王瑛
- 作品数：13 被引量：55H指数：4
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程医药卫生更多>>
- 一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法
- 本发明属于食品加工领域，公开了一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法。该方法以大豆蛋白中的11S球蛋白作为微胶囊的壁材，在一定离子强度条件下，诱导大豆11S球蛋白发生单凝聚，使其润湿油滴，形成核‑壳结构...
- 陈楠楠杨宝燕汪勇王瑛
- 钒酸铋催化氧化米糊中的三价砷被引量：2
- 2015年
- 为研究单斜相钒酸铋(Bi VO4)对米糊中三价砷(As(III))的氧化作用。首先通过水热法合成了Bi VO4,并以X射线衍射仪(XRD)确定其晶态,场发射扫描显微镜(FESEM)测定其形态,再将制备的单斜相Bi VO4光催化氧化米糊中的As(III)。结果表明,经过光催化反应,米糊中99.8%的As(III)能被除去,其中,86%的As(III)被氧化生成As(V),经推测,其余As(III)可能被Bi VO4吸附。往米糊中加入100ppb的As(III),再以单斜相的Bi VO4光催化氧化米糊,米糊中As(III)的最大光氧化效率为86%,最大光氧化率的参数条件是:Bi VO4反应液p H为2,使用量为2.6mmol/L,米糊浓度为1%,p H为11。
- 陈苗苗谭婷婷焦泽鹏王瑛朱毅
- 关键词：钒酸铋砷米糊
- 海产品中的砷及其代谢机制的研究进展被引量：20
- 2014年
- 海产品中的砷通过食物链富集的方式进入人体。海产品中检测出的砷形态有三价的亚砷酸盐(As(III))、五价的砷酸盐(As(V))、砷胆碱(As C)、砷甜菜碱(As B)、砷糖、砷脂等。各种形态的砷通过不同代谢途径产生不同的代谢产物,从而表现出不同的毒性。砷的形态主要是通过高效液相色谱与电感耦合等离子体质谱仪的联用(HPLC-ICP-MS)来测定的。有机砷中砷胆碱(As C)的代谢产物为砷甜菜碱(As B)和砷脂;砷甜菜碱(As B)经尿液直接排出;不同的砷脂代谢产物不一样;砷糖的代谢产物至少12种,最主要的是五价的二甲基砷酸盐(DMA(V))。无机砷(包括砷酸盐和亚砷酸盐)最后代谢产物为五价的二甲基砷酸盐(DMA(V))和三价的二甲基亚砷酸盐(DMA(III))。海产品经过不同烹调处理后,其总砷浓度或多或少都有增加,砷形态也有变化,部分加工会导致毒性增加。对于消费者来说,注意饮食习惯包括海产品摄入量,摄入间隔,日常营养元素摄入与烹调方式的选择等是预防过量摄入有毒砷形态的有效手段。
- 王瑛陈苗苗谭婷婷李祎滕久委
- 关键词：砷海产品毒性烹调代谢
- 一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法
- 本发明属于食品加工领域，公开了一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法。该方法以大豆蛋白中的11S球蛋白作为微胶囊的壁材，在一定离子强度条件下，诱导大豆11S球蛋白发生单凝聚，使其润湿油滴，形成核‑壳结构...
- 陈楠楠杨宝燕汪勇王瑛
- 常见海鲜干制品类即食食品中砷形态的测定被引量：4
- 2014年
- 采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量。选取了阴离子柱Hamiltion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、单甲基砷、双甲基砷、砷甜菜碱及砷胆碱)进行分离。对影响液相的各因素进行了优化,得到6种物质的检出限为0.3～1.0 ng/g,RSD均小于5%。并将此方法成功应用于干制海产品中砷形态的分析检测。
- 李祎陈苗苗谭婷婷王水亮滕久委王瑛
- 关键词：电感耦合等离子体质谱砷形态即食食品
- 一种利用磷脂酶制备甘油磷脂酰胆碱的方法
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种利用磷脂酶制备甘油磷脂酰胆碱的方法。该方法的步骤包括：混合一定量的磷脂酰胆碱源、大豆油、水，恒温振荡或搅拌至形成均一的油包水型乳化体系，并达到反应温度；向反应体系中加入一定量的磷脂酶，引发...
- 汪勇王洪飞王瑛
- 文献传递
- 高效液相色谱快速分析亚麻籽环肽条件研究
- 2020年
- 采用高效液相色谱法分析亚麻籽环肽组成及相对含量。以14种亚麻籽环肽色谱峰平均分离度和分析效率作为指标,对不同色谱柱、进样量、梯度洗脱初始体积分数、流速、乙腈体积分数上升速率进行优化,并利用HPLC-ESI-MS进行定性分析。结果表明,高效液相色谱最优条件为:采用Kinetex■色谱柱,水、乙腈为流动相,进样量5μL,梯度洗脱程序为乙腈体积分数从40%以5%/min升至90%,流速1 m L/min。最优条件下亚麻籽环肽14个色谱峰分离度较好,平均分离度为1. 65,分析时间为9. 09 min,分离效率为10. 86。优化后的色谱条件可对市售亚麻籽、亚麻籽油以及亚麻籽粕中环肽组成进行有效分析。
- 许趁心蔡子哲杜木香刘雪汪勇汪勇
- 关键词：亚麻籽高效液相色谱
- 高压蒸煮烹饪模型中As(Ⅲ)的氧化及其动力学分析
- 2015年
- 通过建立高压蒸煮烹饪模型,研究不同温度下As(Ⅲ)被空气氧化成As(Ⅴ)的情况以及模拟食品中可能出现的氧化还原环境——稳定态Cl O_2、Na_2SO_3、H_2O_2对As(Ⅲ)氧化的影响。结果显示:As(Ⅲ)水溶液随加热温度、时间的增加而加快氧化,其在120、140、160、180℃条件下拟合得到的一级动力学反应速率常数K值分别为1.9×10^(-3)、5.1×10^(-3)、8.5×10^(-3)、2.2×10^(-2)h^(-1)。在120℃的加热温度下,稳定态Cl O_2和H_2O_2显示出较强氧化性,As(Ⅲ)的最高氧化率可达52.1%和99.8%,而Na_2SO_3则会抑制As(Ⅲ)的氧化,其氧化率最高只有6.9%。
- 谭婷婷王瑛欧仕益滕久委
- 关键词：高压蒸煮动力学
- 食品中砷的形态及无机砷降低毒性的研究进展
- 砷是广泛存在于环境中的有毒重金属之一,易被动植物吸收并在体内积累。砷通过食物链进入人体内,对人的身体健康造成一定损害。不同形态的砷化合物,其毒性差别也很大,其中As(Ⅲ)是构成食品安全威胁的主要砷形态。As(Ⅲ)易被氧化...
- 谭婷婷王瑛
- 关键词：食品砷形态AS(V)毒性
- 文献传递
- 微波辅助提取—高效液相—电感耦合等离子体质谱法测定生米与熟米中各形态砷的含量被引量：5
- 2016年
- 建立微波辅助提取—高效液相—电感耦合等离子体质谱（MAE—HPLC—ICP—MS）测定大米中各种形态砷含量的方法。通过对微波温度、时间、功率进行条件优化,在80℃、600 W、20min的微波条件下可得到最佳提取效果。As（Ⅲ）、DMA、MMA、As（Ⅴ）4种砷形态的标准曲线线性良好,样品加标回收率在86.15%~109.80%。所建方法与GB/T 5009.11—2014比较发现：两种方法测得的As（Ⅲ）、DMA、As（Ⅴ）含量无显著差异,而所建方法测得的MMA含量则高于GB/T 5009.11—2014的。根据所建方法分别测定生米和熟米中各种形态砷的含量,发现大米经过蒸煮后As（Ⅲ）和DMA比重下降,而MMA和As（Ⅴ）比重上升,总砷浓度下降了8.77%。
- 谭婷婷王瑛滕久委欧仕益
- 关键词：生米砷形态
