罗勤贵
- 作品数：103 被引量：817H指数：17
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划小麦产业技术体系建设专项陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 燕麦对小鼠抗疲劳作用的研究被引量：20
- 2009年
- 燕麦是我国一种重要的杂粮作物,为了剖析燕麦的营养保健功能特性,用燕麦全粉为原料,以昆明种小鼠为研究对象,设立不同剂量组,进行燕麦全粉对小鼠的体重、力竭游泳时间、血尿氮、肝糖原含量等抗疲劳特性的影响试验。结果表明,燕麦全粉高剂量组能极显著降低小鼠体重(P<0.01),极显著增强小鼠的游泳耐力(P<0.01),显著提高肝糖原含量(P<0.05),降低血液中尿素氮含量。说明燕麦具有明显的抗疲劳作用。
- 徐超胡新中罗勤贵张正茂
- 关键词：燕麦抗疲劳肝糖原
- 淀粉凝胶储藏过程中消化和质构特性的变化被引量：12
- 2012年
- 采用酶解法和全质构分析分别测定了红薯、绿豆和马铃薯淀粉凝胶在储藏过程中的消化特性和质构特性,并对消化特性与质构特性指标之间进行简单相关和逐步回归分析。结果表明:在25℃储藏10 d内,绿豆淀粉凝胶的老化性能强于红薯淀粉和马铃薯淀粉。淀粉凝胶的消化率降低,慢消化淀粉和抗性淀粉含量增加,快消化淀粉含量降低;淀粉凝胶的硬度随储藏时间的延长逐渐增加,回复值则逐渐减小。快消化淀粉含量、硬度和回复值可作为淀粉凝胶类食品的老化评价指标。
- 王充张国权罗勤贵郭神旺
- 关键词：淀粉凝胶质构特性
- 荞麦淀粉酶水解工艺条件研究被引量：17
- 2006年
- 为探索养麦淀粉酶水解特性及工艺条件，试验采用中温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶及其不同组合对养麦淀粉进行水解，并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行了二次回归正交旋转试验，确定了养麦淀粉酶解工艺条件。结果表明，真菌α-淀粉酶适用于养麦淀粉水解，其淀粉转化率和DE值均较高；各因素对真菌α-淀粉酶水解养麦淀粉影响程度大小依次为pH〉水解温度〉酶用量〉底物浓度；真菌α-淀粉酶水解养麦淀粉的适宜工艺条件为：水解温度54℃，pH6．0，底物浓度50g／L，酶用量100～130U／g，水解时间为75min，在此工艺条件下养麦淀粉酶水解度为66．05％。
- 张国权史一一魏益民罗勤贵杜双奎秦清翠
- 关键词：荞麦淀粉酶水解条件
- 双酶法制备小麦微孔淀粉的动力学被引量：3
- 2012年
- 为明确α-淀粉酶和糖化酶协同水解小麦淀粉制备微孔淀粉的动力学特征,以小麦A淀粉为材料,系统地分析pH值、反应温度、α-淀粉酶及糖化酶用量对水解速率的影响,并确定α-淀粉酶、糖化酶单一酶的米氏常数以及双酶协同效应。结果表明:在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对小麦A淀粉的降解均遵循Michaelis-Menten方程,α-淀粉酶的米氏常数Km为9.548mg/mL,最大反应初速率(Vmax)为0.659mg/(mL.min),糖化酶以淀粉为底物的米氏常数(Km)为12.676mg/mL,最大反应初速率(Vmax)为0.555mg/(mL.min)。水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数(Ki)为4.288mg/mL。在小麦A淀粉质量浓度为5mg/mL、α-淀粉酶10U/mL、糖化酶20U/mL、反应温度55℃、pH4.5、水解时间为25min的条件下,可达到淀粉的水解极限即还原糖生成质量浓度为2.54mg/mL。α-淀粉酶和糖化酶可协同水解小麦A淀粉制备微孔淀粉,双酶协同作用的水解效率明显高于单酶的水解效率。
- 张国权张艳张洁梅仕峰罗勤贵
- 关键词：微孔淀粉Α-淀粉酶糖化酶动力学
- 小麦品质简单检测方法研究被引量：1
- 2004年
- 介绍了四种简单的小麦品质检测方法,谷蛋白溶涨指数法能反应谷蛋白含量,面粉溶涨体积能反应小麦的淀粉品质,研磨体积法能反应小麦硬度的差异,发芽率法与食品加工特性密切相关。以上四种方法简单易行,投资小,可信度高,与食品加工特性相关性高,可以替代相应的国标方法进行企业产品和原料的质量控制。
- 胡新中张国权郭波莉欧阳韶晖罗勤贵郑建梅
- 关键词：小麦品质
- 西藏牦牛肉营养食用品质被引量：7
- 2019年
- 以西藏那曲、日喀则、山南地区的牦牛肉为研究对象,探究西藏不同地区牦牛肉在营养品质及食用品质上的差异。结果表明,山南牦牛肉含水量最多70.49%,日喀则牦牛肉灰分、蛋白质以及脂肪含量最高,分别为1.84%、27.08%、2.57%。所有牛肉的第一限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸。在对食用品质进行分析时发现,那曲牦牛肉肉色最亮,日喀则牦牛肉的剪切力最小即肉质最嫩,山南牦牛肉肉质最老。而日喀则牦牛肉货架期最长,山南牦牛肉货架期最短,那曲牦牛的加工品质最好。因此,那曲、日喀则牦牛肉应作为消费者的首选牦牛肉食品。
- 罗勤贵尉腾张贤江昊
- 关键词：西藏牦牛营养品质食用品质
- 食品工艺学实验教学改革探索被引量：4
- 2017年
- "食品工艺学实验"是食品类专业重要的实践课程,其课程实践性非常强。本文针对"食品工艺学实验"课程的教学现状,总结和分析了"食品工艺学实验"教学过程中存在的问题,并结合教学实践,提出了一些建议,以期为提高食品工艺学的教学效果提供一定的理论参考。
- 郑建梅罗勤贵张国权江昊
- 关键词：食品工艺学实验
- 核桃蛋白乳化性质及其影响因素效应的研究被引量：8
- 2007年
- 研究了核桃蛋白乳化特性及其影响因素效应。结果表明:在pH值为5.0时,蛋白粕的乳化性最差,在偏离pH值5.0的酸性环境尤其是碱性环境中,其乳化性明显提高;75℃时乳化性和乳化稳定性最好,但是为保证蛋白粕的营养价值,建议工业生产中采用55℃的温和条件。适当浓度的NaCl溶液可提高蛋白粕的溶解度和乳化性,在0.5mol/LNaCl溶液中,核桃蛋白粕的乳化性最好。
- 罗勤贵李春娟欧阳韶晖
- 关键词：核桃蛋白乳化特性
- 核桃油提取工艺研究进展被引量：15
- 2007年
- 介绍了核桃油的营养特性,主要对核桃油的提取工艺进展进行综述,以期为核桃油的开发利用提供信息。
- 李劲张国权欧阳韶晖罗勤贵
- 关键词：核桃油营养
- 国内外小麦粉标准的比较研究
- 小麦粉标准是衡量小麦粉质量优劣的主要依据,由于对小麦粉安全及品质要求的不同而导致国内外小麦粉标准技术要求之间存在诸多差异.通过对现行的小麦粉国家标准、无公害食品标准、绿色食品标准和CAC标准的质量指标和卫生安全指标系统地...
- 张建新于鸿飞于修烛罗勤贵
- 关键词：小麦粉技术标准食品安全
