张巧玲
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 鞣酸改性制备天然蛋白质复合膜条件优化
- 2009年
- 以乙醇浓度、甘油添加量、pH、鞣酸添加量为因素,以抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(PV)为响应值对实验进行响应面设计,建立了TS、E、PV的回归模型,优化的最佳成膜配方为乙醇浓度37%,甘油添加量1.9%,pH10.7,鞣酸添加量0.093%。通过扫描电镜观察,改性效果明显。
- 李梦琴张剑安晓琼张巧玲
- 关键词：复合膜鞣酸响应曲面法
- 玉米浓缩蛋白馒头品质的改良研究被引量：2
- 2010年
- 研究玉米浓缩蛋白对馒头品质的影响,得出玉米浓缩蛋白与精制粉的最佳配比为2∶98。以此为基础粉,采用单甘酯,脂肪氧化酶,谷朊粉,VC改良剂来改善面粉,研究几种改良剂对馒头品质的影响,采用馒头的综合得分辅助质构综合评分,通过正交试验优化玉米浓缩蛋白馒头的最佳配方是单甘酯0.5%,脂肪氧化酶30mg·kg-1,谷朊粉1.0%,VC 20mg·kg-1。
- 李梦琴张巧玲张剑王跃荆梦超
- 关键词：馒头综合评分
- 面包专用粉配粉及改良研究被引量：4
- 2008年
- 首先按面包综合评分,确定出采用陕优225和郑麦9023配制基础粉的最佳配比是陕优225:郑麦9023=10～7:0～3。然后对基础粉进行品质改良,由正交实验得出最佳配方为:葡萄糖氧化酶的添加量为25mg/kg,α-淀粉酶的添加量为200mg/kg,乳化剂的添加量为0.1g。
- 李梦琴任红涛雷娜常志伟陈建慧张巧玲
