郑建梅
- 作品数：49 被引量：312H指数：10
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 谷朊粉挤压组织化技术及产品结构研究
- 挤压加工技术已广泛应用于植物蛋白组织化产品的生产。谷朊粉是一种来源于小麦籽粒的植物蛋白,可以显著提高挤压组织化产品的组织化和纤维化程度。目前,对谷朊粉的研究主要集中在以面粉为原料的低水分挤压方面,以谷朊粉为原料的高水分挤...
- 郑建梅
- 关键词：谷朊粉挤压组织化
- 文献传递
- 食品工艺学实验教学改革探索被引量：4
- 2017年
- "食品工艺学实验"是食品类专业重要的实践课程,其课程实践性非常强。本文针对"食品工艺学实验"课程的教学现状,总结和分析了"食品工艺学实验"教学过程中存在的问题,并结合教学实践,提出了一些建议,以期为提高食品工艺学的教学效果提供一定的理论参考。
- 郑建梅罗勤贵张国权江昊
- 关键词：食品工艺学实验
- 《食品工艺学》创新教学改革与实践研究被引量：2
- 2017年
- 当前《食品工艺学》课程存在内容陈旧,学生积极性不高等问题,通过分析当前《食品工艺学》课程存在的主要问题,提出多种改进课程质量的方法。通过本课程的教学改革,学生能更全面掌握食品加工技术、扩展专业视野。并提高学生分析与解决问题的能力。最终全面提高学生的专业操作技能和综合素养。同时,《食品工艺学》课程教学的改革也对教师提出了更高的要求。
- 江昊刘寅郑建梅
- 关键词：食品工艺学
- 小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究被引量：2
- 2005年
- 测定了小麦制粉过程不同粉路系统中面粉的谷蛋白溶涨指数(SIG)。结果表明,同一系统内不同面粉间SIG值的变异幅度较大,重筛系统和皮磨系统样品的SIG值变异较大,心磨系统和渣磨系统样品的SIG值变异程度最小;上交面粉SIG值普遍高于下交面粉;随粉路的延长,后路皮磨、渣磨系统的SIG值逐渐增大。
- 郑建梅欧阳韶晖张国权胡新中郭波莉俎社荣
- 关键词：谷蛋白溶涨指数
- 谷蛋白溶涨指数与小麦品质关系研究
- 采用蛋白质快速提取法和连续累进提取法分析了21个小麦品种(品系)的单体蛋白、可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白,并将其测定结果进行了比较;同时研究了谷蛋白溶涨指数(SIG)与两种蛋白质组分提取方法分离的蛋白质组分的关系;讨论了小...
- 郑建梅
- 关键词：小麦品质小麦品种选育面团流变学特性麦谷蛋白沉淀值
- 文献传递
- HMW-GS组成对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响
- 2013年
- 目的:研究不同高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响。方法:选取具有不同HMW-GS构成的12个小麦品种,将其制粉后制作成谷朊粉,作为实验材料,采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站进行挤压组织化,测定谷朊粉的理化特性、挤压组织化产品特性,分析不同小麦品种HMW-GS构成与谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的关系。结果:①不同亚基位点类型对挤压产品的WHC和色泽(L*,a*和b*)有显著影响。5+10亚基对挤压产品WHC的作用显著高于7+8,14+15和2+12亚基;7+9亚基的作用也显著高于2+12亚基的作用;7+8,7+9和5+10亚基对于挤压产品L*的作用显著高于14+15亚基;14+15和5+10亚基对于挤压产品a*的作用显著高于7+8和2+12亚基的作用,且7+9亚基的作用也显著高于7+8亚基;7+8,7+9,2+12和5+10亚基对于挤压产品b*的作用显著高于14+15亚基的作用。②不同亚基组合类型对挤压产品的WHC、色泽、硬度和咀嚼度有显著影响。7+9,5+10组合对产品WHC的作用显著高于7+8,2+12组合、7+9,2+12组合和14+15,2+12组合的作用;7+8,2+12组合和7+9,5+10组合对于L*的作用显著高于14+15,2+12组合和14+15,5+10组合的作用;14+15,2+12组合、7+9,5+10和14+15,5+10组合对于产品a*的作用显著高于7+8,2+12组合的作用;7+8,2+12组合和7+8,5+10组合对于产品b*的作用显著高于7+9,2+12组合、14+15,2+12组合和14+15,5+10组合的作用,7+9,2+12组合的作用显著高于14+15,2+12组合的作用;7+8,2+12组合、7+9,2+12组合和7+9,5+10组合对于产品硬度的作用显著高于7+8,2+12组合的作用;7+9,2+12组合对于产品咀嚼度的作用显著高于7+8,5+10组合的作用。③谷朊粉的理化特性对挤压产品的WHC、a*、b*、组织化度和弹性有显著影响,而对L*、硬度、咀嚼度没有显著影响。结论:不同亚基位点类型对挤压产品的WHC和色泽有显著影响,不同亚基组合类型对WHC、色泽、硬度和咀�
- 郑建梅魏益民张波
- 关键词：小麦谷朊粉高分子量谷蛋白亚基
- 食品质量与安全专业《食品物性学》课程教学思考与探究被引量：6
- 2014年
- 食品物性学是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一,教学过程中存在选课人数少、对课程的重要性认识不足和课堂气氛不活跃等问题。针对这些问题,从专业的开设背景、食品物性学的学科地位方面论述了该课程的重要性,并从课程设置、教学内容的优化和调动学生的学习积极性等方面提出了改进措施。
- 李文浩胡亚云郑建梅栾广忠
- 关键词：食品质量与安全食品科学与工程食品物性学课程改革
- 小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究被引量：6
- 2008年
- 为研究和探讨小麦品种（品系）SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种（品系）为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力（Solvent Retention Capacity,SRC）和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系。结果表明：小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5-10 d间的面包比容变化均有影响。SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好。
- 韩虎群郑建梅王天军张国权
- 关键词：小麦SRC冷冻面团
- 燕麦关键加工技术研究与应用
- 胡新中师俊玲胡银岗郑建梅欧阳韶晖罗勤贵李巨秀张国权吴锋曹玉明张玉珊胡良勇张志强张益程张百忍
- (1)课题来源与背景：得到了2007年杨凌农业科技推广项目“燕麦生态改良示范及其食品产业化关键技术示范推广”、2007年人事部留学回国人员项目“燕麦的酶活性及其食品加工中抑制工艺研究”、2007年西北农林科技大学青年学术...
- 关键词：
- 关键词：微波灭酶
- 用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质被引量：5
- 2004年
- 开发了一种新的谷朊粉品质检测方法。对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系,提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准。结果认为:加入0.9mL蒸馏水水化10min,再加入0.9mL0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)-乳酸溶液混合30min,最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数,在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关(r=0.541,0.547;P<0.05),与面筋指数、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r=0.608,0.589;P<0.01),与单体蛋白含量呈显著负相关(r=-0.573;P<0.05)。与测定谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比,谷朊粉溶涨指数法能快速、稳定地反应小麦谷朊粉品质差异。
- 胡新中张国权郑建梅师俊玲靳琼
- 关键词：谷朊粉谷蛋白溶涨指数吸水率
