梁晓琳
- 作品数：11 被引量：54H指数：5
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广西大学科研基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种百岁老人源罗伊氏乳杆菌益生特性及其发酵水牛乳制备工艺优化被引量：1
- 2019年
- 为探索新筛选的一株百岁老人源罗伊氏乳杆菌LT018开发利用价值,本研究首先检测了该菌株在连续培养300代过程中的活菌数、菌活力,判断其遗传稳定性,又对该菌株在模拟胃肠液中存活率及凝集率进行测定,判断该菌株的益生特性。进一步以此菌株与传统保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂相结合制备发酵水牛乳,在单因素实验的基础上,通过响应面实验探索其最佳工艺。结果显示,在连续培养300代的过程中,罗伊氏乳杆菌LT018的活菌数和菌活力均保持在一个较高的水平;菌株在模拟胃液和肠液中的存活率分别高于99.07%和77.83%;同时保持大于55.4%的凝集率。发酵水牛乳最佳制备工艺为:罗伊氏乳杆菌发酵剂:传统发酵剂为2∶1、白砂糖添加量为3.00%、发酵温度为40.00℃,此时发酵乳的感官评分最高(86.63±1.47),罗伊氏乳杆菌活菌数也达到了1.033×10^8 CFU/mL。本研究为该菌株的开发利用提供了重要的理论和技术参考。
- 孙荟兰海静梁晓琳黄联莉韦子龙李全阳
- 关键词：罗伊氏乳杆菌益生特性发酵乳响应面
- 两种乳源切达干酪成熟期间蛋白质降解状况对比被引量：2
- 2013年
- 为了了解中国特色水牛乳切达干酪成熟过程中蛋白质降解的情况,以荷斯坦牛乳切达干酪为对照,用凯氏定氮法研究两种干酪的磷钨酸可溶性氮(PTA-SN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和pH 4.6可溶性氮(pH 4.6-SN)在干酪成熟期间的变化情况。结果表明:在成熟期90 d内,两种切达干酪在成熟过程中PTA-SN、TCA-SN和pH 4.6-SN含量随着成熟时间的延长逐渐增大,且成熟温度越高,增加得越多,最终分别上升了约5%～10%,1%～10%,2%～5%。中国水牛乳切达干酪蛋白降解程度更深。
- 梁晓琳白文娟李冠霖谢毅李全阳
- 关键词：蛋白质降解
- 采用实时荧光定量PCR法同时定性定量检测发酵乳中多种益生菌被引量：4
- 2020年
- 为快速、准确地对益生菌发酵乳中的干酪乳杆菌及罗伊氏乳杆菌进行定性、定量检测,通过设计干酪乳杆菌及罗伊氏乳杆菌种属特异性引物,建立了双重实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。结果表明,所建标准曲线方程线性关系良好,相关系数R 2均达到0.99以上。对市售产品随机抽样检测发现:样品1、样品2未添加干酪乳杆菌及罗伊氏乳杆菌。样品3中检出干酪乳杆菌(1.39±0.25)×109 copies/mL,未检出罗伊氏乳杆菌。自制益生菌发酵乳检出干酪乳杆菌(3.7±0.35)×109 copies/mL、罗伊氏乳杆菌(4.8±0.26)×109 copies/mL,检测结果均与所知的益生菌种类及数量信息相符。结果表明,上述建立的实时荧光定量PCR方法能够同时对益生菌发酵乳中的干酪乳杆菌及罗伊氏乳杆菌进行快速、准确地定性、定量检测,克服了平板培养法和流式细胞术的局限,具有一定的优势和应用前景。
- 覃璐琪梁晓琳潘海博莫明规饶川艳聂梦琳梅丽华李全阳
- 关键词：干酪乳杆菌罗伊氏乳杆菌荧光定量PCR
- 基于FTIR和理化性质的乳粉溯源技术研究被引量：2
- 2014年
- 为探索全脂乳粉产地溯源的可靠方法,以不同产区的6种全脂乳粉为研究对象,用理化分析的方法测定了样品的蛋白、脂肪、灰分含量和溶解度4个理化指标,同时采用傅里叶变换红外光谱仪扫描得到上述样品的FTIR图谱,采用SPSS统计分析对以上数据进行方差分析、相似性分析和聚类分析。结果表明不同地理来源乳粉的蛋白质和脂肪含量差异显著,灰分和溶解度相对稳定,FTIR宏观指纹图谱具有一定的相似性,而特征峰的峰位和峰形存在差异,并在一定程度上反映了地理环境对乳粉理化性质的影响。将理化特征和FTIR分析结果采用SPSS统计软件分析处理,实现了6种乳粉样品产地的识别,聚类的准确率为100%。
- 梁晓琳刘燕谭凯燕苏海雁李全阳
- 关键词：傅里叶变换红外光谱聚类分析
- 多元素分析判别奶粉产地来源研究被引量：8
- 2015年
- 为了探索奶粉产地溯源的可靠方法,以3个不同产区的12种奶粉为研究对象,分别用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP)测定了样品中的Ca、K、Mg、Na、Al、Fe、Sr共7种元素的含量,用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了样品中的Li、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Ba、Pb、Sc、Y、La、Ce、Nd共15种元素的含量,用分光光度法测定了P元素的含量,采用SPSS统计分析对上述23种元素的含量分别进行了方差分析、主成分分析和聚类分析。结果表明:不同地区的奶粉样品中元素含量有其各自的特征。主成分分析和聚类分析使奶粉样品分成不同的类别,其类别与品种及来源地基本一致,聚类的整体正确率为91.67%。
- 谭凯燕梁晓琳缪璐黎德勇李全阳
- 关键词：奶粉ICPICP-MS
- 乳源抗氧化活性肽的研究进展被引量：5
- 2014年
- 乳源抗氧化肽具有原料来源广泛、抗氧化活性强、天然无毒副作用等优点,已成为国内外学者的研究热点。为此,本文综述了乳源抗氧化肽的研究概况。首先探讨了乳源抗氧化肽的六大制备途径,发现酶解制备法使用最多。再总结了分离纯化的方法,一般为几种方法结合使用,层层递进的得到纯度较高的抗氧化肽。比较了多种抗氧化活性测定方法,在乳源抗氧化肽领域使用最多的是体外自由基清除率的测定方法,并总结了抗氧化肽分子特征,主要是由2~20个氨基酸组成的小肽,分子量在5000 Da以下,肽段中疏水性氨基酸和芳香族氨基酸占优势,但具体的构效关系还未明确。阐述了其在食品当中的应用研究现状,并展望了将来的研究及应用方向。乳源抗氧化肽显示出一定的优势,具有广阔的市场前景。
- 梁晓琳谭凯燕苏海雁伍国杰李全阳
- 关键词：抗氧化肽抗氧化活性自由基
- 生长分化因子(BMP11)重组质粒在工程菌株中的稳定性研究被引量：5
- 2017年
- 为了研究重组质粒p ET28a-BMP11在基因工程菌E.coli BL21(DE3)中的遗传稳定性,将重组菌E.coli BL21(DE3)/p ET28a-BMP11液体转接传至100代,每隔20代取样观察菌落形态,检测菌体生长量、质粒保有率和目的蛋白表达水平,并对原代、第20代、第60代和第100代工程菌进行了XhoⅠ和NdeⅠ双酶切验证和目的基因测序。结果显示:各代菌生长量和菌体菌落形态与原代菌株无显著差异。在不含卡那霉素的条件下,传代进行到40代时,质粒保有率和蛋白质表达水平显著下降,第100代菌的质粒保有率仅为56%。在含有卡那霉素的条件下,第80代菌仍有较高的蛋白质表达水平,第100代菌酶切图谱和目的基因序列仍与原代保持一致,质粒保有率高达96%,说明利用重组大肠杆菌工业化生产BMP11是可行的,并且在培养基中添加卡那霉素能够让重组质粒在传代过程中保持稳定,为BMP11的大规模工业化生产和新型抗衰老食品的研发奠定了理论基础。
- 郝丹尤倩倩郝伟梁晓琳袁靖琳李全阳
- 关键词：重组质粒工程菌株稳定性
- 水牛乳和荷斯坦牛乳切达干酪成熟期间质量特性对比被引量：2
- 2013年
- 为了了解水牛乳和荷斯坦牛乳切达干酪成熟期间的质量特性，采用了理化测定、质构测定和感官评定相结合的方法对其进行研究。结果表明：在成熟期90d内，不同成熟温度下，两种干酪的蛋白质质量分数减少约为1％-4％，脂肪质量分数减少约为4％～10％，且成熟温度越高，质量分数下降越大，水牛乳干酪中蛋白和脂肪质量分数均高于荷斯坦牛乳干酪且两种成分的下降量也是水牛乳干酪更高；pH值呈现先下降后上升趋势。在90d成熟期间，两种干酪的硬度先上升后下降，凝聚性上升，弹性下降。经感官评价，两种干酪在10℃成熟60天时风味最佳，水牛乳切达干酪略受偏爱。可用于水牛乳切达干酪成熟期内质量控制。
- 梁晓琳白文娟李冠霖谢毅李全阳
- 关键词：理化特性感官评价
- 罗伊氏乳杆菌的益生特性及安全性分析被引量：14
- 2016年
- 本研究对一位128岁老人源罗伊氏乳杆菌进行了体外益生特性和安全性分析。采用模拟胃肠液对49株罗伊氏乳杆菌进行耐受筛选,得到了3株存活率都大于90.00%的菌株,分别是LT018、LT037、LT046。对上述3株罗伊氏乳杆菌进行表面特性、抑菌活性和安全性分析,结果表明,LT018具有较好的粘附繁殖能力(疏水性为54.65%,凝集性为67.20%),菌株的表面疏水性和凝集性之间存在负相关(R=-0.869);非酸性抑菌活性物质在酸性条件下才发挥作用,它们的上清液对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、伤寒沙门氏菌和福氏志贺氏菌均有较明显的抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最佳,抑菌圈直径均大于15.00 mm;它们都不具有产生物胺有害物质的活性,除氯霉素外,对其他4种临床常用抗生素(红霉素、四环素、庆大霉素、万古霉素)敏感。综合上述结果,认为这些菌株具有良好的开发潜力。
- 朱振军黄国宏梁晓琳蔡达梁爱红李全阳
- 关键词：罗伊氏乳杆菌益生特性抑菌活性
- 人工神经网络结合遗传算法优化保护剂提高罗伊氏乳杆菌抗冻性能被引量：7
- 2021年
- 为提高新筛选的罗伊氏乳杆菌LTR1318冷冻干燥过程中的抗冻性能,通过单因素试验先筛选出影响乳酸菌冻干存活率的4个主要因素:脱脂乳、谷氨酸、低聚果糖和山梨糖醇。再利用Box-Behnken试验设计不同保护剂组合下的菌株冻干存活率为训练集和测试集,构建径向基函数人工神经网络模型,模型拟合度可达0.9844。结合遗传算法对神经网络的拟合结果进行50次迭代寻优后,得到的最佳保护剂配方为脱脂乳10.90%、谷氨酸1.20%、低聚果糖1.30%和山梨糖醇0.80%。验证此条件下的冻干存活率为(95.74±5.07)%。经过人工神经网络结合遗传算法优化保护剂组合的策略,菌株在冻干过程中的乳酸脱氢酶和β-半乳糖苷酶的酶活力分别提高了53.19%和3.53倍,是正常培养条件下酶活力的78.25%和86.43%。此外,冷休克蛋白基因的相对表达量小幅上调8.29%。通过采取上述策略,本研究探索出一种新型益生菌的冻干工艺,为乳酸菌冻干制剂的制备和真空冷冻干燥技术的进一步应用提供参考和指导。
- 潘海博覃璐琪黄燕婷梁晓琳黄国宏聂梦琳饶川艳梅丽华李全阳
- 关键词：罗伊氏乳杆菌遗传算法冷胁迫抗冻性能
