郑绍达
- 作品数：11 被引量：46H指数：5
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- 多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率被引量：14
- 2010年
- 以马铃薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究α–淀粉酶、糖化酶和纤维素酶种类、酶加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH、多种酶最佳配比及酶解顺序对RS3型抗性淀粉制备产率影响。固定条件:淀粉乳10%,高压温度120℃,高压时间30min,老化温度4℃,老化时间12h,糖化酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为:糖化酶加量为1,200U/mL,酶解时间为60min,pH为5.0,酶解温度为55℃,制备产率达8.862%;纤维素酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为:纤维素酶加量为40U/mL,酶解时间为45min,pH为5.0,酶解温度为35℃,制备产率达17.748%。α–淀粉酶、糖化酶和纤维素酶两两联合处理、三种酶共同处理均使马铃薯回生抗性淀粉制备产率降低;而纤维素酶处理可大大提高马铃薯回生抗性淀粉制备产率。RS3制备过程系为通过破坏纤维素等阻隔淀粉分子聚集的非淀粉物质提高制备产率,比将淀粉分子分解从颗粒结构中释放出以提高RS3制备产率更为有效。
- 连喜军杨美静郑绍达
- 关键词：马铃薯淀粉回生抗性淀粉Α-淀粉酶纤维素酶糖化酶
- 酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉被引量：6
- 2010年
- 本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为:甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。
- 连喜军方贤刘勤生龙文岚郑绍达
- 关键词：甘薯抗性淀粉预糊化压热处理
- 响应面法在麦麸膳食纤维饼干研制中的应用被引量：2
- 2016年
- 采用炒制法对麦麸进行脂肪酶钝化处理,通过正交试验确定最佳处理条件。采用Box-Behnken设计试验,以黄油、白砂糖、麦麸、鸡蛋添加量为自变量,以麦麸膳食纤维饼干感官评价得分为因变量,考察各因素交互作用对响应值的影响,通过响应面分析法优化麦麸膳食纤维饼干配方,研制富含膳食纤维的保健功能饼干。结果表明,麦麸脂肪酶钝化处理最佳条件为5 min,320℃,6 kg;麦麸膳食纤维饼干最佳配方为面粉100 g,黄油34.97 g,白砂糖30.12 g,麦麸19.71 g,鸡蛋8.17 g,淀粉8 g,奶粉1 g,碳酸氢钠0.9 g,碳酸氢铵0.5 g,食盐0.5 g,卵磷脂0.2 g;烘焙参数为面火230℃,底火180℃,烘焙6 min。
- 郑绍达
- 关键词：麦麸膳食纤维饼干响应面法
- 国内甘薯糖蛋白研究进展被引量：5
- 2008年
- 介绍了国内近年来在甘薯糖蛋白结构、生理活性及提取分离方面的研究进展，以期推动我国甘薯研究的进一步发展，加快我国甘薯资源的开发利用。
- 连喜军罗庆丰鲁晓翔郑绍达王亮雷兆珍
- 关键词：甘薯蛋白分子结构生理活性
- 黄瓜冷藏冻害测定方法
- 2008年
- 植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时。细胞膜的结构和功能首先会受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，其外渗液中电解质的含量比正常组织外渗液中含量增加，组织受伤害越严重，电解质含量增加越多。用电导仪测定外渗液电导率的变化。可反映出质膜受伤害的程度。在电解质外渗的同时，细胞内可溶性有机物也随之渗出，引起外渗液可溶性糖、氨基酸、
- 连喜军雷兆珍郑绍达赵书艺
- 关键词：细胞膜透性植物组织冻害冷藏黄瓜可溶性有机物
- DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性
- 本实验采取DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯（DPPH抑制率为98.31%）,水果薯（DPPH抑制率为96...
- 连喜军郑绍达罗庆丰
- 关键词：甘薯抗氧化性
- 文献传递
- DPPH法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性
- 本实验采取DPPH 法研究不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性。结果表明:不同品种甘薯粗多糖的抗氧化性有明显差别,在最佳条件下,九种甘薯粗多糖抗氧化性由强到弱为美国黑薯（DPPH制率为98.31％）,水果薯（DPPH制率为96....
- 连喜军郑绍达罗庆丰
- 关键词：抗氧化性DPPH法
- 文献传递
- 青稞回生抗性淀粉单因素制备工艺研究被引量：4
- 2011年
- 本文以青稞淀粉为原料,采用压热-酶解法研制回生抗性淀粉制备工艺条件,分析了淀粉乳浓度、pH值、压热时间、压热温度、α-淀粉酶添加量、预糊化时间以及冷藏时间和温度对回生抗性淀粉制备产率的影响。结果表明:在制备过程中单因素最佳制备条件为:青稞淀粉乳浓度为31.8%、高温α-淀粉酶(最大酶活力温度为95℃)用量为160U/mL、预糊化时间为40min、压热温度为120℃、压热处理时间为30min、老化温度为4℃、时间24h,按照此工艺条件制备青稞回生抗性淀粉,其制备产率可达到15.86%。
- 郑绍达周笑犁罗庆丰连喜军
- 关键词：青稞回生抗性淀粉预糊化压热处理
- 麦麸膳食纤维戚风蛋糕生产工艺研究被引量：11
- 2017年
- 以麦麸为膳食纤维来源研制具有保健功能的戚风蛋糕。通过单因素试验考查麦麸添加比例和麦麸粒度对戚风蛋糕品质的影响,确定配方中最佳麦麸添加比例和最佳麦麸粒度。采用L(934)正交试验设计,以蛋白糊调制时间、蛋黄糊调制时间、烘焙温度、烘焙时间4个因素为考察对象,以戚风蛋糕感官评价评分为指标,确定麦麸膳食纤维戚风蛋糕最佳工艺参数。结果表明,麦麸膳食纤维戚风蛋糕最佳生产工艺参数为麦麸添加比例20%,麦麸粒度60~80目,蛋白糊调制时间8min,蛋黄糊调制时间4min,烘焙温度180℃,烘焙时间22min。
- 郑绍达
- 关键词：麦麸膳食纤维戚风蛋糕生产工艺
- 国内饼干行业概况及发展趋势被引量：8
- 2013年
- 依据国家统计局年度数据、国务院全国经济普查数据,以及饼干相关行业协会等专业单位发布的统计数据资源为基础,通过对近年来我国饼干及其他焙烤食品制造行业的产业规模、产区分布、发展趋势等方面进行综合分析,初步研究了国内饼干行业概况及发展趋势,以期推动我国饼干行业进一步蓬勃发展。
- 郑绍达
