徐世明
- 作品数：8 被引量：42H指数：5
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- 发文基金：山东省科技发展计划项目烟台市科学技术发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱牛肉加工过程中肌苷酸及其相关物质含量变化的研究被引量：3
- 2013年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中肌苷酸及其前体物和衍生物含量的变化进行了分析,精确性与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率96%～107%。结果表明,ADp含量在整个加工过程中一直呈降低趋势,AMP含量在腌制和低温煮制阶段显著降低(p<0.05),在高温煮制阶段含量显著上升(P<0.05),IMP和肌苷含量变化趋势相同,在腌制和低温煮制阶段显著上升(p<0.05),在高温煮制阶段含量显著下降(p<0.05)。次黄嘌呤含量在腌制阶段显著降低(p<0.05),高温煮制和低温煮制阶段含量变化不大(p>0.05)。各种核苷酸在加工各阶段受加热等因素的影响,降解和生成的速率不同,导致其含量变化趋势不同。
- 宋长坤徐世明杨建荣赵瑞连孙承锋
- 关键词：酱牛肉高效液相色谱肌苷酸
- 酱牛肉加工过程中硫胺素的含量变化研究被引量：7
- 2012年
- 采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中的硫胺素含量变化进行研究。以ZORBAX SB-C18柱（4.6 mm×150 mm,5μm）为色谱柱,以甲醇、乙酸钠（0.05 mol/L,pH值6.5）体积比35∶65为流动相,荧光检测。精密度与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率在93.66%~105.06%。结果表明,酱牛肉中的硫胺素在腌制的过程中含量略有降低（p〉0.05）,在高温煮制的过程中含量显著降低（p〈0.05）,低温煮制结束后,含量显著增加（p〈0.05）。
- 宋长坤徐世明杨建荣赵瑞连孙承锋
- 关键词：硫胺素酱牛肉高效液相色谱
- 复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究被引量：5
- 2012年
- 主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明,六种抑菌剂中丁香油、ε-聚赖氨酸、nisin三种抑菌剂效果较好,其MIC分别为0.125%,0.00625%,0.125%。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合抑菌剂最优配比为丁香油0.849%、ε-聚赖氨酸0.050%、nisin 0.050%。
- 姜颖徐世明赵卉妍孙承锋郭光平宋长坤
- 关键词：响应面法腐败菌抑菌效果
- 胀袋烤鸡中腐败菌的分离与鉴定被引量：13
- 2011年
- 通过胀袋烤鸡中的腐败菌相研究,分离出5株腐败菌,分别编号为A、B、C、D、E。利用生理生化结合16S rDNA序列分析对分离菌株进行鉴定。综合生理生化检验结果和系统进化树分析结果,确定5个菌株分别为:A是生孢梭状杆菌(Clostridium sporgenes),B、E是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),C、D是短小芽孢杆菌(B.pumilu)。这将为烤鸡中腐败菌溯源分析及加工与保鲜过程中工艺控制提供借鉴。
- 徐世明赵瑞连宋维娟徐冬雪
- 关键词：烤鸡腐败菌PCR
- Nisin、乳酸钠、山梨酸钾复合延长烧鸡货架期的研究被引量：5
- 2012年
- 通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin、乳酸钠和山梨酸钾3种对烧鸡腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为nisin0.035%、L-乳酸钠0.180%、山梨酸钾0.007%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制烧鸡中微生物的生长,在0～4℃条件下贮藏,烧鸡的货架期可达20d。
- 徐世明赵瑞连郭光平赵卉妍孙承锋姜颖
- 关键词：烧鸡复合防腐剂货架期
- 蜂胶对肉制品中主要腐败菌的抑菌效果研究被引量：5
- 2011年
- 对胀袋西式火腿中的优势腐败菌进行分离,并通过16S rRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定,综合分析确定各菌株分别为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌与生孢梭状芽孢杆菌;以分离菌株为目标菌,进行蜂胶抑菌实验。结果表明:蜂胶对分离菌株及菌株混合液均有明显抑菌效果,并确定最低抑菌浓度为:枯草芽孢杆菌(0.1g/100mL)、短小芽孢杆菌(0.2g/100mL)、菌株混合液(0.2g/100mL)、生孢梭状杆菌(0.3g/100mL)。
- 徐世明赵瑞连徐冬雪宋维娟
- 关键词：肉制品腐败菌PCR蜂胶
- 烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测被引量：4
- 2012年
- 以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内;平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μmax)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1;通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型。
- 姜颖徐世明孙承锋贺红军郭光平宋长坤
- 关键词：芽孢杆菌烤肠动力学模型货架期预测
- 硅胶固相萃取-高效液相色谱法检测油炸肉制品中的丙烯酰胺
- 实验建立一种利用硅胶固相萃取-高效液相色谱来检测油炸肉制品中丙烯酰胺的含量的方法.采用硅胶作为萃取材料对样品提取液进行净化,利用高效液相色谱进行检测.结果表明：检测波长为205 nm,流动相为甲醇-水(5：95,V/V)...
- 郑卫徐世明赵瑞连张建梅郭光平孙承锋王光杰
- 关键词：硅胶固相萃取高效液相色谱
