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马小梅

作品数：3 被引量：10H指数：2
供职机构：新疆农垦科学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇羊肉
  • 3篇羊肉发酵香肠
  • 3篇香肠
  • 3篇发酵
  • 3篇发酵香肠
  • 2篇亚硝酸
  • 2篇亚硝酸盐
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇理化性
  • 2篇理化性质
  • 2篇干酪
  • 2篇干酪乳杆菌
  • 1篇生产工艺
  • 1篇混合发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇氨基酸

机构

  • 3篇新疆农垦科学...

作者

  • 3篇刘成江
  • 3篇李德明
  • 3篇马小梅
  • 3篇刘磊
  • 3篇李冀新

传媒

  • 2篇肉类工业
  • 1篇食品与机械

年份

  • 3篇2004
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
羊肉发酵香肠的理化性质的研究被引量：1
2004年
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
刘成江李德明李冀新刘磊马小梅
关键词：羊肉发酵香肠干酪乳杆菌发酵剂理化性质亚硝酸盐
羊肉发酵香肠生产工艺的研究被引量：3
2004年
以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。
刘成江李冀新李德明刘磊马小梅
关键词：羊肉发酵香肠生产工艺干酪乳杆菌
羊肉发酵香肠的理化性质初探被引量：6
2004年
采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。
刘成江李德明李冀新刘磊马小梅
关键词：羊肉发酵香肠理化性质氨基酸亚硝酸盐混合发酵
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