陈曦
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：扬州大学动物科学与技术学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 营养鹅肝酱的制备试验被引量：6
- 2007年
- 本试验采用普通鹅肝作为主要材料,使用卵磷脂作为乳化剂,不仅可以很好地发挥其乳化效果,也在一定程度上,完善了酱的营养,食用后可以减少人体对胆固醇的吸收.同时,通过利用葵花油的富含丰富的亚油酸、VE、VA的特性,同样达到了鹅肥肝的富含不饱和脂肪酸的效果.利用普通鹅肝开发出和肥肝一样的既美味又营养的新型鹅肝酱,并又大大降低生产成本,这对整个动物产品和副产品加工的意义十分重大.……
- 岑宁张苗苗印伯星陈曦李文艳周智慧
- 关键词：鹅肝酱体质量磷脂酰胆碱葵花籽油葵花油营养
- 营养调味品鹅肝酱的研究被引量：5
- 2008年
- 试验以普通鲜鹅肝为主要原料,通过设置不同参数,研究卵磷脂、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用,同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响,并最终研制了利用普通鹅肝生产出的营养型鹅肝酱的最佳配方。通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为:搅拌时间10min,卵磷脂3%,冰水80mL,葵花油的用量为16g。对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验,结果表明该鹅肝酱营养、美味以及质量均符合要求。
- 张苗苗岑宁印伯星陈曦李文艳周智慧
- 关键词：营养调味品鹅肝酱正交实验
