黄菊青
- 作品数：3 被引量：30H指数：2
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酱汁鲍鱼硬罐头杀菌工艺及流变学性质研究被引量：19
- 2011年
- 目的:确定酱汁鲍鱼硬罐头最佳杀菌工艺,以保证产品安全性及最大限度地保留其营养价值,并进一步描述产品流变特性,为其质量客观评价提供一定的理论依据。方法:通过考察不同杀菌条件(不同F值)对罐头主要品质指标的影响确定最佳杀菌工艺;通过应力松弛试验测定鲍鱼流变特性;通过静态及动态流变试验测定酱汁流变特性。结果:不同杀菌条件对罐头主要品质指标产生明显影响,罐头最佳杀菌工艺为12min-12min-12min/121℃(F121.1℃=3.6min);鲍鱼流变(应力松弛)特性可用二元Maxwell模型很好的描述;酱汁属于非牛顿流体,显示出一定的黏弹性及弱凝胶性质,其流变特性可用Cross方程很好的描述。结论:以F值为指导所确定的罐头最佳杀菌工艺能保证产品安全性并最大限度地保留其营养价值;所描述的产品流变特性可为其质量客观评价提供一定的理论依据。
- 黄菊青方婷陈锦权
- 关键词：酱汁杀菌
- 温度对涂膜柑橘果实品质的影响被引量：9
- 2005年
- 果实在不同的贮藏温度条件下进行涂膜试验,结果表明,在15℃条件下,贮藏3个月柑橘果实失重率超过13%;在11℃条件下的呼吸率最低,乙烯、乙醇和乙醛含量也最低;在5℃条件下的果实外观最好;在2℃条件下的果实有低温伤害,贮藏3个月后在17℃条件下放置7天的果实不可食率非常高。
- 彭述辉肖晓荣陈雪娇黄菊青
- 关键词：柑橘温度涂膜贮藏保鲜
- 酱汁鲍鱼罐头工艺及流变学性质研究
- 鲍鱼作为一种海味珍品,其食用价值和药用价值已得到广泛认可。随着鲍鱼养殖业规模的不断扩大和社会对鲍鱼产品需求量的日益增长,将鲍鱼加工成酱汁型罐头产品具有广阔的市场前景。本文以感官评价结果为主要考察指标,研究酱汁鲍鱼罐头的优...
- 黄菊青
- 关键词：酱汁调味杀菌
- 文献传递
