欧阳韶晖
- 作品数：111 被引量：1,301H指数：24
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划农业科技跨越计划项目“九五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 饺子专用粉的淀粉品质特性分析被引量：18
- 2005年
- 饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明,不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求,还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。
- 张国权罗勤贵欧阳韶晖胡新中
- 关键词：面粉饺子专用粉淀粉
- 燕麦关键加工技术研究与应用
- 胡新中师俊玲胡银岗郑建梅欧阳韶晖罗勤贵李巨秀张国权吴锋曹玉明张玉珊胡良勇张志强张益程张百忍
- (1)课题来源与背景：得到了2007年杨凌农业科技推广项目“燕麦生态改良示范及其食品产业化关键技术示范推广”、2007年人事部留学回国人员项目“燕麦的酶活性及其食品加工中抑制工艺研究”、2007年西北农林科技大学青年学术...
- 关键词：
- 关键词：微波灭酶
- 荞麦抗性淀粉制备及其对小麦粉流变学特性的影响被引量：10
- 2007年
- 以荞麦粉为材料,采用酸解和水热处理方法系统研究了荞麦抗性淀粉的制备工艺条件及添加荞麦抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。研究结果表明,荞麦抗性淀粉的制备工艺条件为料水比1∶10、稀盐酸用量3%、酸解时间2.0h、沸水浴时间3.5h、4℃冷藏时间42h。荞麦抗性淀粉具有糊化温度较低,糊度稠度低,热糊稳定性和冷糊稳定性较好等特点。添加荞麦抗性淀粉,面粉的黏度参数、粉质参数和拉伸参数均有明显的降低趋势,更适合应用于饼干、糕点等弱筋类面食品。
- 丰凡张国权宫凤秋欧阳韶晖罗勤贵
- 关键词：荞麦抗性淀粉小麦粉粉质参数
- 水剂法提取核桃油工艺的研究被引量：11
- 2008年
- 为了寻求一种既简易可行又能同时保证核桃蛋白质量的核桃油提取方法,分析了水剂法提取核桃油的工艺,探讨了搅油温度、搅油时间、磨浆料水比、离心转速对出油率的影响。通过单因素和正交优化试验确定最佳工艺条件为搅油温度25℃,搅油时间4 h,磨浆料水比1∶3,离心转速4 800 r/m in,其出油率可达72.00%。核桃油品质良好。
- 李劲罗勤贵徐向东欧阳韶晖张国权
- 关键词：核桃油水剂法
- 小麦品质简单检测方法研究被引量：1
- 2004年
- 介绍了四种简单的小麦品质检测方法,谷蛋白溶涨指数法能反应谷蛋白含量,面粉溶涨体积能反应小麦的淀粉品质,研磨体积法能反应小麦硬度的差异,发芽率法与食品加工特性密切相关。以上四种方法简单易行,投资小,可信度高,与食品加工特性相关性高,可以替代相应的国标方法进行企业产品和原料的质量控制。
- 胡新中张国权郭波莉欧阳韶晖罗勤贵郑建梅
- 关键词：小麦品质
- 影响小麦面粉白度的品质指标分析被引量：28
- 2007年
- 【目的】系统研究影响小麦面粉白度的品质指标,对于作物遗传育种筛选高白度优质资源,为工业化面制食品加工提供优质原粮信息具有重要意义。【方法】在对黄淮冬麦区56个小麦品种的白度、破损淀粉、黄色素、PPO活性、面团流变学特性、蛋白质品质等指标系统测定的基础上,以基因环境互作软件对影响小麦面粉白度的品质指标进行系统分析。【结果】面粉白度与蛋白质含量、破损淀粉含量、吸水率呈极显著负相关(r=-0.488、-0.673、-0.732),与面粉溶涨体积呈极显著正相关(r=0.762),与PPO活性和黄色素含量关系不显著。【结论】经过软件分析,筛选出白度高且面粉溶涨体积大的品种有绵阳31、绵阳26、西农2611、陕农757、中原98-68;白度高且破损淀粉少的品种有绵阳25、安农9866、绵阳26、绵阳31、滨麦3号;白度高且吸水率高的品种有绵阳26、滨麦3号、高优511、新麦9-988、绵阳31;白度高且蛋白质含量高的品种有高优511、内乡118、郑麦002、山农664、西杂5号;白度高且谷蛋白含量高的品种有高优511、西农2611、西杂5号、陕农757、中原98-68;白度高且多酚氧化酶活性低的品种有绵阳26、亿高1号、高优511、中原98-68、绵阳25等,这些品种可以作为高白度小麦优质资源。
- 胡新中卢为利阮侦区罗勤贵郑建梅欧阳韶晖张国权
- 关键词：小麦破损淀粉白度
- 小麦及面粉中戊聚糖的功能品质被引量：1
- 2005年
- 除蛋白质、淀粉、脂类物质外,戊聚糖对小麦及其面粉品质也起着非常重要的影响。综述了戊聚糖对小麦加工及面粉品质、烘焙品质产生的重要影响。
- 李昌文欧阳韶晖
- 关键词：小麦面粉戊聚糖
- 蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响研究被引量：90
- 2001年
- 以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于 54%～ 72 %范围内的混合粉为原料 ,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律 .结果表明 :淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关 ,与蛋白质失落率和食味呈显著正相关 ,与熟面条的光滑性呈极显著负相关 ,与面条的表观状态呈显著负相关 .除了与表观状态的相关性不显著外 ,蛋白质含量与面条的上述各品质指标也呈极显著或显著相关 ,但其相关性规律与淀粉完全相反 .
- 师俊玲魏益民欧阳韶晖胡新中张陈云
- 关键词：小麦蛋白质小麦淀粉面条
- 我国面粉行业使用添加剂状况及展望被引量：9
- 2002年
- 在参考大量有关面粉中使用添加剂的文献基础上,分析了我国目前的现状及其成因,进而提出了解决措施和方法,以促进面粉工业的健康发展。
- 罗勤贵欧阳韶晖魏益民
- 关键词：添加剂面粉行业
- 陕西关中小麦品种品质性状与面包体积的通径分析被引量：12
- 2006年
- 对陕西关中51个小麦品种(品系)蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、吸水率、稳定时间等品质指标与面包体积进行相关分析,结果表明:湿面筋含量、沉淀值、稳定时间与面包体积呈0.01水平显著正相关,蛋白质含量、吸水率与面包体积不存在相关性。通径分析表明,稳定时间、湿面筋含量、吸水率、沉淀值、蛋白质含量对面包体积的直接作用依次减弱,沉淀值、稳定时间、湿面筋含量、吸水率、蛋白质含量对面包体积的综合影响程度依次减弱,其中沉淀值为面包体积的主要决策变量。
- 张国权王格格欧阳韶晖罗勤贵魏益民王新中
- 关键词：面包品质通径分析小麦
