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把食物放冰箱总共分几类?: 2014年; 冰箱家家都有了。但买了这么多年，你真的会科学地使用冰箱吗？用冰箱来储存食物，这里面还是有些门道的。; 赵建京; 关键词：食物储藏方法冰箱温度

请三思而后“饮”: 2009年; 近日有媒体报道，奥地利产红牛可乐及红牛能量饮料分别在德国和中国台湾地区被检出含有微量可卡因，并已受到禁销售处理……杭州市民叶潮征，嗜饮王老吉，最多一天喝四五罐。2008年7月24日，老叶频感胃部不适，被诊断为胃溃疡。经分析认为，胃溃疡与其经常喝王老吉有一定关系……美国哈佛大学一项最新研究表明，喝碳酸饮料的女孩骨折的危险要比同龄女孩高3倍。其中，喝可乐的女孩骨折的危险更是要高5倍……; 赵建京志红; 关键词：碳酸饮料媒体报道胃部不适王老吉胃溃疡可卡因

食品里的抗氧化剂到底有多少: 2013年; 如果你留意观察，在许多食品包装袋的成分表中都看不到“抗氧化剂”的字样。确实，“抗氧化剂”是令人十分感冒的字眼，似乎与“自由基”“毒性”联系在一起。那么，这些食品中真的不含抗氧化剂吗？; 范志红赵建京; 关键词：食品包装袋抗氧化剂成分表自由基

红小豆保健功能研究进展被引量：48: 2009年; 综述了近几年红小豆保健功能的研究进展。红小豆是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人们喜食的一种豆类。红小豆中含有多种生物活性物质,如多酚、单宁、植酸、皂甙等。现代研究表明,红小豆具有多种保健功能,如抗氧化活性、对糖尿病的有益作用、护肝作用、助肾作用、抗癌、抗菌和抗病毒等。; 赵建京范志红周威; 关键词：红小豆多酚抗氧化活性降血糖抗癌

煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响被引量：1: 2014年; 采用不同水样煮制绿豆清汤,探究不同煮制用水pH值及Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Fe2+5种金属离子对绿豆清汤pH值、颜色及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力的影响。结果表明:随着煮制用水pH值的上升,自来水豆汤的颜色由绿转红,抗氧化能力大幅下降,但去离子水豆汤的变化较小。用含不同质量浓度金属离子的水煮制后,5 mg/L Mg2+组豆汤呈黄绿色,50 mg/L Al3+组豆汤为鲜绿色,而5 mg/L Fe2+组豆汤变为橙红色;不同质量浓度的Zn2+和Fe2+均会显著降低绿豆清汤的DPPH自由基清除能力,而50 mg/L和500 mg/L的Mg2+能够明显提高绿豆清汤的抗氧化性。; 陈然王静万海静赵建京范志红; 关键词：PH值金属离子

我国不同产地绿豆抗氧化活性分析被引量：3: 2010年; 目的：测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力，为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据。方法：分别采用福林-酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量，采用铁离子还原抗氧化法（FRAP值）、N，N-二苯基三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率法评价其抗氧化能力。结果：绿豆样品总酚含量为2．85-3．84mg没食子酸／g，总黄酮含量为1．99～2．53mg儿茶素／g，FRAP值为1．39～2．08mmol Fe^2＋／100g，DPPH为1．40-2．03mg抗坏血酸／g。样品总酚含量与FRAP值（r=0．84，P〈0．01）、总黄酮与DPPH（r=0．89，P〈0．01）相关关系显著。结论：不同产地绿豆总酚含量、总黄酮含量、FRAP值、DPPH存在显著差异。绿豆的抗氧化活性与其总酚含量、总黄酮含量显著正相关，与淀粉、蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪含量没有显著的相关性．; 赵建京成珊范志红陈然王笑航; 关键词：绿豆抗氧化活性总酚总黄酮

煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响被引量：9: 2012年; 目的:研究绿豆清汤煮制过程中颜色与抗氧化能力变化的关系,考察煮制用水及添加白砂糖、食盐、小苏打等辅料的影响。方法:对煮制过程豆汤中酚类物质(总酚、总黄酮、缩合单宁)含量、pH值、颜色(L*值、a*值、b*值)及DPPH自由基清除率和FRAP(ferric reducing ability of plasma)值等抗氧化指标进行测定,并进行相关分析。结果:随着酚类物质溶出的增加,绿豆清汤颜色加深,抗氧化能力上升。与自来水煮制相比,去离子水煮制所得豆汤中酚类物质含量及抗氧化活性较高;加入白砂糖或小苏打降低豆汤抗氧化能力,而加入食盐增加其抗氧化能力。绿豆清汤的b*值与其抗氧化活性存在较强相关性。结论:酚类物质是绿豆清汤颜色及抗氧化能力的主要来源,并对豆汤pH值产生影响。使用弱酸性水煮制有利于得到颜色偏绿、抗氧化活性更强的绿豆清汤。; 陈然赵建京范志红; 关键词：多酚抗氧化能力

跟营养专家学送礼: 2016年; 自古以来，食品一直是传统节日礼品中的主力军。现如今，市面上食品的种类越来越多，到底应该如何选择成为很多人的困扰。春节之际，权威营养专家拟一份“送礼经”给您。; 赵建京范志红綦翠华于仁文; 关键词：营养送礼家学传统节日主力军春节

补充番茄红素的秘诀：善用番茄酱: 2014年; 如果要评选人们心目中美味又健康的典范蔬菜，大概番茄会名列前茅。从膳食中摄取番茄红素的种种好处，从有利于预防心脏病到预防前列腺癌，早就被公众所熟知。按照营养专家建议，每人每天吃番茄红素5～10毫克，就能有效获得防癌抗衰的益处。不过，对于我国居民来说，要增加番茄红素的膳食摄取量，潜力还真是非常非常大。; 范志红赵建京; 关键词：番茄红素番茄酱防前列腺癌摄取量膳食

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赵建京