范露
- 作品数：25 被引量：161H指数：8
- 供职机构：华中农业大学楚天学院更多>>
- 发文基金：湖北省高等学校省级教学研究项目国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 米发糕的风味形成及特征分析被引量：20
- 2011年
- 以丝苗米为原料,接种酵母菌发酵制作米发糕,对不同操作阶段风味物质进行测定,研究米发糕的风味形成及特征。结果表明,发酵和蒸制产生了米发糕特殊的滋味和挥发性气味物质,呈味游离氨基酸主要是米发糕蒸制过程中蛋白质的热降解所产生的,其中以苦味氨基酸比例最大,其次依次为甜味和鲜味氨基酸。发酵过程中产生了大量挥发性物质,蒸制过程进一步产生了以烷烃为主,兼有较多的醇、酸、酚、酮等挥发性物质,从而形成了米发糕特定的气味。米发糕的滋味物质主要在热降解过程中形成,而气味物质则与微生物降解和热降解有关。
- 熊青范露鲍方芳赵思明熊善柏
- 关键词：米发糕风味游离氨基酸
- 鱼蛋白肽螯合钙的制备及特性研究
- 本文以采肉后的白鲢中骨为原料,研究水解方法对鱼蛋白水解效果的影响、提取工艺对骨渣中可溶性钙提取率的影响,确定了适宜的鱼蛋白肽、可溶性钙的制备工艺及参数;以鱼蛋白肽和可溶性钙为原料,研究了湿法螯合条件对螯合率的影响,确定了...
- 范露
- 关键词：水解特性
- 文献传递
- 可见分光光度法测定食品中的山梨酸钾被引量：12
- 2013年
- 建立食品中山梨酸钾含量的可见分光光度测定方法。样品用1mLH2SO4（0．15mol／L）和1mLK2Cr2O7（1g／L）混合溶液在沸水浴条件下氧化3min，再加入2mL5g／L的硫代巴比妥酸溶液在沸水浴中显色反应10min，冷却后在532nm处进行比色测定。该法回收率在90．67％～104．67％，相对标准偏差在1．83％～2．62％（n=10），该法与高效液相色谱法的相对偏差在2．15％～2．53％。该法操作简单，结果稳定、可靠。
- 邱朝坤范露罗玉艳喻弘
- 关键词：可见分光光度法山梨酸钾
- 鸭蛋清氨基酸水解液的酶法制备工艺研究被引量：2
- 2015年
- 以鸭蛋清为原料,采用酶法制备氨基酸水解液,以水解度为考察指标,采用单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化。研究结果表明:采用风味蛋白酶和复合蛋白酶同步酶解,两者酶活比为1∶4,总加酶量为20000U/g,最佳酶解时间为6h,酶解温度为60℃,酶解pH 7.5,料液比为1∶3,此时鸭蛋清氨基酸水解液的水解度达到最大的23.57%。
- 邱朝坤胡艳苹何苗苗马丽丽范露
- 关键词：氨基酸水解水解度正交实验
- 溶菌酶在草莓涂膜保鲜中的应用研究被引量：21
- 2014年
- 研究溶菌酶、壳聚糖、氯化钙对草莓的涂膜保鲜效果。采用不同浓度溶菌酶跟壳聚糖和氯化钙复配保鲜液对草莓进行保鲜处理,贮于4℃。研究结果表明,0.05%溶菌酶、1%壳聚糖和0.5%氯化钙复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳。该组草莓在贮藏前9天内,草莓无烂果出现,草莓的色泽、风味、硬度均保持良好,贮藏第9天草莓烂果率为0,失重率为3.12%,VC含量为77.7 mg/100g,仅下降9.44%,还原糖含量为5.42 g/100g,仅下降15.7%,总酸含量为7.63 g/kg,仅下降39.4%。溶菌酶涂膜保鲜技术能有效延长草莓的货架期,较好保持其感官和营养品质。
- 邱朝坤吴选刘烜伊范露
- 关键词：草莓涂膜保鲜溶菌酶壳聚糖氯化钙
- 花江狗肉营养成分分析及营养学评价被引量：4
- 2015年
- 对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价。研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74.0%和58.2%,灰分含量分别为0.512%和0.189%,粗脂肪含量分别为2.9%和4.4%,粗蛋白含量分别为21.1%和34.7%。对氨基酸组成进行分析,其氨基酸评分和必需氨基酸指数均较优,符合FAO/WHO理想模式。对脂肪酸组成进行分析,其PUFA/SFA值为0.53,也达到理想水平。
- 范露张振环张莉
- 关键词：营养成分营养学评价
- 麦芽糊精脂肪替代品在冰淇淋中的应用研究被引量：6
- 2014年
- 研究以麦芽糊精为基质的脂肪替代品在冰淇淋中的应用。通过单因素和正交实验研究了影响脂肪替代品品质的油水比、麦芽糊精添加量、单甘酯添加量、蔗糖酯添加量最佳比例。结果表明,在油水比为3∶7、麦芽糊精添加量为35%、单甘脂添加量为1.8%、蔗糖酯添加量为0.2%时人造脂肪的黏稠度、乳化稳定性达到最佳。将研制出的脂肪替代用于冰淇淋生产中,通过正交实验研究结果表明,脂肪替代品添加量35%,奶粉添加量25%,单甘酯添加量0.6%时冰淇淋的感官品质达到最佳。
- 邱朝坤范露汪紫烟冯光志
- 关键词：麦芽糊精脂肪替代品冰淇淋乳化稳定性
- 发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响被引量：1
- 2007年
- 以大米为原料,通过单因素实验和正交实验研究自然发酵对球磨水溶性大米淀粉溶解率等特性的影响,以便提高水溶性淀粉的水溶性和生产效率。结果表明,将淀粉于35℃下发酵30h能最有效提高球磨水溶性淀粉的溶解率,随着球磨时间的延长,这种作用越明显。50h球磨后,经发酵前处理的淀粉溶解率达76.7%,比未经前处理的淀粉溶解率提高了14.5%。经发酵处理的球磨淀粉还原糖含量、100℃运动粘度和碘兰值减小,透明度和常温下的运动粘度增大。
- 范露张正茂赵思明熊善柏
- 关键词：球磨水溶性淀粉发酵理化特性
- 腌制大头菜脱盐工艺优化与保脆研究被引量：10
- 2012年
- 以腌制大头菜坯为对象,研究了脱盐工艺条件及保脆处理对大头菜(丝)品质的影响,以建立即食型大头菜(丝)适宜的脱盐与保脆工艺。结果表明,换水次数(P<0.01)、浸泡时间(P<0.05)等脱盐条件对大头菜品质有显著影响。经正交试验优化得出的脱盐适宜条件为浸泡温度25℃,浸泡时间25min,料水比为1∶3,换水1次。在脱盐浸泡液中添加0.10%的CaCl2,对即食大头菜(丝)有较好的保脆效果。
- 李贤范露熊善柏刘友明
- 关键词：脱盐动力学保脆
- 改革人才培养模式,为地方培养食品产业应用型人才——以华中农业大学楚天学院食品科学与工程专业为例被引量：9
- 2015年
- 按照国家本科教育的学业内容和标准规定,结合华中农业大学和当地现实条件,从人才培养目标、培养规格、培养方案及教学过程等四个方面对食品科学与工程专业人才培养模式进行了研究和实践,旨在创新人才培养模式,为该专业发展注入活力。
- 张家年范露邱朝坤吉义平丁彩梅沈瑞敏
- 关键词：食品科学与工程专业
