李德明
- 作品数：14 被引量：29H指数：3
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 特制玉米粉酸奶的加工初探
- 2003年
- 以特制 (膨化 )玉米粉 (普通玉米、糯玉米 )和鲜牛乳为主要原料 ,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨 ,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶 ,开发了风味独特、口感新颖、营养丰富的酸奶新产品。
- 郭安民李德明贺玉凤孙新纪刘磊刘成江
- 关键词：发酵酸奶发酵条件
- 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究被引量：3
- 2002年
- 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、PVPP、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究。结果表明,硅藻土、PVPP和明胶是最佳澄清剂。
- 吴宏李德明孙新纪郭安明王营丰蒲彬刘磊
- 关键词：发酵饮料稳定性
- 羊肉发酵香肠的生产工艺被引量：3
- 2004年
- 研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。
- 刘成江李冀新李德明刘磊马晓梅
- 关键词：羊肉发酵香肠生产工艺干酪乳杆菌
- 羊肉发酵香肠的理化性质的研究被引量：1
- 2004年
- 实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
- 刘成江李德明李冀新刘磊马小梅
- 关键词：羊肉发酵香肠干酪乳杆菌发酵剂理化性质亚硝酸盐
- 羊肉发酵香肠生产工艺的研究被引量：3
- 2004年
- 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。
- 刘成江李冀新李德明刘磊马小梅
- 关键词：羊肉发酵香肠生产工艺干酪乳杆菌
- 羊肉发酵香肠的理化性质初探被引量：6
- 2004年
- 采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。
- 刘成江李德明李冀新刘磊马小梅
- 关键词：羊肉发酵香肠理化性质氨基酸亚硝酸盐混合发酵
- 多菌种固体发酵玉米渣及玉米浆生产饲料蛋白的研究被引量：6
- 2002年
- 随着我国淀粉工业的迅速发展，玉米渣皮及玉米浆的废渣、废液大量排放，不但造成大量能源的浪费，而且对人类环境造成了严重的破坏。众所周知，在自然界中，微生物具有强大的生物催化酶系统，在发酵过程中能将动物难以消化的粗纤维等大分子物质分解成易消化吸收的小分子物质，同时还能产生大量的菌体蛋白。……
- 刘成江李德明卢士玲马晓梅王立梅
- 关键词：玉米渣玉米浆饲料蛋白
- 风味小吃食品喷涂调味料配方的研究
- 2001年
- 根据金字塔调味理论,对采用喷涂工艺生产的风味小吃食品的调味料和调味油配方进行了研究,得到了风味较好的小试产品,对此类产品的生产具有实践意义。
- 李冀新李德明郑刚刘娅
- 关键词：小吃食品喷涂工艺调味技术调味料
- 保健冰激凌的研制被引量：2
- 2003年
- 本文对茶味冰激凌、黑芝麻冰激凌、螺旋藻冰激凌、山药冰激凌、胡萝卜冰激凌进行了研究,经多次实验,确定了较为理想的配方和工艺参数。5种特色冰激凌组织细腻、口感润滑、营养丰富,具有独特风味和一定的保健功能。
- 贺玉凤李德明刘磊郭安民
- 关键词：工艺参数
- 特制玉米粉酸奶的加工初探被引量：3
- 2003年
- 以特制(膨化)玉米粉(普通玉米、糯玉米)和鲜牛乳为主要原料,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶,开发出了风味独特、口感新颖、营养更丰富的酸奶新产品。
- 郭安民李德明贺玉凤孙新纪刘磊刘成江
- 关键词：发酵风味口感营养
