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安然

作品数：5 被引量：14H指数：2
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文基金：福建省教育厅A类人文社科/科技研究项目福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇鱼皮
  • 2篇鲶鱼
  • 2篇脱腥
  • 2篇脱脂
  • 2篇酶解
  • 2篇胶冻
  • 1篇氧气
  • 1篇鱼皮胶
  • 1篇鱼片
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏期
  • 1篇微量元素
  • 1篇温度
  • 1篇无臭
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇即食
  • 1篇碱性蛋白

机构

  • 5篇福建农林大学

作者

  • 5篇安然
  • 4篇程文健
  • 4篇陈丽娇
  • 2篇梁鹏
  • 1篇刘文钊
  • 1篇陈慎
  • 1篇张浩
  • 1篇朱思咪
  • 1篇赵卉双
  • 1篇程新伟
  • 1篇朱麒靖

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇福建水产
  • 1篇福建农林大学...

年份

  • 2篇2015
  • 2篇2013
  • 1篇2011
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选被引量：2
2011年
脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一,本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究,以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价,确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值,并通过不同抗氧化剂复配和筛选,确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3∶1时抗氧化效果最好。
程文健朱麒靖安然张浩陈丽娇
关键词：温度氧气抗氧化剂
活性炭对鲶鱼鱼皮酶解胶液脱腥条件的优化被引量：1
2015年
以脱脂鲶鱼鱼皮酶解胶液为研究对象,蛋白质损失率和感官评价值为判定指标,优化活性炭对胶液腥味的脱除条件;在单因素试验的基础上,通过正交试验确定活性炭对脱脂鲶鱼鱼皮胶液脱腥的最佳工艺条件.结果表明:在活性炭添加量0.7%、温度75℃、p H 6.0、时间50 min的最佳处理条件下对胶液脱腥,蛋白质损失率为9.44%,感官评价值为8,说明此条件在保证较低的蛋白质损失率下,实现了脱腥的目的,提高了胶液的使用价值.
梁鹏程新伟安然程文健陈丽娇
关键词：脱腥
即食鱼皮胶冻加工工艺研究
鱼皮是食品工业、医药及化工生产的重要原料；充分利用鱼皮资源，开发鱼皮制品，已经成为水产品副产物综合利用的一个重要方面。为了更好的利用鱼皮资源，本课题以鲶鱼鱼皮为原料，开发了即食鱼皮胶冻食品，主要研究了鱼皮脱脂、酶解熬胶和...
安然
关键词：鱼皮胶冻脱脂酶解脱腥
文献传递
碱性蛋白酶对鲶鱼鱼皮脱脂效果的影响被引量：7
2015年
用碱性脂肪酶对鲶鱼鱼皮酶法脱脂工艺进行优化。以脱脂率为指标,对脱脂工艺中的碱性脂肪酶添加量、p H、脱脂时间进行了系统性地研究。通过单因素试验和正交试验确定了最适的酶法脱脂工艺为:碱性脂肪酶添加量0.5%,p H9,脱脂时间60 min,在此工艺条件下脱脂率可高达65.31%。
梁鹏赵卉双安然程文健陈丽娇
关键词：碱性脂肪酶
一种即食鱼皮胶冻食品的制备方法
本发明涉及一种即食鱼皮胶冻食品及制备方法，所述制备方法包括如下步骤：用鱼片加工过程的副产物鱼皮为原料，经清洗、脱脂、酶解、熬胶、过滤、脱色脱腥、浓缩、冷却成型、调料包配制等工序，制造出无腥无臭，风味可调，食法多样，营养方...
程文健安然陈丽娇朱思咪刘文钊陈慎
文献传递
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