姜颖
- 作品数：5 被引量：25H指数：4
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空包装烤肠货架期预测及保鲜技术研究
- 烤肠是目前我国深受消费者喜爱的西式低温肉制品，占有较大的市场份额，但在加工过程中为保护其营养成分和感官品质，产品的加工温度往往较低，这便造成杀菌不彻底，从而使产品货架期较短。因此，对烤肠的货架期进行准确预测和保鲜技术进行...
- 姜颖
- 关键词：烤肠货架期预测保鲜技术
- 文献传递
- 烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测被引量：4
- 2012年
- 以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内;平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μmax)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1;通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型。
- 姜颖徐世明孙承锋贺红军郭光平宋长坤
- 关键词：芽孢杆菌烤肠动力学模型货架期预测
- Nisin、乳酸钠、山梨酸钾复合延长烧鸡货架期的研究被引量：5
- 2012年
- 通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin、乳酸钠和山梨酸钾3种对烧鸡腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为nisin0.035%、L-乳酸钠0.180%、山梨酸钾0.007%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制烧鸡中微生物的生长,在0～4℃条件下贮藏,烧鸡的货架期可达20d。
- 徐世明赵瑞连郭光平赵卉妍孙承锋姜颖
- 关键词：烧鸡复合防腐剂货架期
- 复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究被引量：5
- 2012年
- 主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明,六种抑菌剂中丁香油、ε-聚赖氨酸、nisin三种抑菌剂效果较好,其MIC分别为0.125%,0.00625%,0.125%。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合抑菌剂最优配比为丁香油0.849%、ε-聚赖氨酸0.050%、nisin 0.050%。
- 姜颖徐世明赵卉妍孙承锋郭光平宋长坤
- 关键词：响应面法腐败菌抑菌效果
- 非真空包装烧鸡贮藏中品质变化和腐败菌分析被引量：8
- 2011年
- 对非真空包装烧鸡在低温（0～4℃）贮藏过程中品质和腐败菌种群变化进行研究，通过分析贮藏期间微生物生长情况及pH值、TVB—N值、TBARS值变化，结合感官质量变化，确定低温条件下贮藏产品的货架期和腐败菌群。结果表明：低温贮藏条件下，初始菌数为4．95×10^3cfu／g时，产品的货架期约为3d；酵母菌、假单胞菌属、乳酸菌和葡萄球菌属是产品腐败时的主要微生物；酵母菌、假单胞菌属是优势腐败菌。
- 郭光平徐世明姜颖宋长坤孙承锋
- 关键词：烧鸡
