雷明辉
- 作品数：6 被引量：18H指数：2
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 药膳鸡汤及其加工工艺的研究进展被引量：2
- 2014年
- 综述了药膳及鸡汤的研究现状,药膳鸡汤的功能特性及加工工艺的研究进展。结合市场需求,分析了药膳鸡汤在研究中存在的问题,对其产品的发展趋势进行了展望。
- 张颖杨勇雷明辉郭艳婧杨梦露潘维曾娟娟陈爽李诚胡滨何利
- 谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋蛋清热凝固性的影响
- 鸡蛋蛋清约占鸡蛋重量的三分之二，因其具有优良的功能特性而被应用于食品加工中，其中鸡蛋蛋清的热凝固性在食品加工中有着非常重要的意义。本文以鲜鸡蛋蛋清为原料，研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)对鸡蛋蛋清液热凝固性的影响，并初步...
- 雷明辉
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶蛋白质
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶添加量对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响被引量：2
- 2014年
- 为拓展TGase在食品行业的应用,本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶(TGase),测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况,结果表明:在一定条件下,随TGase加入量的增加,全蛋液的凝胶硬度显著增强,当TGase量为1.6U/mL全蛋液时,凝胶硬度最大可达53.18g/mm2。
- 李睿王勇章李智蒋一冰王常兴潘姝璇黄燕玲雷明辉叶劲松
- 关键词：转谷氨酰胺酶凝胶强度
- 谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响被引量：5
- 2014年
- 通过物性测定仪分析的方法,探讨NaCl添加量、pH值、谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、酶作用温度、酶作用时间对鸡蛋全蛋液热处理后的凝胶硬度的影响,旨在拓展TGase在蛋品行业的应用,为传统蒸蛋的工业化生产提供一定的数据支持。结果表明:TGase处理全蛋液提高了全蛋液在加热后的凝胶硬度。且在NaCl添加量为2%,pH值为7.00,TGase添加量为1.2U/mL·全蛋液,酶作用温度为30℃,酶作用时间为4h时,所得全蛋液在加热后凝胶硬度达到最大(52.375g)。
- 王勇章李睿李智蒋一冰王常兴潘姝璇黄燕玲雷明辉叶劲松
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶鸡蛋全蛋液热凝固凝胶
- 谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋蛋白热凝固性的影响被引量：10
- 2015年
- 本实验研究了Na Cl浓度、p H、酶作用温度、酶作用时间和酶量对谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理鸡蛋蛋白后其热凝固所得凝胶的硬度和保水性的影响。并通过SDS-PAGE电泳对酶作用后鸡蛋清样品中蛋白质进行分析,以初步探究TGase对鸡蛋蛋白热凝固性的影响机理。结果表明:TGase处理鸡蛋蛋清液后其凝胶的硬度和保水性都有极显著提高(p<0.01)。当Na Cl浓度为0.4mol/L、p H6.0、温度35℃、酶作用时间3.5h、酶量为10U/g蛋白质时,鸡蛋蛋白凝胶硬度和保水性最大,分别为(134.73±1.79)g和93.83%±0.58%,相比空白组分别提高了58.87%和29.38%。经SDSPAGE电泳分析表明:一定条件下,TGase可促进鸡蛋清中的蛋白质分子交联,从而可改善其热凝固性。
- 雷明辉叶劲松张铭容李智李睿肖梦张子丽李昕阳郑伯红
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶
- 药膳鸡汤及其加工工艺的研究进展
- 药膳即将药物和食物以及调料三者相互结合,根据中医辨证药物配膳的理论配制而成的既香浓味美,又含特有药效的功能性食品.药膳具备强身延寿和防治疾病的特殊功能,食物利用药物的药力,药物借助食物的功能,不但能改善机体虚弱亏损的状态...
- 张颖杨勇雷明辉郭艳婧杨梦露潘维曾娟娟陈爽李诚胡滨何利
- 关键词：营养物质机体内环境
