述的苜蓿同向异性制备方法以“草辫”为目标产物，采用喂入—输送整理—成辫—牵...
- 余永张宇昊马良郭婷李明生
- 文献传递
