万新
- 作品数：26 被引量：94H指数：6
- 供职机构：上海健鹰食品科技研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 新型保健饮料——乳酸菌怀山药乳被引量：4
- 2003年
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：保健饮料生产工艺
- 鲜辣型火锅调料生产技术
- 2003年
- 对鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点进行了介绍
- 万新周琼英王赛丽
- 关键词：火锅调料生产技术
- 果蔬的护绿与保脆被引量：9
- 2003年
- 1.果蔬护绿的原理
一般果蔬之所以多为绿色,是由于其体内含有兰绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b,它们是不稳定的物质,不耐光、热、酸等,不溶于水,易溶于碱、乙醇和乙醚,在碱性溶液中,可被皂化为叶绿素碱盐.
- 万新安梁
- 关键词：水果蔬菜
- 蕨菜快速护绿保脆保鲜工艺优化研究被引量：8
- 2003年
- 无需真空包装、高温杀菌 ,无铜离子污染 ,通过改进优化护绿保脆保鲜工艺 。
- 万新李发建
- 关键词：蕨菜护绿保脆保鲜
- 鲜食槟榔加工技术研究被引量：17
- 2003年
- 鲜食槟榔能充分保留槟榔的有益成分和耐嚼食特点,并可消除一般用薰干果制作的槟榔对口腔的损害。制作中,采用常温及特效护绿保鲜剂浸泡处理工艺。
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：叶绿素
- 鲜辣型火锅调料生产技术被引量：1
- 2004年
- 吃火锅讲究"暖和、新鲜、简便、快速、随意",因此而派生出火锅调料等一类复合性调料.鲜辣型火锅调料具有去腥、提味、开胃等作用及健康药用功效,是一种健康食品佐料,除用于火锅调味外,还可用于涂抹面包、馒头或作汤面、菜肴调料.
- 万新周琼英王赛丽
- 关键词：调料生产技术
- 玉米粉丝耐煮增筋剂的研究被引量：6
- 2003年
- 人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感。为同时满足上述要求,本文研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。
- 万新安梁
- 关键词：玉米粉丝
- 玉米粉丝耐煮增筋剂的研究
- 2002年
- 人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感;为同时满足上述要求,研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂。
- 万新安梁
- 关键词：玉米粉丝明矾
- 台式沙琪玛制作工艺优化研究被引量：12
- 2004年
- 研究了台式沙琪玛配料的作用,同时研究了最佳制作工艺参数。
- 万新周琼瑛黎惠兰
- 关键词：配料鸡蛋
- 台式沙琪玛制作工艺优化研究
- 2003年
- 本文研究了台式沙琪玛配料的作用，同时确定了制作台式沙琪玛的最佳工艺参数。
- 万新
- 关键词：配料制作方法糕点
