郑皎皎
- 作品数：6 被引量：36H指数：3
- 供职机构：大连工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一种鱼的精细分割方法
- 本发明公开了一种鱼的精细分割方法，是鱼类产品精深加工的基础，更是加工过程中必不可少的一个重要环节，直接影响资源的利用率，产品的品质、产量和收益。鱼的精细分割方法是从食品加工角度对鱼进行分割，第一步是将鱼进行基本分割为鱼头...
- 朱蓓薇董秀萍秦磊李冬梅孙黎明肖贵华郑皎皎马璐璐
- 文献传递
- 鲤鱼肌肉热加工过程中品质变化的研究
- 鲤鱼,是我国重要的经济淡水鱼类,其产量巨大,营养丰富。随着人们对肉制品消费习惯的改变,对其加工方式提出了更高的要求,鱼类多为蒸煮加工,故蒸煮条件对鱼肉品质的影响尤为重要。本文将鲤鱼整体分割成六个部位,考察各部位的营养组成...
- 郑皎皎
- 关键词：鲤鱼肌肉热加工
- 文献传递
- 热处理对扇贝闭壳肌肌动球蛋白生化性质的影响被引量：11
- 2012年
- 肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和浊度的影响。结果表明:在热处理过程中,扇贝闭壳肌肌动球蛋白的α-螺旋发生解旋,肽链展开,疏水性氨基酸残基暴露,蛋白表面疏水性增强;同时热处理使活性-SH氧化生成二硫键,蛋白聚集,使得扇贝闭壳肌肌动球蛋白的浊度增加。加热温度越高,这些指标变化越快。由此推断,扇贝闭壳肌肌动球蛋白在热处理过程中伴随着肽链的解旋和蛋白的无规则聚集。
- 王继涛朱蓓薇董秀萍陈雪娇郑皎皎
- 关键词：扇贝肌动球蛋白Α-螺旋表面疏水性
- 鲤鱼肌肉蒸制过程中的品质变化被引量：12
- 2015年
- 采用理化检验、光学显微镜和质构分析法(TPA)对新鲜鲤鱼肌肉组织在蒸制过程中理化性质、微观结构和质构特性进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳法分析了流失液的蛋白形式,以期明确鲤鱼肌肉在蒸制过程中品质变化规律,提出鲤鱼肌肉组织蒸制的最佳工艺条件。研究表明:随加热时间延长,肌肉组织失重率、失水率和p H值呈上升趋势,肌原纤维蛋白提取率在2 min内迅速降低,而后缓慢降低。鱼肉蒸制后肌浆蛋白等水溶性蛋白流失,随时间延长蛋白质变性程度加深。加热过程中肌肉组织微观结构变化明显,纤维间隙逐渐增大直至纤维断裂。硬度、咀嚼性、回复性及剪切力均随加热时间延长而降低,在4 min后趋于平稳。综合分析,为保证营养价值和质构特性,规格为1.5 cm3的鲤鱼肌肉组织蒸制时间为4 min较好。
- 郑皎皎吴琼王垚范馨茹董秀萍辛丘岩潘锦锋
- 关键词：鲤鱼蒸制失水率微观结构TPASDS-PAGE电泳
- 人参果多酚氧化酶的酶学特性及纯化被引量：3
- 2013年
- 以邻苯二酚为底物，采用分光光度法测定了人参果果肉多酚氧化酶的活性，研究了温度、pH对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程。人参果果肉多酚氧化酶的最适反应pH为6．8，最适反应温度为30℃；在pH6．4～7．2、20～40℃酶活力比较稳定；其酶促褐变反应动力学方程为V=2ooo[S]／（4．4＋Es]）。分别采用丙酮沉淀法和硫酸铵沉淀法对人参果果肉多酚氧化酶进行初步纯化结果表明，丙酮和硫酸铵均在饱和度为50％时对人参果果肉多酚氧化酶的纯化效果最好。丙酮沉淀法的纯化倍数为3．49，得率为2．26％，硫酸铵沉淀法的纯化倍数为4．26，得率为8．92％。
- 祁立波褚津郑皎皎姜鹏飞朱蓓薇
- 关键词：人参果多酚氧化酶酶学特性纯化
- 一种鱼的精细分割方法
- 本发明公开了一种鱼的精细分割方法，是鱼类产品精深加工的基础，更是加工过程中必不可少的一个重要环节，直接影响资源的利用率，产品的品质、产量和收益。鱼的精细分割方法是从食品加工角度对鱼进行分割，第一步是将鱼进行基本分割为鱼头...
- 朱蓓薇董秀萍秦磊李冬梅孙黎明肖贵华郑皎皎马璐璐
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